• Dans le cadre du projet « Les maîtres de la pâtisserie vous invitent à l'émission Baking Show », le chef pâtissier Simona enseigne J'ai préparé un dessert croustillant à base de mascarpone et de chocolat.
Composant:
• Crème au chocolat ;
• Crème de mascarpone ;
• Tubes croustillants.
Crème au chocolat
ingrédient:
• 250 g de chocolat noir ;
• 4 g de gélatine ;
• 20 ml d'eau ;
• 390 ml de crème fouettée liquide.
Préparation:
Dissolvez la gélatine dans l'eau et faites-la chauffer sur une plaque à induction. Lorsqu'elle est presque à ébullition, laissez-la refroidir et assurez-vous qu'elle soit complètement hydratée.
prêt Chocolat Dans un grand bol, après 2 ou 3 minutes et une fois la gélatine complètement dissoute, versez-la sur le chocolat. Incorporez la moitié de la crème fouettée en mélangeant délicatement. Ajoutez le reste de la crème fouettée et mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène. Couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir.
Crème de mascarpone
Ingrédient:
• 60 ml de lait;
• 25 g de jaune d'œuf ;
• 50 g de sucre ;
• 1 gousse de vanille ;
• 10 g d'amidon ;
• sel;
• 50 ml de crème fouettée ;
• essence de café ;
• 60 g de mascarpone.
Préparation:
Lait avec gousse de vanille Chauffez sur la plaque à induction. Préparez les jaunes d'œufs dans un bol avec une pincée de sel, puis ajoutez le sucre et la fécule, en mélangeant bien jusqu'à consistance lisse.
Pendant ce temps, notre lait a tiédi. Nous allons le verser en deux fois sur le mélange homogène afin de faire monter la température du jaune d'œuf, mais progressivement.
Baissez maintenant le feu et versez la préparation sur le feu. Remuez constamment avec un fouet ou une cuillère en bois, selon votre préférence, en veillant à bien racler les parois de la casserole pour que la crème n'attache pas. Vous constaterez qu'en remuant, la crème va changer de texture. Elle va s'épaissir, sa consistance évoluer et elle deviendra celle d'un pudding.
Nous avons ainsi obtenu une base qui peut être aromatisée de diverses manières. Aujourd'hui, nous avons choisi un arôme de caféTransférez la crème dans un bol, couvrez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur. recevoirUne fois la base de crème refroidie, incorporez le mascarpone et la crème légèrement fouettée. Mélangez délicatement à la spatule, en remontant du bas vers le haut, afin d'obtenir une texture aérée. La crème est prête ; remettez-la au frais jusqu'à ce que l'on s'occupe des tubes croustillants.
Tubes croustillants
Ingrédient:
• 30 ml d’eau;
• 45 g de miel ;
• 100 g de sucre ;
• 45 g de farine;
• 90 g de beurre.
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Mélangez le miel, préalablement laissé à température ambiante pendant 10 à 15 minutes, avec l'eau dans un bol. mélange On continue jusqu'à obtenir une consistance homogène. On ajoute ensuite la farine et le sucre. Vous pouvez utiliser, si vous préférez, du sucre glace ou du sucre semoule. On incorpore progressivement le beurre, préalablement laissé à température ambiante pendant 15 à 20 minutes pour faciliter son incorporation à la pâte.
On va le mettre au réfrigérateur pendant 5 minutes pendant qu'on prépare. installationpour le cuire. Nous avons besoin d'un plateau un tapis en silicone et quelques emporte-pièces pour diviser la pâte, afin de ne pas avoir à la découper nous-mêmes après la cuisson. Étalez légèrement la pâte à l'aide d'une spatule entre les emporte-pièces, sur une épaisseur pas trop importante. En effet, l'épaisseur de la pâte déterminera le temps de cuisson ; si vous l'étalez en une fine couche, le temps de cuisson maximal est de 7 à 8 minutes, selon… le four que vous utilisez. Retirez les bandes de bordure et placez la pâte sur le four préchauffé à 180°C pendant environ 7 ou 8 minutes.
Après la cuisson, sortez le croustillant du four et façonnez-le délicatement en rouleau pendant qu'il est encore chaud, à l'aide d'une poche à douille ou d'un ustensile rond. Pour éviter tout risque, laissez la pâte refroidir complètement ; vous pourrez ensuite la découper en différentes formes, selon votre imagination.
Les tubes obtenus seront remplis de crème mascarpone aromatisée au café et de crème. ChocolatDisposez les deux crèmes sur un plat et ajoutez, pour plus de saveur, des fruits rouges frais et de la gelée de fruits en guise de décoration. Si vous avez choisi la version avec des morceaux croquants de formes variées, disposez les noisettes des deux crèmes sur le plat, ajoutez les morceaux croquants et les fruits rouges frais, et terminez par la gelée de fruits.
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