· XNUMX€ Etichetta pulita. I prodotti per uno stile di vita sano hanno registrato una crescita a due cifre negli ultimi anni e stanno determinando cambiamenti significativi sia nei mercati maturi che in quelli emergenti. In queste condizioni, “Clean Label” diventa più di un concetto, un movimento sociale orientato al consumatore che rivendica il ritorno al cibo naturale e autentico. In Romania, la tendenza dei consumatori a scegliere prodotti con una “etichetta pulita” è sempre più evidente e non è più una moda passeggera, ma una scelta saggia. Il problema più grande del mercato rumeno dei prodotti biologici è il numero ancora ridotto di trasformatori.
Qual è il prodotto ecologico?
I prodotti BIO o ecologici sono quelli che contengono solo ingredienti biologici, ai quali non sono stati aggiunti altri prodotti chimici come pesticidi o fertilizzanti sintetici. Non deve entrare
è costituito da organismi geneticamente modificati e non deve essere stato sottoposto a trattamenti con radiazioni ioniche per renderne più efficiente la conservazione.
Non ci sono differenze tra BIO, ECO, ecologico e biologico
"Tutti questi termini definiscono la stessa cosa, prodotti da agricoltura biologica, realizzati secondo i requisiti legislativi in vigore, ovvero i regolamenti europei 834/2007 e 889/2008. Non c'è infatti alcuna differenza tra i termini bio, eco e biologico", afferma Liliana Ciobanu - direttrice generale di ECOCERT Romania, uno degli organismi accreditati per la certificazione dei prodotti ecologici. Il termine “biologico” viene utilizzato per i prodotti alimentari nell'area anglosassone. Il termine “bio” (da biologico) significa la stessa cosa, essendo un termine utilizzato soprattutto nell'area franco-tedesca. Ad esempio, negli Stati Uniti e in Canada si usa il termine "biologico", in Germania sia ecologico ("eco") che "bio", e in Italia o Ungheria si usa il termine "bio", chiarisce il direttore generale di ECOCERT .
"Etichetta pulita" o "Etichetta pulita"
Il concetto di "Clean Label", presente in Europa da diversi anni, non si riferisce a un termine scientifico, ma piuttosto definisce un termine di consumo, attualmente ampiamente accettato sia dall'industria alimentare che dai consumatori, dal mondo accademico e dalle agenzie di regolamentazione. In sostanza, “Clean Label” significa realizzare un prodotto sano, utilizzando componenti semplici, ecologici, tradizionali, ed eliminando il più possibile sostanze chimiche, ingredienti artificiali o elementi di sintesi. Ridurre il numero di additivi e sostanze di sintesi significa sostituirli con sostanze naturali, processo che comporta anche maggiori costi per le aziende produttrici.
"100% naturale" è una strategia di marketing
"Naturale" è un termine non sufficientemente definito per i prodotti alimentari. “I consumatori pensano a qualcosa di positivo quando dicono la parola naturale, ma sappiamo che ci sono molte cose naturali che non sono buone: contaminanti prodotti naturalmente come le micotossine, o anche piante o estratti vegetali che vengono utilizzati come ingredienti alimentari, ma che, in determinate proporzioni, possono essere tossici. Oppure se un alimento ha solo ingredienti naturali, non significa che sia adatto alle nostre esigenze nutrizionali. Ad esempio, lo zucchero, il sale e i grassi sono naturali, ma dobbiamo consumarli in proporzioni limitate", afferma Nastasia Belc, direttrice generale dell'Istituto nazionale di ricerca e sviluppo per le biorisorse alimentari di Bucarest (IBA).
"La normativa non fa riferimento all'etichettatura e alla classificazione dei prodotti secondo la categoria "naturale". Un prodotto etichettato come "naturale" può contenere diversi additivi alimentari, coloranti, ecc., soprattutto perché questi prodotti non sono soggetti ad alcun controllo o espressa prescrizione legislativa", conferma l'esperta di ECOCERT Liliana Ciobanu.
Il termine "naturale" o "100% naturale" applicato sull'etichetta di alcuni prodotti è solo una strategia di marketing, non garantisce necessariamente un prodotto di qualità e ancor più ecologico, attira l'attenzione dell'esperto ECOCERT.
Prima di essere "pulita", un'etichetta deve essere corretta
"La prima regola è rispettare la normativa vigente. Poi, a non scendere a compromessi in termini di qualità, nella scelta delle materie prime e degli ingredienti. Dobbiamo però essere consapevoli che non esiste un alimento con 0 contaminanti, solo che il livello di contaminanti negli alimenti deve essere il più basso possibile", spiega Nastasia Belc. "Ma anche stabilire e implementare Buone Pratiche Produttive in azienda e formare periodicamente il personale operativo sulla normativa".
L'etichetta dice tutto...
È importante il modo in cui costruiamo un'etichetta: normale, green o clean, perché leggere l'etichetta fornisce informazioni preziose al consumatore, e queste informazioni possono fare la differenza quando un prodotto viene scelto dallo scaffale.
"Nel caso di alcuni prodotti da forno, andrebbe rivisto il contenuto di zuccheri, sale e grassi nocivi (margarina, olio di palma, ecc.), così come altri additivi che normalmente vengono utilizzati per rendere il prodotto finale altrettanto attraente e duraturo il più a lungo possibile sullo scaffale (emulsionanti, coloranti, aromi, conservanti, solfiti, ecc.)", afferma Flavia-Ioana Manole, nutrizionista dietista, esperta di MSc in Nutrigenetica e Nutrizione per genotipo.
"Con i prodotti da forno, siamo più interessati al processo per ottenere il pane: direttamente, indirettamente, con il lievito, con un tempo di fermentazione prolungato, l'origine della farina utilizzata, ecc. In pasticceria, invece, contano le informazioni sulla composizione dei grassi (saturi, insaturi, proporzioni), sul valore nutritivo o sul contenuto di acrilammide".
...ma non proprio tutto
Ma non tutte le informazioni che il consumatore vorrebbe sapere possono essere etichettate, dice Nastasia Belc. "Gli specialisti del settore sono costantemente alla ricerca di una modalità di etichettatura quanto più utile possibile per i consumatori, ad esempio l'utilizzo di un codice QR per chi desidera informazioni più dettagliate, come: l'origine degli ingredienti o la tecnologia utilizzata per ottenere il rispettivo cibo.
Come viene certificato ecologicamente un prodotto?
In Romania, il controllo e la certificazione dei prodotti biologici sono forniti da organismi privati di ispezione e certificazione. Sono approvati dal Ministero dell'Agricoltura e dello Sviluppo Rurale, sulla base dei criteri di indipendenza, imparzialità e competenza stabiliti nell'Ordinanza n. 895/2016. Al momento sono 13 le aziende accreditate per questa certificazione. Il loro elenco può essere trovato sul sito web www.madr.ro.
"Le fasi sono chiaramente indicate nella normativa", dice la Dott.ssa Ing. Aurelia Grecu - ispettore di certificazione ecologica di TÜV Austria Romania.
"1) Firma di un contratto con un organismo di certificazione accreditato e approvato dal MADR (Ministero dell'Agricoltura e dello Sviluppo Rurale)
2) Registrazione dell'attività ecologica al MADR tramite le Direzioni dell'Agricoltura della contea di residenza
3) L'ispezione di verifica della conformità ecologica
4) Emissione del provvedimento di certificazione
5) Emissione del certificato.
La validità del certificato è di un anno", con possibilità di estensione comunicando all'organismo di certificazione l'intenzione di estendere il certificato.
Dopo aver ottenuto la certificazione, l'operatore ha l'obbligo di continuare a rispettare tutte le norme vigenti in materia di produzione biologica e di sottoporsi ai controlli periodici, annunciati e non annunciati, dell'organismo di certificazione.
"La procedura per ottenere la certificazione ecologica dura da 5 giorni a diverse settimane, a seconda della tempestività con cui l'operatore riesce a recepire i requisiti del Regolamento Europeo. I costi per ottenere la certificazione variano a seconda della tipologia di attività, del numero di gruppi merceologici e, soprattutto, del tempo necessario per effettuare le ispezioni", afferma l'ispettore del TÜV Austria Romania.
Per ottenere un certificato di conformità in agricoltura biologica, i produttori devono rispettare una serie di regole come:
- Utilizzare solo sementi e materiale di semina certificati
– Produrre SENZA prodotti fitosanitari (conf. Allegato 1,2-a 889/2008)
- Non utilizzare colture idroponiche, OGM o loro derivati
- Effettuare una rotazione annuale delle colture
- Rispettare il periodo di conversione, cioè il periodo di transizione dall'agricoltura convenzionale a quella ecologica.
Durante tutto il flusso di lavorazione deve esserci una separazione nello spazio e nel tempo dei prodotti ecologici da eventuali prodotti convenzionali, fino alla fase di confezionamento/stoccaggio ed etichettatura del prodotto finito.
Cosa differenzia i prodotti biologici sullo scaffale
Gli operatori con prodotti ecologicamente certificati potranno etichettare i propri prodotti con la menzione ,,ecologico", che garantisce che il 95% degli ingredienti del prodotto sono stati ottenuti secondo il metodo di produzione biologico e il prodotto è conforme alle regole della produzione biologica.
Sull'etichetta applicata a un prodotto biologico sono obbligatorie le seguenti menzioni: riferimento alla produzione biologica, loghi, nome e codice dell'organismo di controllo e certificazione che ha effettuato il controllo e ha rilasciato il certificato di prodotto biologico, specifico per MADR.
In Romania, si legge sul logo della certificazione "Agricoltura biologica", e i prodotti portano il marchio "Sì", di proprietà MADR, che garantisce che il prodotto così etichettato proviene da agricoltura biologica ed è certificato da un organismo di controllo autorizzato. Il diritto di utilizzare il logo "ah" sui prodotti, sulle etichette e sulle confezioni dei prodotti biologici figurano i produttori, i trasformatori e gli importatori iscritti al MADR.
I prodotti biologici fabbricati nell'UE recano il logo UE dedicato ai prodotti certificati BIO (il rettangolo verde con all'interno la foglia bianca della stella), ed è "obbligatorio per tutti gli Stati membri, mentre gli emblemi nazionali sono facoltativi e prima o poi scompariranno", dice Liliana Ciobanu.
L'applicazione "pulirà" anche le etichette del panificio
Uno studio Euromonitor condotto nel 2017 ritiene che l’alimentazione sana sia uno degli otto megatrend che cambieranno radicalmente l’industria dei beni di largo consumo. Tra le tendenze più forti c’è la riduzione del consumo di sale, glutine, pesticidi e fosfati o Es. Il Dipartimento della Salute (DG Sante) della Commissione Europea ha confermato aumenti spettacolari negli ultimi due anni nel consumo di cibi sani, con un aumento medio del 12,3% per il 2017 e del 12,9% nel 2018, nell’Europa centrale e orientale. Questo dopo che, per 10 anni, il consumo di prodotti alimentari sani ha registrato incrementi spettacolari solo nei paesi occidentali dell'Europa. Uno studio Nielsen mostra che negli Stati Uniti il valore delle vendite al dettaglio di pane Clean Label ha raggiunto quasi 100 milioni di dollari nel 2017, in aumento del 9,9% rispetto all’anno precedente. La crescita supera gli altri segmenti dei prodotti da forno e degli snack, come gli snack salati, in crescita dell'1,9%, gli snack salutari, in crescita del 3,4% e i biscotti, in crescita del 7,4%.
"Clean label" nella panificazione e pasticceria
La tendenza "Clean Label" influenza sempre più la decisione di acquisto dei consumatori rumeni, e l'industria alimentare rumena, compresa la macinazione e la panificazione, sarà praticamente costretta ad adattarsi alla domanda. Per i prodotti da forno, pasticceria e pasticceria, un'etichetta pulita significa principalmente che non contengono additivi sintetici. "Questa sarebbe la prima condizione, ma gli ingredienti devono essere valutati attentamente anche dal punto di vista della loro qualità igienica, affinché non contengano contaminanti (chimici, microbiologici e fisici) o il loro livello sia il più basso possibile", spiega il direttore generale dell'Istituto nazionale per le biorisorse alimentari.
Solo i prodotti di “qualità igienica” dureranno sul mercato
"Penso che ad essere interessati a pulire le proprie etichette siano soprattutto i grandi player, che possono permettersi una spesa maggiore per la certificazione dei propri prodotti e per una corretta promozione. Questo accade perché qualsiasi sistema di qualità implementato comporta costi di gestione aggiuntivi rispetto alla produzione convenzionale”, sostiene Nastasia Belc. Parla anche delle nuove esigenze del mercato. "Credo che, al momento, un produttore alimentare resisterà sul mercato solo se il cibo che produce è di qualità igienica, nel caso di un'etichetta green di alto livello, nutrizionale e sensoriale. La qualità avrà sempre più importanza a scapito della quantità man mano che i consumatori diventano più istruiti e il comportamento alimentare cambia nel tempo. Le donne incinte cercano l'etichetta verde, mamme con bambini piccoli, persone con patologie varie, anziani: quelle categorie di consumatori che hanno preso coscienza, chissà perché, che il cibo è uno strumento preventivo contro le malattie, ma anche che può far ammalare se non si sceglie prodotti con conoscenza”.
L’agricoltura BIO è in fase di germinazione
Sebbene la Romania possa dedicarsi pienamente all’agricoltura biologica e la domanda dei consumatori sia in crescita, abbiamo ancora più prodotti biologici importati sugli scaffali. Nel 2017, secondo i dati MADR, il 3% della superficie coltivata è stata certificata ecologica. Negli ultimi due anni non sono pochi i piccoli produttori che hanno abbandonato l’agricoltura biologica a causa dell’eccessiva burocrazia e dell’insoddisfazione per il rapporto dannoso tra impegno e guadagno. Ma ci sono anche investitori ottimisti. Una famiglia svizzera coltiva centinaia di ettari di grano antico, ecologicamente certificato, in un villaggio della contea di Arad. Biofarmland non è solo un business, ma anche uno stile di vita, dice Katharina Haeni, ingegnere agronomo che, otto anni fa, arrivò in Romania, dove i suoi parenti avevano già avviato una fattoria nel villaggio di Fitireaz. È orgogliosa che qui in Romania la sua famiglia coltivi la terra come si faceva una volta e che i loro prodotti siano ricercati in tutta Europa.
Gli svizzeri si preoccupano molto che il terreno acquistato o affittato nel villaggio di Arada non perda le sue qualità e lo dicono "l'agricoltura non ha bisogno di veleni e di fertilizzanti artificiali". "Nell'agricoltura ecologica non è consentito l'uso di sementi geneticamente modificate, né di sostanze chimiche come erbicidi, fungicidi, insetticidi, né fertilizzanti sintetici. Per noi Bio significa vita", dice Katharina Haeni. "Le antiche varietà di grano, che proponiamo come prodotto biologico, sono apprezzate da sempre più persone. Recentemente anche i panifici si sono interessati al grano antico. Il farro, ad esempio, è una farina molto sana e pregiata che può essere utilizzata anche per fare il pane 100% farro, e per le varietà Farro e Monococco consigliamo una miscela di farina classica con farine di grani antichi".
5% IVA per i prodotti ecologici
La tendenza verso prodotti da forno biologici e salutari offre un'opportunità di business per i panifici. È vero che il prezzo degli ingredienti BIO è alto, ma sempre più consumatori si rivolgono al cibo sano, per cui alla fine i costi di produzione vengono coperti. A partire da giugno l'imposta sul valore aggiunto è diminuita dal 9% al 5% per i prodotti biologici e tradizionali, certificati dal Ministero dell'Agricoltura. Le autorità hanno preso questa decisione perché tale struttura renderà più economici i prodotti alimentari di alta qualità.
Il paradosso rumeno
Il problema più grande del mercato rumeno dei prodotti biologici è il numero limitato di trasformatori.
L'80% dei prodotti biologici sugli scaffali dei negozi rumeni viene importato, soprattutto da paesi come Germania, Regno Unito, Italia, Austria, Francia o Spagna. Il restante 20% è rappresentato da beni di produzione locale, soprattutto latte, uova, miele e riso.
el 2017, secondo i dati MADR, erano 8.434 gli operatori certificati nell’agricoltura biologica in Romania, ma il numero di trasformatori che hanno certificato prodotti da forno e specialità da forno è estremamente basso. Aumentano, invece, i panifici e i produttori artigianali di nicchia che producono e vendono pane e prodotti da forno da farine certificate BIO.
Gli agricoltori rumeni producono principalmente cereali biologici. Nel 259.000 sono stati certificati biologici 2017 ettari di terreno, la maggior parte dei quali coltivati a grano, segale, orzo e avena. In Romania, i terreni certificati per l'agricoltura biologica rappresentano solo il 2-3% della superficie totale utilizzata in agricoltura. Nell’UE, le superfici coltivate biologicamente occupano il 7% della superficie agricola totale e il settore è in costante crescita.
