• L'industrie du biscuit est dans un moment d'effervescence, avec une diversité impressionnante de produits de plus en plus alignés sur les tendances de consommation mondiales.
Selon une analyse de Statesman, des crackers natures et sandwichs aux crackers salés, le marché mondial est évalué à 140,40 milliards de dollars en 2024, et la plupart des revenus générés par les crackers proviennent de Chine, totalisant 22.510 6,39 millions de dollars. De plus, l’Asie – avec le Japon, la Corée du Sud et les Philippines en tête du classement – est en tête de l’innovation dans ce domaine. Et avec un taux de croissance annuel de 2024% estimé pour la période 2028-XNUMX, ce segment ne montre aucun signe de ralentissement.
En analysant les informations sur le marché et les comportements de consommation à l’échelle mondiale, les spécialistes ont identifié les principales orientations qui façonneront cet aspect important de l’industrie alimentaire en 2024.
1. Ingrédients végétaux : l’avenir des biscuits ?
Même si les produits d’origine végétale font désormais partie intégrante de l’industrie alimentaire, les consommateurs sont de plus en plus exigeants quant à la manière dont ces aliments sont transformés. Les tendances indiquent une migration vers des protéines alternatives, y compris celles cultivées avec précision ou fermentées, et les ingrédients à base de plantes tels que les légumineuses gagnent en popularité en raison de leurs avantages nutritionnels et de leur impact environnemental réduit.
L’accent mis sur la santé intestinale est également à l’origine de la popularité croissante des aliments fermentés tels que le kimchi et le kéfir. Dans le même temps, la demande de produits propres, écologiques et non déforestés augmente, notamment grâce à la législation européenne qui exigera des fabricants des preuves claires sur l'impact de leurs produits sur l'environnement.
Explorer l'avenir de l'industrie du biscuit, les dernières prévisions de l'agence d'études de marché Mintel indique que les produits à base de plantes et végétaliens gagnent en popularité en Europe et en Amérique latine. Et le message "c'est mieux pour toi" s'avère d'un grand intérêt en Amérique latine.
En conséquence, les marques de biscuits mettent en avant les informations clean label, les produits obtenus sans organismes génétiquement modifiés (OGM), les ingrédients naturels ou biologiques et les messages de commerce équitable sur leurs emballages.
Le thème de la durabilité et de la conscience environnementale pousse les fabricants à adopter des approches circulaires dans les processus de production. Les mentions associées à l’agriculture régénérative dans les communications des entreprises productrices ont connu une augmentation annuelle impressionnante de 383 % entre 2022 et 2023. Les mentions relatives aux émissions de carbone des produits de boulangerie ont également augmenté de manière significative, de 48 %.
2. Frénésie d’arômes passionnants
Les consommateurs sont toujours à la recherche de saveurs innovantes et surprenantes. Les biscuits associés à une saison particulière ou à des éditions limitées incitent plus de la moitié des acheteurs à effectuer des achats supplémentaires, selon les analystes. Et des textures et des formes nouvelles, ainsi que des combinaisons de saveurs inattendues, augmentent l'attrait des produits.
Une tendance à surveiller, signalée par Innova Market Insights, est l'intégration de saveurs asiatiques, comme celles du vietnamien, du japonais ou du coréen, dans les biscuits et les snacks. Parallèlement, les biscuits aux saveurs évoquant d’autres catégories de desserts ou de pâtisseries sont de plus en plus populaires.
3. Des formulations orientées santé
Une demande croissante de produits sains conduit les fabricants à proposer sur le marché de niche des biscuits à teneur réduite en sucre, des céréales complètes et des ingrédients naturels. En 2024, l’industrie alimentaire européenne a élaboré des lignes directrices pour la reformulation des produits, notamment des options visant à encourager des portions plus petites et des ingrédients plus nutritifs.
Des études montrent que les consommateurs recherchent des produits qui contribuent au maintien du poids, à la santé cardiaque ou à la santé des os, ce qui a entraîné une augmentation de 52 % de la consommation de crackers revendiquant ces bienfaits pour la santé. Par ailleurs, plus de 20 % des nouveaux produits de boulangerie aux États-Unis en 2022 étaient sans gluten, et les farines alternatives, comme celles d'amandes ou de pois chiches, gagnent du terrain.
Les protéines, longtemps associées au développement de la masse musculaire, suscitent de plus en plus d'intérêt auprès des consommateurs qui recherchent également leurs avantages en termes de soutien aux niveaux d'énergie et de gestion du poids. Et des technologies avancées telles que la modification génétique sont utilisées pour améliorer les qualités nutritionnelles des biscuits.
Un autre aspect intéressant est l’inclusion d’ingrédients fonctionnels dans les recettes de biscuits, comme les probiotiques et le collagène, que les consommateurs sont de plus en plus disposés à intégrer dans leur alimentation quotidienne.
4. Les spécialités locales conquièrent le marché mondial
Malgré l’industrialisation croissante du processus de production, l’intérêt pour les produits artisanaux, authentiques, de haute qualité et fabriqués en petites séries est croissant.
Plus de 50 % des consommateurs recherchent de plus en plus de produits fabriqués à partir d'ingrédients locaux, et les tendances montrent un intérêt croissant pour les produits régionaux destinés à être lancés à l'échelle mondiale, révèle une étude d'Innova.
Expérimenter les saveurs locales telles que les goûts inspirés de la cuisine indienne, africaine ou asiatique et les intégrer à l'échelle mondiale est extrêmement attractif pour les consommateurs de biscuits d'aujourd'hui. Les exportations de divers produits alimentaires, dont les biscuits, atteindront 41,4 milliards d'euros en 2023, et le segment de la boulangerie est parmi ceux qui connaissent la croissance la plus rapide, a-t-il indiqué. Nourriture Boisson Europe.
L'industrie du biscuit continue d'évoluer à un rythme rapide, s'adaptant aux nouvelles demandes de produits plus sains, durables et innovants. Les nouvelles saveurs, les ingrédients fonctionnels et les spécialités régionales deviennent les points centraux de ce marché dynamique. Les bienfaits pour la santé et le plaisir de manger des biscuits sont des aspects que les fabricants combinent de manière créative pour répondre aux exigences des consommateurs d'aujourd'hui.
Article rédigé par Gabriela Dan, rédactrice en chef Arta Albă
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