Consumiamo sempre più prodotti da forno e dolciumi ripieni, secondo uno studio condotto da Transparency Market Research (TMR). Strutture, bignè, croissant, ciambelline, crostate, croissant, crostate o torte sono tutti più gustosi se hanno al loro interno un ripieno di qualità, indipendentemente dalla sua consistenza o dal suo sapore. I 5 gusti più apprezzati negli ultimi due anni, presenti nei prodotti lanciati nell'Est Europa, sono cioccolato, cacao, fragola, ciliegia o amarena, e vaniglia.
Gli europei consumano più prodotti contenenti riempitivi perché il loro stile di vita è cambiato di recente. Tra i fattori più importanti ci sono: la preoccupazione per un'alimentazione sana, la maggiore tendenza a consumare spuntini fuori pasto, il desiderio di sperimentare prodotti e sapori innovativi, lo sviluppo delle tecnologie.
Per quanto mi riguarda texspostare, questo può essere di diversi tipi: con pezzi di frutta, in pasta, con inclusioni croccanti o con consistenza cremosa. La diversità della gamma di riempitivi avvantaggia sia i produttori che i consumatori.
Inoltre, i prodotti di pasticceria e confetteria seguono le tendenze presenti sul mercato globale, rientrando recentemente in una o più categorie: naturale, tradizionale, biologico, premium, salutare, etico o snacking.
Ripieni con fino al 70% di frutta
società Ingredienti alimentari Expertarom, conosciuta con il marchio Cremo Linea, offre a pasticceri e pasticceri una variegata gamma di farciture, come: creme a base di grassi vegetali, creme pronte all'uso (termostabili), creme a basso contenuto di zuccheri, creme dolci o fruttate, creme eccetera. I ripieni di frutta sono riuniti sotto il marchio Patesa e può essere utilizzato sia per prodotti di pasticceria che di pasticceria, con un contenuto di frutta fino al 70%. Nel novembre 2019 l'azienda ha ottenuto la certificazione per i primi ripieni di frutta biologica prodotti in Romania.
Partendo dal contesto attuale, in cui i consumatori preferiscono prodotti con riempitivi e sono aperti a sperimentare sapori innovativi, i produttori dovrebbero prestare particolare attenzione a questo comportamento di consumo e tenerne conto quando lanciano nuovi prodotti.
Inoltre, in una pasticceria o in una pasticceria è essenziale un'attrezzatura di qualità per poter supportare l'intera produzione. Nova Pan vende diversi tipi di macchine per la preparazione e il dosaggio di creme, ad esempio: macchine automatiche per il dosaggio di creme, macchine per il dosaggio o l'iniezione di riempimento, macchine per la cottura a bagnomaria, macchine per pastorizzare creme, macchine per la preparazione di panna calda con agitatore planetario.
