• Barrette di cereali – Una scelta sempre più comune per spuntini veloci.
In un mondo in cui siamo sempre di corsa, la tendenza è trovare modi per rendere più facili le nostre attività quotidiane, anche quando si tratta di cibo. La soluzione ideale in questo caso sembra essere la barretta ai cereali: uno spuntino perfetto per tutta la famiglia, preparato con materie prime semplici e con l'aggiunta di diversi frutti o semi.
I produttori tengono conto delle sfide del mercato, cercando così di far fronte nel miglior modo possibile a questa tendenza innovativa. Nei ritmi frenetici imposti dallo stile di vita attuale, le barrette ai cereali riescono sempre a soddisfare qualsiasi gusto ed esigenza, grazie alla loro versatilità.
Al di là degli aspetti di marketing che riempiono gli scaffali dei supermercati e dei negozi specializzati con diversi prodotti dal packaging accattivante e dalle scatole colorate, le barrette di cereali sono progettate per apportare valori nutrizionali sani, a differenza di molti altri snack.
La qualità del prodotto dipende principalmente dalla sua composizione.
• Barrette a base di cereali sono costituiti principalmente da componenti secchi. Gli ingredienti più utilizzati sono: riso espanso, fiocchi d'avena, orzo espanso, semi di girasole, semi di zucca, con aggiunta di frutta secca e disidratata (nocciole, pistacchi, mandorle, noci, lamponi, uva passa, bacche di goji, mirtilli, ecc.) .), scaglie di cioccolato... Tutti questi ingredienti devono essere "legati" tra loro, utilizzando miele, cioccolato... i prodotti possono così essere classificati in base alla temperatura di lavorazione.
• Barrette a base di pasta di frutta si preparano con un mix di ingredienti, a freddo, utilizzando come base la pasta di datteri, fichi, albicocche, ecc., alla quale si può aggiungere cocco, frutta secca granulata ed altri. Il vantaggio di produrre queste barre è notevole, perché la lavorazione è rapida, di tipo estruso, cioè vengono lavorate a freddo e non è necessario alcun raffreddamento prima della porzionatura.
• Un'altra tipologia di barretta molto richiesta sul mercato è la barretta proteica (da non confondere con le barrette dietetiche o energetiche). Barrette proteiche solitamente contengono almeno 10 grammi di proteine, mentre il resto della composizione è costituito da diverse percentuali di carboidrati e lipidi (per lo più oli vegetali), ma anche sali minerali, vitamine e creatina.
I produttori devono concentrarsi sulla fornitura di prodotti ricercati sul mercato, che soddisfino una serie di bisogni e desideri dei consumatori come: la facilità di consumarli in qualsiasi momento e in qualsiasi situazione, garantire la dose di energia necessaria quotidianamente, risparmiare tempo grazie all'accessibilità e versatilità.
Il comportamento del consumatore rumeno
Il comportamento dei consumatori cambia periodicamente e i produttori devono tenere il passo con le tendenze. C'è un crescente orientamento verso il consumo di prodotti sani e verso assortimenti innovativi. Identifichiamo così sul mercato una gamma variegata di barrette: dai cereali, a basso contenuto di zuccheri, con aggiunta di frutta secca, dietetiche, energetiche, ecc.
Gli odierni sistemi di produzione di barrette di cereali sono progettati per la massima versatilità, consentendo ai produttori di offrire prodotti in base alle tendenze dei consumatori. Secondo uno studio realizzato nel 2016 da GfK Romania, il primo istituto di ricerche di mercato, i rumeni hanno iniziato ad acquistare prodotti più costosi, categoria che comprende anche i cereali per la colazione o le barrette di cereali solitamente consumate come spuntino tra i pasti. In un contesto in cui gli stipendi e le pensioni sono aumentati e l'IVA sui prodotti alimentari è diminuita, i rumeni hanno iniziato a comprare di più. Inoltre, il fenomeno dell aggiornamento – passaggio ad un prodotto superiore della stessa categoria. I consumatori fanno acquisti meno spesso, ma spendono di più, il che indica un certo rilassamento in ogni atto di acquisto.
Oltre al prezzo e alle promozioni, i consumatori prestano attenzione anche alle informazioni in etichetta, diventando sempre più esigenti e selettivi. Secondo i dati RetailZoom, le vendite di cereali per la colazione sono cresciute del 2018% in valore e del 13% in volume nel 7,5. Per quanto riguarda le barrette, quelle ai cereali sono quelle più vendute sul mercato, seguite dalle barrette nutrizionali/energizzanti e da quelle al muesli e sesamo.
Nelle catene di vendita al dettaglio internazionali, i singoli produttori hanno una quota di mercato maggiore rispetto ai marchi dei rivenditori, con Nestlé che è il principale produttore individuale. Tuttavia, entrambe le categorie di fornitori si sostengono a vicenda e credono che uno sviluppo complementare e simultaneo aiuti a fidelizzare i clienti che consumano cereali e muesli.
Oggi il mercato offre una vasta gamma di barrette salutari, gustose e dietetiche, come le barrette ai cereali o alla frutta, che non sono solo un autentico spuntino, ma anche un vero e proprio rimedio contro la "fame nervosa" in ufficio o semplicemente per calmarsi e semplice appetito per qualcosa di buono. Attrezzature e tecnologie specifiche del settore supportano la produzione di diverse barrette di cereali e l'attuale contesto sociale sostiene questo mercato, che è in continuo sviluppo.
Attrezzature e tecnologie specifiche
Nel settore degli snack veloci esiste un'ampia gamma di prodotti, da quelli preparati a freddo (barrette di pasta di frutta) a quelli cotti al forno (barrette di cereali) o altre alternative che possono essere consumate velocemente e ovunque (quick-and-go).
I produttori sono costantemente sfidati dai consumatori, che richiedono gusti, consistenze e forme diverse per le loro barrette di cereali. Pertanto, i produttori dovrebbero scegliere linee di produzione che offrano la massima diversità o un elevato volume di prodotto, oppure investire in un mix dei due.
Esistono quindi sul mercato attrezzature che possono essere utilizzate per produrre barre di diverse forme e dimensioni e attrezzature che garantiscono la produzione di assortimenti con composizioni diverse.
Per garantire una produttività efficiente, le linee di produzione dovrebbero essere flessibili e versatili per far fronte a cambiamenti ripetuti. Fornisce una tecnologia così complessa Attrezzatura della barra 2, progettata per la produzione, mediante dosaggio e laminazione, di barrette di frutta secca o a base di cereali o ingredienti espansi e, mediante estrusione, di barrette composte da diverse tipologie di pasta di frutta.
Attrezzature per bar 2 può produrre fino a 3.500 pezzi/ora e la dimensione del prodotto è programmabile dall'operatore tramite il pannello touch screen. Lo stesso pannello operatore permette la gestione dell'intera macchina, compresa l'esportazione dei dati relativi alla produzione, l'archiviazione dei dati ed il loro salvataggio sul server.
progetta e sviluppa MACCHINARI per la produzione di diverse tipologie di barrette: barrette dietetiche, energetiche, ai cereali, con frutta secca. Per soddisfare le richieste dei clienti, la forma del prodotto finale può essere personalizzata in base al risultato desiderato.
Nicoleta Banù, editore Arte Bianca
