• „Egy kis liszt volt a véremben, amikor bekerültem a főiskolára” – mondja Ignác András, Hargita legerősebb malom- és sütőipari cégének korábbi vezérigazgatója, jelenlegi igazgatósági elnöke.
„Egy malomban születtem, a Bățanii Mari-i malomban, egy kovásznai községben, ahol apám inasként kezdett dolgozni, és ő lett a fő molnár. Később, a legidősebb fiam lévén, apám azt mondta, hogy molnárt csinál belőlem, én pedig, felnőve ezzel a gondolattal, azt mondtam: "Rendben, akkor molnár leszek.", mondja szórakozottan Ignác András, az ember, aki több mint 43 éven át irányította Hargita legnagyobb malom- és sütőipari cégének sorsát, amely ma már a márkanév alatt ismert.Harmopan", a térség hagyományainak sikeres ötvözése az új trendekkel.
András három generációja a luetai malomban
A bățanii mari régi malom mára kiporzott – mondja sajnálkozva Ignác András, aki bevallja, kevés emléke van arról a helyről. Ehelyett az ő és családja sorsa egy másik, több mint 200 éves kis malomhoz kötődik a hargitai Lueta faluból.
1946-ban András Ignác négy éves volt, amikor édesapja magával vitte feleségét és gyermekeit, és visszatért Luetába, ahonnan 14 évesen szakmát tanult. A malom tulajdonosa a falu közössége kérte, hogy jöjjön vissza és legyen itt molnár. Azóta a luetai régi kőmalomban az András családból származó molnárok három generációja őrli a gabonákat.
A malomkövek varázsa, a tudomány és a kézműves művészet
Lueta község irataiból kitűnik, hogy a közösségi malom közvetlenül a templom előtt épült itt, 1780 körül.
A két, egyenként csaknem egy-egy tonnás malomkövet, amellyel ma is őrölnek, 1909-ben vásárolták. A 60-as évekig, a malom villamosításáig a köveket vízhajtású kerék állította mozgásba. A régi fakorongot a malmon kívül helyezték el, és a két és fél méterről lezuhanó vízsugár ereje alatt elfordították, így az összes őrlőberendezést mozgásba hozta. De nehéz volt, főleg a hideg időszakban, mert amikor befagyott a víz, minden elzáródott. Sajnos – mondja András Ignác – a villanymotor beszerelésekor a régi fakerék elhagyott, majd elveszett. A malomban azonban nem sokat változott az idő. A búza-, rozs- vagy kukoricaszemek még mindig bekerülnek a törendő kövek közé, a malomkő, liszt vagy cirok minősége is a molnár ügyességétől függ. Egyrészt minden köszörülés előtt össze kell hangolnia a köveket, vagyis be kell állítani a távolságot a fekvő területen nevezett rögzített kő és a mozgó, futó kő között, amelyet egy tengely mozgat. viszont most az elektromos motor működteti, a múltban pedig a víz. A kövek közötti távolság adja meg a liszt szemcséjét, legyen finomabb vagy durvább. Másrészt a malomkövek élettartama és minősége függ a karbantartásuktól.
A kőcsávázás, a kövek felszínén lévő csíkok helyreállításának (helyreállításának) folyamatának elnevezése, amelybe a búzaszemek vagy más szemek bejutnak, egyszerre tudomány és művészet. Az őrlés minősége ennek a folyamatnak (erjedés) minőségétől függ. Ez egy aprólékos és precíz művelet, amelyet kézzel, speciális kalapáccsal végeznek, akárcsak több száz évvel ezelőtt. A molnár vagy egy szakképzett tanítvány szinte egy egész napon keresztül kalapál a kőbe, hogy helyreállítsa a csíkokat. András Ignác és öccse, Szilveszter gyermekkoruktól kezdve édesapjuktól tanulták a kovácsmesterséget a luetai malomban.
Apáról fiúra
„A szünidő alatt, diákkoromban folyamatosan segítettem apámnak a malomban. Már akkor is a véremben volt a liszt, ahogy mondani szokták, amikor bekerültem a Galati Élelmiszertechnológiai Karra. Itt működött az országban az egyetlen élelmiszeripari profilintézet, amely malom-sütés szakterülettel is rendelkezett., emlékszik vissza a Harmopan SA korábbi vezérigazgatója. Az élet úgy hozta, hogy évekkel később, amikor Ignác Andrást újonnan nevezték ki a Hargitai Malom- és Sütőipari Vállalat igazgatójának, a luetai kis malom, ahol édesapjától tanulta meg a liszt titkait, egy rövid időre még parancsnoksága alatt.
Amikor édesapja nyugdíjba ment, egy másik András, Szilveszter, Ignác öccse foglalta el helyét a luetai malomban. Most a luetai molnár a harmadik András, Szilveszter fia. András Ignác fia pedig a családi hagyományt viszi tovább, az apja nyugdíjba vonulása után átvett Harmopan cég jelenlegi igazgatója.
Az igazgató, akit 1989 után nem bocsátottak el
A friss egyetemi végzettségű András Ignác 1965-ben került Marosvásárhelyre, Mopanra, akkoriban a Malom- és Sütőipari Vállalatra, majd hat év múlva hazatért Csíkszeredába.
„71-től 74-ig telephelyvezető voltam, és a sepsiszentgyörgyi és tusnádi gyár ásványvíz palackozó állomásainak építéséért voltam felelős.
74-ben lecserélték a Hargitai Malom-Péküzem igazgatóját, és mivel én is a marásra szakosodtam, pártunk igazgatóvá tett.", mondja András Ignác. "És onnantól kezdve igazgató voltam a másik félig, az 1990 utániig", viccelődik.
1989 második felében, amikor "Ceaușescu még nem halt meg, de a következő évben is, amikor a kapuőrök már tudták, hogy az igazgatókat ki kell rúgni", egyik alkalmazott sem kérte távozásra András Ignác igazgatót. Ma már érthető, hogy miért, mert az igazgató korrektül teljesítette a kötelességét: megtartotta, ami jó, nem bontott le semmit csak a változás kedvéért, sőt, épített, így sikerült lebegnie a cégnek. , abban a gazdasági káoszban, amelyet a szocialista ötéves tervekről a piacgazdaság kezdeteinek törékenységére való átmenet teremtett. „89-ben, a forradalom idején, vagy mi volt akkor cégünknél, sem az események alatt, sem utána a gyártás egy pillanatra sem állt le, és mindannyian folytattuk a tevékenységünket. Én sem kerültem olyan helyzetbe, hogy kirúgjanak a társaságból. Persze ezt, mint mindent, amit '90-ig csináltak, nem felejtették el és nem adták le, és ez sokat számított, mondom. Romániában nem minden ipar volt egy halom fémhulladék, amint azt Petre Roman annak idején kijelentette. Nem azt mondom, hogy 100%-ban meg tudtuk tartani a román ipart, de 25-30%-nak állva kellett maradnia.", vélekedik az egykori igazgató, aki bebizonyította, hogy a munkával és az alkalmazottak, partnerek és ügyfelek tiszteletben tartásával az általa vezetett malom-sütő cég jövedelmező vállalkozás.
Az utolsó vonat a sikerhez
Ignác András bevallása szerint '95-ben elkapta "az utolsó vonat utolsó kocsiját", és a MEBO módszerrel sikerült privatizálnia a céget. Ez a fajta privatizáció egy gazdasági egység állami tulajdonból munkavállalói tulajdonba kerülését jelentette. A részvények árát az állam határozta meg, a részvényeket tulajdonosi jegyekkel vagy kuponokkal is lehetett vásárolni, de csak az adott egység alkalmazottai. „A legnagyobb elégedettségem most, több mint 22 év után, hogy a privatizáció idejéből több mint 1.000 alkalmazott család ma is profitál ennek a vállalkozásnak az eredményeiből, ami szerintem nagyon sokat jelent. Ez olyan eredmény, amire nagyon kevés cég lehet büszke, legalábbis a régió megyéiben. Megőrződött a jó kapcsolat a dolgozókkal, bizonyítva, hogy '95-től mostanáig a részvényesek évről évre kaptak osztalékot. Azokról a részvényesekről van szó, akik a Harmopan SA alaptőkéjét képviselő hétmillió egy-egy lej értékű részvényből legalább 5.000 darab részvénycsomagot birtokolnak"magyarázza az Igazgatóság jelenlegi elnöke. Őlordsága egy angol mondással is jellemzi a siker kulcsát: nem sok kivételes ember kell, hanem meggyőző, a munkájukat jól végző emberek. "Mi sem csináltunk semmi kivételes dolgot, úgy végeztük a dolgunkat, ahogyan kellett".
Harmopan örökség
A Harmopan SA jelenleg két gyártóegységet birtokol Csíkszeredában, ahol a cég székhelye található, és egy-egy gyártóegységet Székelyudvarhelyen, Cristuru Secuiescban, Gyergyószentmiklóson és Topliţán. Az adminisztratív központnak helyet adó platformon belül található még egy ostya részleg, egy nagykereskedelmi raktár, egy non-stop kiskereskedelmi üzlet és egy bisztró. A társaság négy malmot is üzemeltet és irányít - kettő búza, egy kukorica és egy rozs -, összesen 5.000 tonna feletti gabonatároló kapacitással, napi 220 tonna őrlési kapacitással. A Harmopan márkanév alatt gyártott termékek egy része 39 saját üzletén keresztül kerül értékesítésre Hargita megye egész területén, de Brassóban, Szovátán, Marosvásárhelyen is.
Egyensúly a hagyományos termékek és a piaci trendek között
A Harmopan hagyományőrzőként vívta ki hírnevét, különös tekintettel a hagyományos székely termékekre. Ugyanakkor a Harmopan márkanév alatt megjelennek a sütőipari piac új trendjeiből származó termékek. „Például a hagyományos házi kenyeret gyártjuk, burgonyával, 2 kg-os, vagy kicsit nagyobb súlyban. A legnagyobb súly most 2.200 g, bár régebben ez is volt 3.000 g Az elmúlt 17 évben nem készítettünk 2.500 g-nál nagyobb kenyeret, jelenleg ez a termék a kenyértermelés mintegy 30%-át teszi ki. A többinél inkább a diverzifikációra helyezzük a hangsúlyt, mert ma már sokkal nagyobb a kereslet a búzából készült, minél nagyobb kivonással készült kenyérre, illetve a teljes kiőrlésű lisztből, feketelisztből vagy mindenféle adalékanyaggal, magvakkal készült kenyérre. Ha nem is kínálod ezeket a szortimenteket, aligha bírod, tekintve, hogy a kis egységek, szinte mindegyik hagyományos kenyeret készít, vagyis rengeteg hagyományos szortimentünket átvették.", magyarázza András Ignác. A speciális termékekkel szemben támasztott követelmények körülbelül tíz éve fennállnak, de az elmúlt öt évben felerősödött a kereslet az új, speciális termékek iránt. „Nem mennyiség, hanem érték szempontjából ezekkel a különlegességekkel a termelési érték mintegy 40%-át értük el. Jól látható a fogyasztói ízlés és kereslet változása. Ha azt mondom, hogy különlegességek, akkor kifliket, rojtokat, minden olyan terméket, ami 200 g alatti súlyú, de itt is gondolok magos kenyeret, fekete kenyeret különböző magvak hozzáadásával, akár gabonaféléket, zsemlét stb. A gombóc például a mi területünkre jellemző, méghozzá olyan különlegesség, amit sehol máshol nem lehet kapni.", mondja András Ignác. Egy másik konkrét termék, amelyet nyáron kérnek, de nem készülnek nagy mennyiségben, a káposztalevélen sült kenyér, amely a régi szecuimei paraszti háztartásból származik. Ennek a kenyérnek is különlegesebb az íze, mert sütéskor a káposztalevél beágyazódik a kéregbe, majd az aroma eléri a kenyér magját, nedvességet és különleges aromát adva neki.
A technológiai "forradalom".
Ignác András visszatekintve, '74-től, igazgatói kinevezésétől napjainkig, az Igazgatóság elnöki tisztségéig, úgy véli, hogy a cég legfontosabb átalakulásai, de a legnagyobb kihívások is a 90-es évek után következtek. . A cég megőrizte a hagyományokat, de egy igazi technológiai "forradalmat" is végrehajtott, amely nélkül nem tudott volna helytállni a piacgazdaság kemény versenyében.
A szocialista államgazdaságban szinte minden gép román gyártású volt. „Az egyetlen sütőipari berendezésgyár Slatinában volt, ahonnan az alagútkemencéket hoztuk, rögzített kandallóval. A gőzfűtő csöveket Nagybányán gyártották. Az őrléshez főleg Toplițáról hoztak gépeket, de több gyár is működött, a búzadara gépek pedig Bukarestben készültek. A 80-as években már gyártottak kör- és hosszúformázó gépeket, ún. gomba (kúpos gép), de osztógépeket is. Ezekkel a gépekkel viszont az alacsony megbízhatóságuk volt a probléma, sok gondunk volt a karbantartásukkal. A peremeknél a gépesítést sokkal könnyebbé tették. De megyénkben nagyméretű, 2, 3, sőt 4 kg-os kenyeret is készítettek, és erre a gépesítés szinte nem volt, és nem is lehetett megoldást találni. És most, ezeknél a nagy súlyoknál még mindig vannak problémák.
Azokban az években, ilyen körülmények között még próbáltunk a technológiával haladni, modernizálódni, de 90-ig ugyanazok maradtunk. Utána jöttek az importlehetőségek és lassan mindenféle cég jött különféle ajánlatokkal. Végre elérkezett az idő, amikor az újratervezés álmai valósággá válhattak. Azóta valóban érezhető a technológiai forradalom, amely a sok gyártástól az iparosítás és a fejlett technológia felé haladt. Így mind a mai napig számos korszerűsítés történt mind a malmokban, mind a pékségben.", emlékszik vissza Ignác András volt igazgató. Jelenleg a Harmopan SA birtokolja a régió legfejlettebb sütési és őrlési gyártási technológiáit.
