• Mintel, leader mondiale nell'analisi di mercato, ha annunciato tre previsioni chiave per i produttori del settore alimentare e delle bevande.
In un mondo segnato dall'incertezza, i consumatori non cercano solo cibo, ma anche ancoraggi emotivi, diversità nutrizionale ed esperienze sensoriali per bilanciare la routine. L'agenzia di ricerche di mercato Mintel prevede tre direzioni principali che guideranno l'innovazione nel settore alimentare entro il 2026: un ritorno alla saggezza della tradizione, la diversificazione alimentare attraverso l'intelligenza artificiale e l'uso consapevole dei sensi per includere i gruppi di consumatori vulnerabili.
1. Rifugio nella tradizione
La nostalgia non riguarda più un anno specifico, ma la percezione che la vita fosse più semplice. I Millennial tra i 28 e i 45 anni, che si trovano più o meno a metà della loro vita, stanno riscoprendo antiche ricette e "hobby dei nonni" per trovare pace in una realtà dominata da crisi di ogni tipo. Entro il 2030, questa ricerca di autenticità riabiliterà gli alimenti a lunga conservazione: prodotti in scatola, surgelati o disidratati saranno celebrati per la loro efficienza e versatilità. Gli scaffali centrali dei supermercati si trasformeranno in spazi di scoperta, dove marchi gourmet in imballaggi sostenibili attireranno l'attenzione di una nuova generazione di consumatori preparati a qualsiasi scenario.
2. Diversità nel piatto: dalla massimizzazione all'equilibrio
Proteine e fibre dominano attualmente il dibattito nutrizionale, ma entro il 2030 l'attenzione si sposterà su diete inclusive e variegate. I consumatori applicheranno il principio di diversità, equità e inclusione (DEI) al cibo, desiderando "DEI-ete" che evita la monotonia. L'intelligenza artificiale svolgerà il ruolo di un DJ culinario: "mescolare" menu settimanali per includere ingredienti nuovi ma familiari, attraverso raccomandazioni come "se ti piace questo, prova anche questo"Se avete ordinato hummus di ceci, il suggerimento successivo potrebbe essere un'insalata di lenticchie al melograno o un curry di zucca con latte di cocco. I genitori daranno priorità non solo alla crescita fisica dei loro figli, ma anche alla salute del loro microbioma intestinale, e miscele personalizzate di semi, erbe aromatiche e spezie diventeranno la soluzione rapida per aumentare la varietà dei pasti.
3. Intenzione sensoriale: più del gusto
Negli ultimi anni, le innovazioni multisensoriali, dalla consistenza croccante al sapore inconfondibile, sono diventate sinonimo di giocosità, novità e spettacolo virale, se prendiamo ad esempio il cioccolato di Dubai, che rappresenta una via di fuga da una vita quotidiana sempre più virtuale, ripetitiva e isolata.
Ma la prossima direzione sarà caratterizzata da esplorazioni empatiche su come formulare prodotti che rispondano alle esigenze sensoriali uniche di specifici gruppi di consumatori, pur rimanendo attraenti per i consumatori abituali. Entro il 2030, i marchi utilizzeranno colori, profumi e suoni per creare prodotti che soddisfino le esigenze specifiche di gruppi sottorappresentati: anziani, persone con disabilità neuronale o utilizzatori di farmaci GLP-1. Allo stesso tempo, questi elementi porteranno anche una rivitalizzazione ai tradizionali momenti di consumo. Ad esempio, eventi sociali come il clubbing, che un tempo duravano fino alle prime ore del mattino successivo, si trasformeranno in feste mattutine con DJ nei bar.
Per i produttori del settore, comprendere le aspettative sensoriali dei consumatori, dalla consistenza al sapore fino alla soddisfazione emotiva, sarà essenziale per creare prodotti che incontrino il favore di tutte le generazioni, comprese la generazione Z e Alpha.
In sintesi, lo studio Mintel prevede che il 2026 segnerà il passaggio dagli alimenti funzionali agli alimenti con un'anima: ancorati alla tradizione, diversificati in modo intelligente e pensati per includere tutti, senza rinunciare al piacere.
Fonte dell'articolo: Mintel annuncia le previsioni per il 2026 su cibo e bevande
Articolo scritto da Gabriela Dan, caporedattrice Arta Albă
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