Păinea de Pecica, l'histoire d'une tarte roumaine

• Lorsque la tradition, les ingrédients spéciaux, le travail et l'amour du produit fini se combinent, une véritable œuvre d'art en résultera. En entrelaçant tous ces attributs, Păinea de Pecica devient un symbole de produits traditionnels de qualité.

 Produite dans une communauté très ancienne, avec des traditions remontant à des centaines d'années, la "Pita de Pecica" doit son goût unique à la recette particulière, au mode de préparation spécifique, mais aussi au blé cultivé dans cette zone particulièrement fertile.

Histoire et tradition

La première attestation documentaire de la localité remonte à 1335, lorsque la colonie était connue sous le nom de Petk, ce qui signifie « foyer » ou « four » en langue slave. Des dizaines de familles s'occupaient de la « carrière ». Comme mentionné dans Monographie de la ville de Pecica, "Tout poussait dans les maisons des agriculteurs, parce que leur merveilleux pain était vendu "comme du pain chaud", car lorsque le pain arrivait au marché d'Arad, il était encore chaud, car il a meilleur goût, et les gens le mangeaient même vide , c'est comme ça que c'était bon. La qualité de ce pain était connue dans tout le pays hongrois. »

Ingrédients spéciaux et cuisson dans des fours spéciaux

À partir du blé cultivé dans la fertile Câmpie a Mureșului, on obtient ce qu'on appelle la « farine de feu », à haute teneur en gluten, qui est pétrie « jusqu'à ce que la poutre soit brûlée ». Dans une interview accordée au journal l'événement d'aujourd'hui, Marinela Petran, chef du Service de l'Agriculture de la Mairie de Pecica, souligne l'importance de la recette originale, admettant cependant que, si l'on suivait intégralement les instructions des anciens, le processus de production deviendrait difficile, d'autant plus qu'il y a il ne reste plus que trois boulangeries à Pecica qui ont le droit de faire du pita traditionnel.

Une différence majeure serait qu’avant, la levure était utilisée à la place de la levure. "Il était fait de vieille pâte à pain, maintenue dans une toile de chanvre, de son de blé et de houblon. Le houblon avait un rôle antiseptique. C'était en fait la vieille levure. Et quand on voulait pétrir le pain, on le trempait dans de l'eau tiède".

Les fours étaient construits par les gitans, avec des briques spéciales. Ces fours devaient toujours être reconstruits, s'usant très vite. Les artisans du four vivaient à Cocota, le petit faubourg du village situé à proximité de la forêt, source de bois pour brûler ces fours uniques.

Un de ces fours traditionnels, entièrement fonctionnel, fabriqué d'après un modèle vieux d'environ 250 ans, est exposé au Musée numérique de Pecica.

Avec l'âme et le dévouement des boulangers

 Ronde et brune, avec une croûte épaisse, un noyau moelleux et dense et une saveur particulière, la Pita de Pecica était et est considérée comme un symbole de la ville, obtenant fin 2011 la certification de la marque. Le caractère unique de son goût est apprécié à l'échelle nationale, étant considéré comme le meilleur pain du foyer.

Une belle description de Pita de Pecica peut être trouvée sur gastroart.ro: "La mer, brûlée par la chaleur du feu, au parfum divin et trônant majestueusement sur le blanc de la nappe, vous imprègne d'une saveur incomparable. Comment ne pas l’aimer et adorer son miracle, sa création ? Mais qu’est-ce qui le rend si unique ? D'abord l'âme et le dévouement du boulanger, ensuite la recette vieille de plus de 200 ans, authentique, conservée et respectée avec sainteté".

Article rédigé par Gabriela Dan, rédactrice en chef d'Arta Albă

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