Bucarest, 12 marzo 2026: Il mercato della ristorazione e dei servizi alimentari in Romania è stimato a circa 7,8 miliardi di euro nel 2025, ma il comportamento dei consumatori indica un netto cambiamento: i rumeni frequentano meno i ristoranti, sono più attenti alle spese e stanno diventando più selettivi in relazione all'esperienza offerta.
I dati provengono dagli studi più recenti condotti dall'Istituto di Cultura dell'Ospitalità in collaborazione con Exact Research, che analizzano i comportamenti di consumo nei ristoranti, nel mercato della consegna di cibo a domicilio e in altri formati di ristorazione nelle aree urbane.
"Un dato fondamentale emerso da due nuovi studi che abbiamo condotto negli ultimi mesi è che il ristorante sta diventando sempre più uno spazio sociale, mentre la consegna a domicilio rimane il principale fattore di comodità del mercato. Allo stesso tempo, i consumatori stanno rapidamente penalizzando i prezzi eccessivi e le esperienze incomplete.", lui dice Florin Maxim, fondatore dell'Hospitality Culture Institute.
I rumeni affermano di andare meno spesso al ristorante.
Secondo lo studio, il 50% degli intervistati afferma di frequentare i ristoranti meno spesso o molto meno spesso rispetto all'anno precedente.
Nel caso di comandi di tipo consegna, la battuta d'arresto è minore: il 38% degli intervistati afferma di aver ordinato meno spesso, il che conferma il ruolo stabile delle consegne in un contesto economico più teso.
Questo cambiamento riflette anche una trasformazione del ruolo del ristorante nella vita dei consumatori. Oggi, uscire a mangiare è meno legato al consumo quotidiano di cibo e più alle esperienze sociali.
Il 77% degli intervistati afferma che il motivo principale per cui va al ristorante è socializzare con gli amici o trascorrere del tempo di qualità con la famiglia, confermando la transizione del ristorante da luogo di consumo quotidiano a luogo di esperienza.
I consumatori stanno riducendo la spesa nei ristoranti
La pressione sui bilanci si riflette nel comportamento dei consumatori:
- Il 28% degli intervistati afferma che il budget destinato ai ristoranti è diminuito.
- Il 40% salta il dessert
- Il 37% rinuncia alle bevande alcoliche.
- Il 34% sceglie posizioni più accessibili
Questi dati indicano un mercato che sta diventando molto più disciplinato e meno propenso ad accettare prodotti aggiuntivi tramite strategie di upselling.
Qualità e atmosfera, più importanti delle promozioni.
I dati pubblicati dall'Hospitality Culture Institute dimostrano che la fedeltà dei clienti non si costruisce esclusivamente attraverso promozioni o programmi fedeltà.
Per i consumatori, la qualità del prodotto e l'atmosfera del locale contano più della semplice presenza di sconti quando decidono di tornare in un ristorante.
La tecnologia è benvenuta, ma non dovrebbe sostituire l'ospitalità.
Negli ultimi anni, la digitalizzazione del settore HoReCa ha subito una notevole accelerazione.
Secondo lo studio:
- Il 79% degli intervistati si sente a proprio agio pagando esclusivamente con carta o telefono.
- Il 74% utilizza app per la consegna di cibo a domicilio.
- Il 67% si sente a proprio agio con i menu digitali o tramite codice QR.
Il consumatore rumeno accetta la tecnologia, ma non vuole che sostituisca la componente umana dell'ospitalità.
Otto rumeni su dieci utilizzano i servizi online. consegna
Parallelamente, i servizi di consegna di cibo a domicilio stanno consolidando il loro ruolo funzionale sul mercato. I consumatori ordinano principalmente per risparmiare tempo o per la comodità di mangiare a casa.
Nello studio condotto in cinque grandi città della Romania:
- L'80% degli intervistati ha utilizzato servizi di consegna di cibo negli ultimi 6 mesi
- Il 21% del valore totale del mercato dei servizi di ristorazione è generato dalle consegne di cibo
Estrapolando la stessa quota alla stima nazionale, il segmento delle consegne a domicilio raggiungerebbe circa 8,6 miliardi di lei, mentre i ristoranti tradizionali, che detengono il 27% del mercato, rappresenterebbero circa 11 miliardi di lei.
Il settore della pasticceria e della panificazione sta diventando un importante canale di consumo.
Per la prima volta, lo studio dell'Istituto di Cultura dell'Ospitalità misura separatamente il segmento della pasticceria e della panificazione (panetteria), fornendo un quadro più complesso del consumo urbano nell'industria alimentare.
I dati dimostrano che:
- il settore della pasticceria e della panificazione genera circa 3,36 miliardi di lei
- Il 67% dei consumatori ha acquistato prodotti panetteria negli ultimi 6 mesi
Questi dati confermano che il settore della panificazione non è più un ambito periferico del consumo alimentare, ma un canale di distribuzione di massa ad alta frequenza, con una rilevanza crescente nel budget alimentare del consumatore urbano.
I ristoranti restano un canale di consumo dominante
Nello studio sui comportamenti e le occasioni di consumo condotto dall'Istituto di Cultura dell'Ospitalità, il 79% degli intervistati afferma di essere andato in ristoranti standard negli ultimi 6 mesi, il 67% ha acquistato da panetteriaIl 66% ha utilizzato servizi di consegna di cibo a domicilio e il valore medio del buono è sceso a 53,3 lei, rispetto ai 61,1 lei del 2024. Questi dati dimostrano che il mercato funziona, ma con un regime di selezione e controllo della spesa molto più rigoroso.
"Il mercato non è scomparso. È maturato in modo brutale. Il consumatore rumeno non sta rinunciando all'esperienza del ristorante, ma sta diventando molto più attento e con aspettative più chiare. Non compra più solo cibo. Compra la giustificazione del prezzo, la coerenza dell'esperienza e la sensazione che valga la pena tornarci.", aggiunge Florin Maxim.
L'Hospitality Culture Institute ritiene che il 2026 sarà l'anno in cui i grandi vincitori non saranno necessariamente gli operatori più economici, bensì quelli che sapranno combinare in modo intelligente tre elementi: flessibilità dell'offerta, coerenza dell'esperienza e reale comprensione dei nuovi comportamenti dei consumatori. In un mercato stimato in oltre 40 miliardi di lei, la differenza non sarà solo data dalle dimensioni, ma anche dalla capacità di interpretare correttamente il consumatore.
Informazioni sugli studi:
I dati presentati provengono da due sondaggi condotti per l'Istituto di Cultura dell'Ospitalità insieme a Exact Research. Lo studio Usage & Attitudes 2026 è stato condotto tramite interviste CATI su un campione di 822 intervistati di Bucarest, Timișoara, Cluj-Napoca, Iași e Brașov, tra l'8 e il 27 gennaio 2026, e valuta il mercato della ristorazione, fast food-, consegne di cibo, mense, supermercati con aree gastronomiche, stazioni di servizio, self-service Raccogliere şi panetteria.
Lo studio sul comportamento dei consumatori nel settore alberghiero rumeno è stato condotto su 808 intervistati provenienti da 10 città, nel dicembre 2025, e analizza i cambiamenti nel comportamento, nel budget, nella percezione del valore, nei servizi, nella digitalizzazione e nella fedeltà nel consumo di servizi alberghieri.
Dati completi, analisi dettagliate e intuizioneL'Istituto di Cultura dell'Ospitalità offre corsi di formazione specifici per settore, rivolti ad aziende e organizzazioni interessate a comprendere a fondo le dinamiche attuali del mercato rumeno della ristorazione.
Informazioni sull'Hospitality Culture Institute
L'Hospitality Culture Institute (HCI) è la piattaforma europea di ricerca e leadership che studia come la cultura gastronomica, l'ospitalità e i servizi plasmano il comportamento umano e il valore economico. HCI utilizza l'ospitalità come laboratorio vivente per l'economia dell'esperienza, riunendo leader, ricercatori e decisori per costruire modelli di business sostenibili e incentrati sulla persona.
Fonte articolo: comunicato stampa Istituto di cultura dell'ospitalità
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