• Baguette française; La recette du pain français traditionnel, avec une croûte croustillante et un noyau moelleux. Les boulangers ne sont autorisés à utiliser que 4 ingrédients : farine de blé, eau, levure et sel, ils ne peuvent pas être congelés et aucun conservateur ne peut être ajouté.
La baguette française, symbole du quotidien des Français, immortalisée dans la littérature, les films et les publicités, est un produit dont le nom est apparu au début du XXe siècle à Paris. Le 14 juillet, fête de la France, est le meilleur moment pour se souvenir de ce symbole, fierté de la boulangerie française. La France, par l'intermédiaire du ministère français de la Culture, a choisi en mars de présenter la candidature de son bâton à l'inscription sur la liste du patrimoine culturel immatériel UNESCO, écrit l'AFP.
La législation française protège la baguette depuis 1993. Les boulangers doivent suivre des règles strictes. Ils ne sont autorisés à utiliser que 4 ingrédients : farine de blé, eau, levure et sel, ils ne peuvent pas être congelés et aucun conservateur ne peut être ajouté.
La recette de la fameuse baguette française
Ingrédients pour 3 baguettes :
500 g – farine à pain blanc sans agents de blanchiment
115 g – farine à pain nature
10 ml - sel
15 g – levure fraîche
525 ml – d'eau tiède
Préparation:
• Tamisez la farine et le sel.
• Mélangez l'eau et la levure jusqu'à dissolution, ajoutez progressivement la moitié de la farine et pétrissez pour obtenir la pâte.
• Laisser lever la pâte obtenue pendant 3 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait presque triplé de volume.
• Ajoutez progressivement le reste de la farine et pétrissez pendant 8 à 10 minutes, pour obtenir une pâte molle.
• Saupoudrez la pâte de beurre ou d'huile, couvrez-la de papier d'aluminium et laissez-la lever pendant une heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
• Retournez la pâte sur une surface farinée pour la portionner et la façonner.
• Divisez la pâte en trois parties égales.
Modeler la baguette
• forme chaque partie en forme de boule, puis en rectangle de dimensions 15 x 7,5 cm.
• Pliez un tiers vers le haut, puis le reste sur le tiers restant et appuyez doucement pour sceller les bords. Répétez encore deux à trois fois, en laissant la pâte reposer entre les plis pour éviter de la casser. La pâte doit avoir une forme allongée.
• Étirez délicatement chaque morceau de pâte dans le sens de la longueur, jusqu'à obtenir trois bandes de 33 à 35 cm de long.
• Disposez les pains dans des barquettes à baguette pour les aider à conserver leur forme pendant leur levée.
• Couvrir d'un film transparent et laisser lever la pâte pendant 45 à 60 minutes.
Pâtisserie:
• Entaillez la surface de chaque pain plusieurs fois, avec de longues coupes en diagonale.
• Cuire à 230 degrés C + vapeur.
Pour la baguette française, il faut un four très chaud et de la vapeur. Si vous utilisez moins de levure et une triple fermentation vous pourrez réaliser une baguette avec un goût supérieur et une meilleure texture.
Alternative:
Pour que les beaux pains aient une forme régulière, il est préférable d'utiliser plateaux spéciaux pour baguettes ou de longs bannetons dans lesquels faire lever et cuire les baguettes.
Pour des baguettes à la peau croustillante et au cœur moelleux
Quand on dit France, on pense aux centaines de « boulangeries » qui proposent le matin la traditionnelle baguette, fraîche, avec une croûte croustillante et un noyau moelleux. La baguette française, bien qu'elle ressemble à un pain libertin comme Paris, est en réalité un produit qui doit suivre des règles strictes.
Une baguette a un diamètre de 5 à 6 cm, une longueur de 60 ou 100 cm et un poids de 200 ou 250 g. Elle est fabriquée quotidiennement et ne doit contenir aucun additif. La fine farine française joue un rôle important dans le noyau moelleux, léger et aromatisé au blé, et la petite quantité de levure ainsi qu'un long pétrissage et une levée contribuent à la saveur et à la texture d'une baguette. La plupart du temps, les artisans français remplacent la levure par des levures de préférence, « poolish » ou « biga », pour une texture particulière.
Recette tirée du livre "Délicieuses recettes pour faire du pain", Maison d'édition Aquila, www.aquilashop.ro.
La loi qui a donné naissance à la baguette française
L’histoire des baguettes est peu documentée, même si l’on sait qu’elles existaient, sous une forme différente, bien avant qu’elles ne portent ce nom spécifique. Les historiens estiment que le moment d'origine de la forme actuelle des baguettes est lié à deux moments importants : l'apparition des fours à vapeur en France et le décret de 1920 du gouvernement français, qui interdisait aux boulangers de commencer leur journée de travail avant 4 heures. le matin.
Même si la loi donnait plus de liberté aux boulangers, elle entraînait également l'impossibilité de cuire du pain rond selon la méthode traditionnelle et de le préparer à la vente pour le petit-déjeuner. Les baguettes se sont révélées être la solution idéale à ce moment critique pour la corporation des boulangers : longues et fines, elles pouvaient être préparées et cuites beaucoup plus rapidement, elles ont donc été proposées à la vente au public, qui les a appréciées et adoptées quotidiennement dans la consommation.
LÉGENDES DE LA BAGUETTE FRANÇAISE
pain "égalité"
Le mot « baguette » signifie simplement bâton ou bâton et fait référence à la forme du pain. Ce terme est devenu connu au début du 20e siècle. Plusieurs légendes sont liées à la célèbre baguette des Français
Une telle histoire relie l’origine possible de la baguette aux jours de la Révolution française. Le manque de pain était la principale plainte des Parisiens et joua un rôle important dans le renversement de la monarchie. Le droit à un morceau de pain les a conduits dans la rue. Ainsi, après la Révolution, la priorité était que chacun ait du pain chaque jour. En 1793, la Convention, c'est-à-dire le Gouvernement provisoire, vota une loi qui stipulait : "La richesse et la pauvreté doivent disparaître de la règle d'égalité". On ne fera plus de pain de blé pour les riches et de pain de son pour les pauvres. Tous les boulangers ne devront fabriquer qu'un seul type de pain : "Pain d'égalité" . C'est une légende chère aux Français sur la Liberté, l'Égalité et la Fraternité et le bâton dont ils sont si fiers.
Le pain des soldats de Napoléon
Une autre légende prétend que Napoléon a adopté une loi selon laquelle le pain de ses soldats devait être long et fin pour tenir dans une poche spéciale de leurs uniformes. Étant donné que les dimensions étaient proches de la taille d’une baguette moderne, certains pensent que c’est peut-être à ce moment-là que le pain a pris sa forme actuelle.
Le pain des travailleurs du métro
Selon une autre légende, lors de la construction du métro à Paris, les ouvriers des différentes régions ne pouvaient s'entendre et le maître d'œuvre s'inquiétait de la violence dans les tunnels souterrains. A cette époque, chacun avait un couteau pour couper son pain, alors le surveillant se rendait à la boulangerie pour demander des pains qu'il n'était pas nécessaire de couper. La boulangerie fabriquait un pain suffisamment fin pour être facilement cassé.
Vieille recettes proposé par Arta Albă :
