• Secondo l'agenzia Mintel, tre fattori essenziali influenzano le tendenze attuali del settore: indulgenza, praticità e valore. Quali innovazioni derivano dalla priorità data a questi aspetti e quale impatto hanno sul settore alimentare e delle bevande?
L'originalità attira l'attenzione
I consumatori sono sempre alla ricerca di sapori e consistenze originali. Un recente sondaggio condotto da Mintel dimostra che il 22% dei consumatori preferisce sempre l'originalità nelle proprie scelte alimentari, mentre un altro 29% la sceglie nella maggior parte dei casi.
D'altro canto, solo l'1% degli intervistati ha dichiarato che non opterebbe mai per i gusti originali. Sebbene l'indagine si sia concentrata sulle preferenze dei consumatori americani, la tendenza a provare nuovi cibi, sapori e consistenze si sta manifestando a livello globale.
I consumatori sono aperti, persino desiderosi, di esplorare sapori avventurosi, come dimostrano le analisi dell'agenzia Approfondimenti sul mercato innovativo. Nel settore alimentare e delle bevande la richiesta di diversità di sapori è in crescita.
La colazione assume una nuova dimensione
Prodotti innovativi e unici, come i croissant, le selezioni di uova e i mix per patate al forno, stanno rapidamente diventando popolari tra i consumatori di tutte le età a colazione.
I piatti che propongono più varianti dello stesso prodotto, come uova o patate con condimenti diversi, stanno guadagnando terreno grazie alla loro popolarità sui social media.
I social media ispirano tutto: dalle combinazioni di sapori uniche ispirate alle cucine internazionali alle nuove tecniche culinarie adattate alle tendenze alimentari del momento.
I social media sono diventati un vero e proprio barometro nel campo delle tendenze gastronomiche, consentendo alle aziende di anticipare e rispondere ai desideri in continua evoluzione dei consumatori.
Si prevede quindi che nei prossimi mesi sugli scaffali dei supermercati compariranno croissant appiattiti, miscele per guarnizioni e altre innovazioni per la colazione.
Gli ingredienti stagionali stanno prendendo piede
I sapori stagionali svolgono un ruolo sempre più importante nelle preferenze dei consumatori. Anche se la spezia di zucca è un esempio classico, nuovi ingredienti stanno prendendo piede. Le noci pecan, abbinate ad aromi e consistenze come il cioccolato o la vaniglia, regalano un'esperienza di gusto complessa.
I sondaggi Mintel indicano che il 43% dei consumatori preferisce prodotti che contengono ingredienti associati a una particolare stagione. Ad esempio, nei mesi caldi si preferiscono i dolci con fragole e lamponi, mentre nella stagione fredda sono più gettonati quelli con more e prugne.
E questa tendenza non si limita solo ai dessert. I produttori hanno quindi una chiara opportunità di sfruttare l'entusiasmo dei consumatori, mettendo in risalto gli ingredienti stagionali nei loro prodotti.
Per questo motivo, le aziende alimentari dovrebbero creare prodotti che celebrino le stagioni, per attrarre i consumatori appassionati di questa tendenza.
I ristoranti informali restano i preferiti dai consumatori
Concettuale de pranzo informale continua a dominare le preferenze dei consumatori. Mintel mostra che il 46% dei consumatori preferisce questa opzione, rispetto a solo il 19% che opta per cucina raffinata.
Di conseguenza, alcuni segmenti di prodotti, come ad esempio i pasti pronti, hanno registrato un aumento significativo delle vendite. Secondo i dati, il mercato europeo degli alimenti pronti al consumo è valutato 94,34 miliardi di dollari e si prevede che crescerà a un CAGR del 5,01%. S.
Anche gli ingredienti facili da cucinare, come la pasta, sono in aumento, con un valore di mercato europeo di 27,75 miliardi di dollari e un tasso di crescita annuale del 4,71%.
I costi restano un fattore chiave nella scelta del prodotto
Un altro fattore importante che influenza il comportamento dei consumatori è il prezzo.
I consumatori continuano a dover pagare prezzi elevati sia per i pasti a casa che per quelli fuori città, il che li spinge a modificare le loro abitudini alimentari. Allo stesso tempo, i produttori sentono anche la pressione dell'aumento dei costi di produzione.
Le persone prestano sempre più attenzione al rapporto qualità-prezzo. Ma un prodotto di qualità, che offra un reale rapporto qualità-prezzo, è più importante di un prezzo basso. Ciò non significa che il prezzo non sia importante, ma che sono disposti a pagare di più se ritengono il prodotto di valore.
Per risolvere questo problema, i produttori dovrebbero concentrarsi sulla qualità, offrendo ricette fresche con un elenco ridotto di ingredienti meno elaborati e proteine di qualità.
Il settore alimentare e delle bevande è in rapida evoluzione e le preferenze dei consumatori cambiano in base a molteplici fattori. I produttori che riusciranno a soddisfare questi requisiti avranno un chiaro vantaggio competitivo nell'attuale mercato dinamico.
Articolo scritto da Gabriela Dan, caporedattrice Arta Albă
Continua a leggere Arte Bianca e: Studio Tetra Pak: il futuro dell'industria alimentare
