• A teljes kiőrlésű lisztből készült tészta minden életkorban minden bizonnyal az egyik legkedveltebb étel. Imádjuk ízüket és tucatnyi elkészítési módjukat, valamint azt, hogy eszünkbe juttatják... Olaszország szépsége és napsütötte vidéke...
Miért különleges a tészta?
A lisztet, amelyből a tészta készül, ún teljes kiőrlésű liszt. Valójában különböző, de homogén szemcseméretű darák keverékét képviseli. A legdurvább részecskék átmérője háromszor nagyobb lehet, mint a lisztszemcséké. Ezeket a búzadarát a nálunk is termesztett durumbúzából és lágybúzából egyaránt lehet kapni. A teljes kiőrlésű liszthez való nagyon jó minőségű búza a magas gluténtartalmú és üveges. A legnaposabb területek, mint például Románia déli része, Dobrudzsa területe például azok, amelyek ilyen tulajdonságokkal rendelkező búzát termelnek.
Mire van szükségünk, hogy kiváló minőségű tésztát kapjunk?
A liszt minőségét a technológia és a szakértelem adja őrlemény, meghatározó a jó minőségű tészta előállításában. A lisztnek fehérnek kell lennie, barna korpa és fekete pöttyök nélkül, a búza elégtelen mechanikai tisztítása miatt, homogén szemcsésséggel és a termelési folyamatból származó folyadékok (víz, tojás) felszívódásával. Ezenkívül a lisztnek rugalmassá kell tennie a tésztát – hogy különböző típusú tésztákat kapjunk – és vízállóvá, hogy ne puhuljon meg a töltelékben lévő víz hatására. Ezenkívül a lisztnek biztosítania kell a termék gyors és tökéletes elkészítését.
Ami a legjobb teljes kiőrlésű liszt?
A griffe liszt egyediségét az adja, hogy 100%-ban a tésztagyártó gyártási folyamatának megfelelően személyre szabott. Nincs univerzális vagy ideális búzaliszt, paraméterei a felhasznált tészta típusától, a gyártási recepttől (tojással/tojás nélkül), a szárítási módtól és a technológiai folyamat egyéb paramétereitől függően változnak.
Lehet-e búzalisztet találni Romániában?
HÉT KÜLŐ azon kevés malomvállalatok egyike Romániában, amely rendelkezik a szükséges technológiával és szakértelemmel a minőségi búzaliszt előállításához, amely összehasonlítható a tésztagyártásban hagyományokkal rendelkező országokéval. A technológiai folyamat paramétereitől függően a ŞAPTE SPICE szakemberei javaslatot tesznek a megfelelő lisztre, vagy elkészítik a kívánt lisztet, amely a kívánt tulajdonságokkal rendelkezik. Egyéb részletekért vagy rendelésért forduljon hozzájuk ITT.
Olvassa el a White Artot és: Faszén pékárukban
