Marte, Inc. ha sviluppato un cioccolato confezionato resistente al calore che mantiene il suo gusto e la sua forma durante il trasporto e la movimentazione in climi caldi, secondo il produttore.
I consumatori desiderano un cioccolato gustoso che si sciolga rapidamente in bocca. Tuttavia, nei climi più caldi, dove la temperatura ambiente supera i 30°C per molte ore della giornata, il cioccolato rischia di perdere il gusto, la struttura o la forma desiderati prima di raggiungere il consumatore.
Marte, Inc. ha brevettato un cioccolato confezionato resistente al calore che mantiene queste caratteristiche chiave, anche nei paesi più caldi.
Raggiungimento del profilo di fusione desiderato
"Gran parte dell'esperienza desiderata dal consumatore di cioccolato riguarda la capacità di sciogliersi rapidamente e completamente per offrire un'esperienza piacevole da mangiare", spiega Mars nel brevetto internazionale.
I produttori spesso fanno affidamento sul burro di cacao, in quantità variabili, per ottenere quel profilo di fusione apprezzato dal consumatore. Il punto di fusione del burro di cacao è intorno ai 37°C, quindi l'ingrediente lo prevede "profilo di fusione desiderato all'ingestione" ed è un "componente eccellente dell'esperienza del consumatore desiderata".
Tuttavia, garantire che il cioccolato si sciolga secondo le aspettative del consumatore può avere effetti collaterali dal punto di vista della produzione, della spedizione o della movimentazione.
Nei climi più caldi, ad esempio, dove la temperatura ambiente è pari o superiore a 37°C, la capacità del cioccolato di sciogliersi rapidamente e completamente può diventare un problema di conservazione o di qualità del prodotto.
"Queste preoccupazioni potrebbero essere particolarmente urgenti nelle regioni in cui le circostanze economiche non sono favorevoli all'uso diffuso delle celle frigorifere", ha spiegato Marte.
Resistenza al calore migliorata
Pertanto, Mars ha inventato un prodotto che offre risultati soddisfacenti "esperienza organolettica desiderata", mantenendo sostanzialmente la forma o la struttura durante la spedizione, l'immagazzinamento o altra manipolazione, anche a temperature elevate.
Nello specifico, il metodo riguarda una composizione di cioccolato confezionata che include un poliolo – o sostituto dello zucchero – con un punto di ebollizione di almeno 105°C. Il cioccolato ha una resistenza al calore migliorata ed è composto almeno da un altro "componente di strutturazione termica", preparato con uno zucchero semplice come destrosio, glucosio, fruttosio o galattosio.
Infine, la resistenza al calore delle composizioni di cioccolato viene migliorata confezionandole in una confezione multistrato, ha spiegato Mars.
Questo imballaggio multistrato comprende uno strato interno, formato a sua volta da un foglio sottile e ricoperto da uno strato fibroso grasso. Questo strato fibroso, costituito da carta pergamena, è a contatto con la composizione di cioccolato.
L'imballaggio può comprendere anche elementi estetici quali rientranze, righe, ondulazioni, nodi.
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Qui puoi trovare attrezzature per temperare il cioccolato
Fonte: https://www.roaliment.ro/actuality/mars-a-brevetat-ciocolata-rezistenta-la-caldura-care-isi-mentine-gustul-si-forma-in-tarile-cu-clima-calda/
