• Il rapporto "Sweet Trends 2025" di Südzucker, una delle aziende leader nel settore alimentare europeo, evidenzia le preferenze dei consumatori nei confronti di alimenti e bevande trasformati.
Basato su un ampio studio condotto su 6.010 consumatori provenienti da diversi Paesi, il rapporto analizza i principali fattori che influenzano le decisioni di acquisto, evidenziando una chiara tendenza: il naturale sta diventando un criterio imprescindibile, che coniuga salute, gusto e sostenibilità.
Nel contesto di un mercato globale caratterizzato da instabilità economica e politica, secondo lo studio SudzuckerGusto, salute e prezzo continuano a essere i tre pilastri principali nelle decisioni di acquisto dei consumatori, un trend costante dal 2011. Tuttavia, il rapporto 2025 evidenzia un cambiamento significativo: la scelta del naturale sta rapidamente guadagnando terreno, diventando un fattore decisivo in tutti i Paesi analizzati. Mentre gusto e salute hanno visto un aumento di importanza rispetto al 2024, il prezzo è rimasto stabile, con una leggera diminuzione tra il 2023 e il 2024.
Il naturale non è solo una tendenza, ma un elemento di collegamento tra tutti i principali criteri di acquisto: gusto, salute, sostenibilità e regionalità. I consumatori associano gli ingredienti naturali alla salute (l'80% ritiene che i prodotti con ingredienti naturali siano più sani) e all'autenticità. In paesi come Polonia e Italia, gli ingredienti naturali occupano un posto quasi importante quanto il prezzo, avvicinandosi al terzo posto nella classifica dei criteri di acquisto. Per i consumatori che seguono diete particolari o che consumano frequentemente prodotti biologici, il naturale è ancora più importante del prezzo, posizionandosi al terzo posto, dopo salute e gusto.
Generazione Z e sostenibilità
Il rapporto evidenzia notevoli differenze tra le generazioni. La Generazione Z e i Baby Boomer attribuiscono maggiore importanza al gusto, mentre la sostenibilità e il prezzo sono priorità per la Generazione Z. Dato il crescente potere d'acquisto di questa generazione, si prevede che la sostenibilità diventerà un fattore ancora più rilevante in futuro. Ad esempio, il 72% dei produttori europei di beni di consumo avverte una forte pressione da parte dei consumatori affinché agiscano contro il cambiamento climatico.
I consumatori continuano a chiedere trasparenza, ma il tempo dedicato alla lettura delle informazioni sulle confezioni sta diminuendo. Oltre due terzi dei consumatori ritengono importante comprendere la composizione di un prodotto, ma preferiscono informazioni rapide e facili da comprendere. Etichette del tipo "Semaforo" o "Nutri-Score" stanno perdendo rilevanza e la fiducia in tali etichette è diminuita del 10% dal 2021, secondo uno studio EuromonitorI consumatori sono meno propensi a provare nuovi prodotti basandosi esclusivamente su queste etichette, il che evidenzia la necessità di autenticità e chiarezza.
La salute nei prodotti dolci: non solo ridurre lo zucchero
Quando si tratta di prodotti dolci, la salute non riguarda solo meno calorie o meno zucchero. I consumatori danno priorità a ingredienti naturali, processi trasparenti e all'assenza di additivi. Gli aspetti più importanti sono:
- Ingredienti naturali: i consumatori preferiscono ingredienti riconoscibili, associati a etichette pulite.
- Nessun additivo: sono molto apprezzate le liste degli ingredienti brevi, con elementi familiari.
- Elaborazione chiara: metodi di produzione trasparenti aumentano la fiducia.
Ridurre lo zucchero rimane una sfida, soprattutto in categorie come le bevande analcoliche e i cereali, dove è più rilevante rispetto ai prodotti da forno o ai dessert surgelati. Tuttavia, il gusto rimane la priorità assoluta e i consumatori non sono disposti a scendere a compromessi in questo senso, anche se il prodotto contiene meno zucchero.
La sostenibilità è ancora rilevante, ma l'ultima parola spetta al prezzo
Sebbene la sostenibilità abbia perso terreno rispetto ad altri criteri di acquisto, rimane rilevante, soprattutto per la Generazione Y. Il rapporto rileva che oltre il 50% dei consumatori considera importante la sostenibilità, soprattutto nella categoria dei cereali e delle barrette di cereali. Tuttavia, la crisi del costo della vita ha spostato l'attenzione dei consumatori sulla massimizzazione del budget, riducendo la loro disponibilità a pagare di più per prodotti sostenibili. Solo l'11% dei consumatori europei è disposto a pagare un prezzo più alto per prodotti ecocompatibili, con un calo del 6% rispetto al 2020.
I consumatori sono consapevoli del cambiamento climatico e desiderano avere un impatto positivo, ma la mancanza di fiducia nelle promesse di sostenibilità e la percezione che siano la norma, non un elemento di differenziazione, stanno riducendo l'influenza di questo criterio. I produttori devono comunicare in modo più chiaro il reale impatto dei loro prodotti per riconquistare la fiducia dei consumatori.
Il consumo di prodotti biologici rimane relativamente stabile, con l'88% dei consumatori che acquista prodotti biologici almeno occasionalmente. La Generazione Z è in testa, con il 96% di questa generazione che consuma prodotti biologici, rispetto alle generazioni precedenti. Per i consumatori di prodotti biologici, la salute, il gusto e gli ingredienti naturali sono più importanti del prezzo e sono disposti a pagare di più per la qualità.
Cosa si prevede per il prossimo periodo?
Il rapporto Südzucker 2025 evidenzia un cambiamento significativo nel comportamento dei consumatori. Con i mercati che si trovano ad affrontare incertezze economiche e geopolitiche, i produttori devono adattarsi rapidamente alle preferenze dei consumatori. Naturalezza e genuinità continueranno a essere fattori chiave, e una comunicazione chiara e trasparente svolgerà un ruolo fondamentale nel riconquistare la fiducia dei consumatori. E le soluzioni che combinano gusto, salute e ingredienti naturali, senza compromettere la convenienza, saranno le più competitive.
Articolo scritto da Gabriela Dan, caporedattrice Arta Albă
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