Con l'arrivo dell'autunno, con le giornate che si accorciano e le temperature che scendono, il pensiero comincia a volare alle vacanze invernali. L'attesa rallegra le nostre giornate, ma ci porta anche l'emozione dei preparativi... il prodotto emblematico: il popolare cozonac!
Il Cozonac è sicuramente il dolce più conosciuto e consumato. In Romania si vendono ogni anno circa 7 milioni di biscotti a Natale e circa la stessa cifra... a Pasqua, quindi una stagione proficua può dipendere dal suo successo... e dal successo delle nostre feste!
A proposito di Cozonac: breve storia
Soffice, saporito, dolce e aromatico, con uvetta, noci, formaggio, cioccolato o merda, simbolo delle celebrazioni fondamentali del cristianesimo, il cozonac è in realtà un pane più speciale. La vecchia ricetta del cozonac è stata progressivamente migliorata. Esistono disegni risalenti a 4.000 anni fa, che attestano che gli Egizi sapevano fare diversi tipi di pane lievitato. Alcuni pani erano addolciti con miele.
Ricerche effettuate dagli storici hanno dimostrato che nell'antichità i Greci preparavano una specie di dolce addolcito con miele e cosparso di noci, che veniva chiamato "plakous". I romani adottarono il metodo di utilizzo del lievito dagli egiziani e dai greci. Hanno così diversificato e arricchito la ricetta del cozonac. All'impasto si aggiungevano, ad esempio: uova, burro o frutta secca.
Quando le nazioni europee iniziarono a formarsi come stati, questo pane ricco e dolce era già familiare alla maggior parte delle culture continentali. Ogni popolo ha fatto conoscere il cozonac in un modo specifico. La ricetta del cozonac, come la conosciamo oggi, fu consacrata dagli europei nel XIX secolo.
Quali tipi di cozonac sono stati preferiti nel tempo sul territorio rumeno
Noi rumeni preferiamo un cozonac soffice e ben lievitato, impastato con lievito di birra. Da sempre le farciture variano a seconda dei tempi e dei luoghi, influenzate soprattutto dagli ingredienti a disposizione.
Il classico ripieno del cozonac conteneva semi di noci o di papavero, a volte nocciole e miele. La merda portata dall’Oriente non era ovunque e non tutti potevano permettersela. Veniva importato, come lo è oggi, e comprato alle fiere. Allo stesso modo l'uva sultanina bruna, dorata o grossa (uvetta che si ottiene dall'uva sultanina). I canditi (canditi) non li preparavano i contadini in casa, e noi non abbiamo proprio l'abitudine di aggiungerli (a differenza dei tedeschi o degli italiani). Sebbene la frutta secca fosse comune (ciliegie, mirtilli rossi, more o albicocche, prugne e prugne), non figuravano nemmeno nell'elenco degli ingredienti comuni.
Anche il cacao e il cioccolato sono prodotti aggiunti di recente, con l'accessibilità dei prodotti importati. E le essenze di rum o vaniglia sono ingredienti ereditati dall'era comunista.
Farina – l’ingrediente principale per una torta di successo
Per quanto riguarda l'ingrediente base, la farina, anche qui le cose si sono evolute. Dalla farina universale, attualmente 650, che veniva usato ai vecchi tempi, con il tempo i gusti cominciarono ad affinarsi. Il suo posto fu preso dalle 000 farine, 480o 550, più bianco, più forte, con più glutine, estratto dal nocciolo del chicco di grano.
Per una maggiore efficienza e produttività, le ricette tradizionali vengono gradualmente sostituite da ricette industriali, basate su miscele o premiscele.
Sette spezie offerte gama pieno di soluzioni per cozonac. Per i produttori casalinghi consigliamo la farina E-free"000 torta”, che può essere acquistato presso le catene di negozi Auchan.
Per i produttori industriali il prodotto consigliato nelle ricette tradizionali è la farina Regina™, una farina forte, senza Es, dalla quale si ottengono scones di alta qualità, soffici e ad alto volume. La farina Regina™ si presta perfettamente anche come base per premiscele. L'utilizzo di questa speciale farina garantisce la costanza della qualità del prodotto finito.
I vantaggi di utilizzare miscele complete per cozonac di Seven Spices
Per i dolci di produzione industriale è possibile utilizzare impasti completi, che comprendono tutti gli ingredienti in polvere (farina, uova, zucchero, latte in polvere e aromi). È necessario aggiungere solo acqua, grasso (margarina o burro) e lievito.
Utilizzando le miscele complete di Seven Spices beneficerai di:
– il vantaggio di una produzione più rapida e sicura;
– minor rischio di errori (riducendo sensibilmente il numero di dosaggi degli ingredienti);
– prodotti costanti;
– spazio di archiviazione più piccolo;
– ricette e supporto tecnologico.
Spettro Sette spezie include tre preparati per torte:
- l'impasto della torta, con l'aiuto del quale si ottengono cozonac dal gusto identico a quello del cozonac tradizionale, una consistenza fine e uniforme e una conservabilità di 20 giorni;
- preparato per torte natalizie, un mix dal buon rapporto qualità-prezzo, destinato alla produzione di massa in grandi quantità; i prodotti finiti hanno, anche in questo caso, una validità di 20 giorni;
- mix di brownie leggeri, destinato anche alla produzione in serie, in grandi quantità, con un ottimo rapporto qualità-prezzo e una ricetta che riduce la quantità di lievito e i tempi di fermentazione. Questo mix può essere lavorato con successo con il metodo tradizionale. Otterrai una torta che manterrà la sua freschezza più a lungo rispetto ai soliti prodotti freschi.
Ricette tradizionali cozonac o rivisitazioni moderne
Le tendenze della globalizzazione degli ultimi anni e lo spirito di reinvenzione presente in tutti i campi, ma soprattutto in gastronomia, hanno fatto sì che questo dolce tradizionale iniziasse a rompere un po' gli schemi e ci invitasse a nuove esperienze sensoriali.
Una semplice ricerca su Google restituisce oltre 40.000 video di ricette di pasta frolla: da ricette semplici e di base per principianti: ricette per la macchina del pane, ricette per il digiuno, fino a varianti sempre più sofisticate: muffin con nutella e noci, muffin viennesi glassato e sciropposo al liquore, al succo d'arancia, con noci e halva, Frollini estoni, russo, tedesco... e qualsiasi altra cosa tu possa immaginare.
Scopri di più sui tipi di farine nel seguente materiale: Una nuova farina d'élite si aggiunge alla gamma COROANA™
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