• L'effet Stroop est l'un des phénomènes les plus connus en psychologie cognitive. Elle est liée à l’attention sélective, qui est la capacité de l’intellect à répondre à certains stimuli environnementaux tout en en ignorant d’autres.
• Les gros caractères sur un menu faible en calories peuvent influencer les choix alimentaires sains..
Il existe un certain nombre de raisons pour lesquelles les gens choisissent de commander des aliments sains au restaurant, et une nouvelle étude montre que la taille de la police des menus affichant le nombre de calories en fait partie. L'étude, publiée dans l'International Journal of Hospitality Management, suggère que les gens pourraient être incités à commander des options saines si le nombre de calories est écrit dans une police plus grande. Il examine l'effet de ces techniques typographiques utilisées pour les menus sur les choix alimentaires des consommateurs de restaurants.
Des études antérieures ont montré que les références explicites à une alimentation saine peuvent, dans certains cas, amener les consommateurs à réagir contre elles en optant pour des choix malsains en raison de la perception que "la santé" cela signifie un sacrifice en termes de saveur.
L'étude utilisé l'effet Stroop numérique (NSE) pour influencer les choix des consommateurs. NSE est l'effet sur l'esprit de nombres dont les grandeurs ne correspondent pas à leur perception (par exemple, un grand 5 à côté d'un petit 7, au lieu d'un grand 7 à côté d'un petit 5), ralentissant la vitesse de réaction et augmentant la concentration. Cet effet se manifeste également dans le cas des couleurs (par exemple le mot "vert" écrit en orange), les gens mettant plus de temps à prononcer la bonne couleur que lorsque la couleur et le mot correspondent.
Déterminer des choix plus sains
recherche ont montré qu'en utilisant des chiffres plus élevés dans les menus pour les options faibles en calories, les gens peuvent être incités à choisir les options les plus saines.
L’une des raisons est la pression du temps lors du choix des aliments dans les restaurants : les gens peuvent voir ces chiffres plus rapidement si leurs yeux sont attirés par eux, ce qui diminue leur vitesse de réaction et augmente leur capacité à se concentrer sur les chiffres.
Sur la base des tests effectués, Cheval Ruiying, l'auteur principal de l'article, affirme que "Lorsque les restaurants utilisent une taille de police plus grande pour la teneur en calories des aliments sains, même si le nombre lui-même est plus petit, cela augmentera la préférence des consommateurs pour commander l'article le plus sain.".
Dans l'étude, les participants ont été invités à choisir parmi un menu entre des plats sains, comme un sandwich au poulet grillé, et une option moins saine, comme un hamburger au bœuf fumé. Ils ont été divisés en deux groupes et un seul groupe a reçu les menus à faible teneur en calories imprimés dans une police plus grande. Les chercheurs ont constaté que les membres de ce groupe étaient plus susceptibles de choisir des options plus saines que ceux qui recevaient des menus sans taille de police modifiée.
En soutien aux consommateurs
La recherche a également révélé que les personnes soucieuses d’une alimentation saine étaient moins susceptibles d’être touchées. Les scientifiques ont suggéré que cela pourrait être dû au fait qu'ils avaient des objectifs nutritionnels plus clairement définis que les autres et étaient donc moins susceptibles d'être influencés dans leurs choix par les personnages plus grands.
La méthode, affirme-t-il Cai, pourrait aider les restaurants à convaincre les consommateurs de faire des choix plus sains avec des indices plus subtils que la déclaration catégorique et inquiétante selon laquelle un certain produit est bon pour certains consommateurs. "bon pour la santé".
source: Revue internationale de gestion hôtelière, "L’effet numérique sur la préférence des consommateurs à commander des aliments sains » (Effet numérique de stroop sur la préférence des consommateurs à commander des aliments sains).
Article rédigé par Gabriela Dan, rédactrice en chef d'Arta Albă
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