• Una nuova gustosa ricetta realizzata nell'ambito del progetto "I maestri dell'arte bianca vi invitano allo spettacolo di pasticceria" di Cristian Gae, consulente tecnico presso Puratos Romania.
componente:
Biscotto Giocondo;
Mousse al cioccolato;
Inclusione croccante;
Inserimento.
Biscotto Jocond
ingredienti:
• Uova 210 gr.
• Mandorle in polvere 185 gr.
• Zucchero a velo 160 gr.
• Farina 42 gr.
• Albume d'uovo 135 gr.
• Zucchero 25 gr.
• Burro 82% 35 gr.
Metodo di lavoro:
Se mescolare le uova con la polvere di mandorle e lo zucchero a velo. Montare gli albumi con lo zucchero e incorporarli al primo composto. Aggiungere la farina setacciata e il burro fuso.
Si estende su vassoi con un diametro di 60/40. cottura al forno a 200°C per 6 minuti.
Mousse al cioccolato
ingredienti:
· XNUMX€ Passionata Puratos 300 gr.
• Belcolade Selection Noir Cacao Trace 300 gr.
· XNUMX€ Passionata Puratos semi-battuto 300 gr.
Metodo di lavoro:
Portare a ebollizione la Passionata, quindi versare su Belcolade Selection Noire infine aggiungere la Passionata semi-sbattuta. Per una porzione singola, utilizzare 100 gr di mousse.
Inclusione croccante
ingredienti:
• Pralicrac Lampone Puratos QS.
Metodo di lavoro:
Si scioglie. Pralicrac Lampone e spalmatelo in uno strato sottile sul piano di lavoro. Per una singola porzione, occorrono 15 gr.
INSERTO
ingredienti:
· XNUMX€ Topfil Lampone Liscio 35% 400 gr.
· XNUMX€ Gelatina 5 gr.
Metodo di lavoro:
Idratare la gelatina, scioglierla e mescolarla con il Topfil Raspberry Smooth 35% precedentemente riscaldato. Versare il Topfil nel forme sferiche in silicone e questo congelatoPer una singola porzione verranno utilizzati 40 grammi di inserto.
E' decorato con spray vellutato.
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