• A partire dall'11 aprile 2018 gli operatori del settore alimentare dovranno aderire alle nuove misure di riduzione dei livelli di riferimento per la riduzione della presenza di acrilammide nei prodotti alimentari.
Si tratta di un regolamento a livello europeo, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale dell'Unione Europea con REGOLAMENTO (UE) 2017/2158 DELLA COMMISSIONE del 20 novembre 2017.
Secondo il regolamento, i trasformatori sono tenuti a stabilire il proprio programma di campionamento e analisi dei livelli di acrilammide nei prodotti alimentari e a tenere un registro delle misure di riduzione applicate.
Direttamente prese di mira da queste nuove regole sono le aziende che producono e commercializzano prodotti alimentari come:
• patate fritte, altri prodotti tagliati (fritti per immersione in olio) e fette sottili di patate (patatine fritte) a base di patate fresche;
• patatine, snack e altri prodotti a base di pasta di patate;
• pane;
• prodotti da forno pregiati: biscotti, fette biscottate, pangrattato, barrette di cereali, torte, coni, cialde, ciambelline e pan di zenzero, oltre a biscotti croccanti, pani e sostitutivi del pane;
• caffè tostato e solubile (solubile);
• succedanei del caffè;
• cereali da colazione (tranne il porridge);
• prodotti alimentari destinati ai lattanti e prodotti alimentari trasformati a base di cereali destinati ai bambini nella prima infanzia, come definiti nel Regolamento (UE) n. 609/2013 del Parlamento Europeo e del Consiglio.
Cos'è l'acrilammide?
L'acrilammide è un composto organico a basso peso molecolare e altamente solubile in acqua che deriva dai costituenti naturali asparagina e zuccheri presenti in alcuni prodotti alimentari quando preparati a temperature generalmente superiori a 120°C e in condizioni di umidità ridotta.
Si verifica principalmente negli alimenti ricchi di carboidrati cotti al forno o fritti, dove le materie prime contengono i suoi precursori, come cereali, patate e chicchi di caffè
Misure per ridurre i livelli di acrilammide nei prodotti da forno
Le misure di mitigazione applicate ai prodotti da forno includono: ridurre o sostituire, in tutto o in parte, il bicarbonato di ammonio con agenti lievitanti alternativi come bicarbonato di sodio e acidificanti o bicarbonato di sodio e difosfati disodici con acidi organici o varianti del loro potassio (come torte, biscotti , pangrattato, barrette di cereali, scones, coni, waffle, ciambelle e pan di zenzero, prodotti non zuccherati come patatine, panini e sostituti del pane).
Trovate il regolamento completo qui.
L'ANSVSA non applicherà direttamente le sanzioni
"Tuttavia, nella prima fase non imporremo sanzioni, ma cercheremo di consigliare ai produttori di applicare misure relative alla riduzione del livello di acrilammide negli alimenti", ha annunciato Bogdan Licărete, vicedirettore generale dell'ANSVSA, durante il seminario dedicato ai produttori e fornitori di alimenti e integratori dalla Romania - SINN (Sicurezza. Igiene - Irregolarità. Novità, tenutosi il 21-22 febbraio 2018, evento organizzato dalla rivista Ro.Aliment).
