• „Édes kenyér, remek reggelire” – mondta Nicoleta Trifan Egyszerű pékség a Baking Show-ban általa felajánlott és elkészített receptről.
Briós kenyér
Ehhez a recepthez édes élesztőt használnak. A kapott tésztából nemcsak ez az édes kenyér, hanem hamburgerzsemlék is készíthetők.
összetevő:
Élesztő kenyérből, korábban etetve.
Amikor elérte a maximális mennyiséget, a következő recept szerint tejjel etetjük:
• 250 g élesztő;
• 250 g liszt;
• 125 ml tej.
Ideális esetben mixert használnánk, és a tészta akkor lesz kész, amikor teljesen kivehetjük a tálból. Szoros gombócot formázunk, amit 8 órán át szobahőmérsékleten kelesztünk. Akkor lesz kész, amikor a térfogata megháromszorozódik.
Maga a tészta
• 2000 g liszt;
• 900 ml tej;
• 200 g cukor;
• 2 tojás;
• 500 g vaj vagy olívaolaj;
• 600 g tejjel etetett aktív élesztő;
• 50 g só.
Bolygókeverővel dagasztjuk körülbelül 3-4 percig, amíg az összes liszt jól el nem keveredik a tésztában. Észre fogjuk venni, hogy a használt liszt típusától függően a tésztának több vagy kevesebb folyadékra lesz szüksége. Ha azt vesszük észre, hogy a keverés nehézkessé válik, adjunk hozzá egy kevés tejet a keverőtálba. Amikor a lisztet teljesen összekevertük, hagyjuk a tésztát kelni körülbelül 30 percig.
A fermentolízis után a tésztát újra gyúrjuk, majd hozzáadjuk a vajat, a sót és az olívaolajat. A tészta akkor van kész, amikor a tál teljesen tiszta marad.
Hagyjuk kelni szobahőmérsékleten legalább 4 órán át, 3 csomagban, 30 perces időközzel.
Miután a tésztánk megkelt, és a térfogata megduplázódott, adagoljuk. Ehhez egy kevés lisztre lesz szükségünk a munkafelületen. Az édes kalácsokat megformázzuk és normál vekni formára nyomkodjuk, majd egy kevés olajjal kikent és liszttel bélelt tepsibe helyezzük kelni. A hamburgerzsemléket kerekre formázzuk, és a tepsibe helyezzük kelni, kis távolságra egymástól.
A végső kelesztés körülbelül 12 órát vesz igénybe, vagy egy éjszakát szobahőmérsékleten. Kelesztés után, sütés előtt megkenjük a termékeket tojássárgája és tej keverékével. 180°C-on süsd 35 percig, időnként ellenőrizve.
A használt eszközöket itt találod: https://www.novapan.ro/. Különleges desszertek hozzávalóit itt találod: https://www.cofetarulistet.ro/.
Olvass tovább ITT a White Artban és más finom desszertreceptekben.
