• La tendance récente amène les consommateurs à se tourner vers des alternatives végétales.
Des études récentes montrent que les préoccupations en matière de durabilité et de santé ont modifié le comportement des consommateurs, qui choisissent de plus en plus des alternatives végétales aux produits conventionnels.
Cependant, l'expérience gustative des produits fabriqués à partir d'ingrédients alternatifs à ceux d'origine animale continue d'être perçue comme déficiente, montre une étude réalisée par Kerry Group, l'entreprise de fabrication d'ingrédients. L’étude divise les consommateurs en trois grandes catégories : les flexitariens, les végétaliens et les végétariens.
L'étude a révélé que flexitariens, le groupe de consommateurs clé à l'origine de la popularité croissante des produits à base de plantes, est plus critique que les consommateurs végétaliens et végétariens en matière de goût.
Produits d'origine végétale : sains et écologiques
Certains consommateurs déclarent choisir des produits à base de plantes parce qu’ils les considèrent comme plus sains, tandis que la plupart fondent leur choix sur des considérations écologiques. Mais même si la durabilité est le facteur déterminant dans le choix des produits à base de plantes, les consommateurs ne sont pas prêts à faire de compromis sur le goût et recherchent des produits qui se rapprochent le plus possible de l'expérience gustative de ceux à base d'ingrédients d'origine animale.
Le flexitarisme est un régime, ou plutôt un mode de vie, qui implique une flexibilité dans la consommation d'aliments d'origine animale. Il ne s’agit pas de l’éliminer de l’alimentation, mais de réduire la consommation de viande, de poisson et d’autres produits d’origine animale. On estime qu’un tel choix pourrait être la solution pour limiter le réchauffement climatique.
consommateur flexitarien rejoint le groupe de consommateurs qui tentent activement de réduire leur consommation de viande et de produits laitiers, stimulant ainsi la croissance du secteur alimentaire d'origine végétale dans le monde. Cependant, comme il consomme toujours de la viande et des produits laitiers, ses attentes quant au goût des produits à base de plantes sont motivées par ces expériences, ce qui le rend plus critique à l'égard des produits à base de plantes actuellement disponibles sur le marché.
Flexitarien – plus critique envers les produits à base de plantes
Pour les aliments d'origine végétale, garantir un bon goût peut être un défi pour les producteurs de matières premières, qui doivent développer et fournir des solutions nutritionnelles innovantes et durables aux consommateurs du monde entier.
Assurer une expérience gustative exceptionnelle – acquise à travers le goût, l’apparence et la texture – est extrêmement complexe, et dans le cas des aliments d’origine végétale, c’est encore plus difficile car la barre est haute, la viande, les œufs et les produits laitiers représentant le point de bascule. . référence.
Dans le même temps, la demande de nouveaux aliments d’origine végétale ne montre aucun signe de ralentissement. Les consommateurs s'attendent de plus en plus à des alternatives à la viande, aux œufs et aux produits laitiers, ce qui a accéléré l'innovation dans cette catégorie, créant un marché diversifié avec une gamme variée de produits parmi lesquels choisir.
La technologie alimentaire évolue rapidement pour suivre le rythme du marché, offrant de nouvelles solutions en termes de goût, de texture et de nutrition. Avec 10 milliards de personnes à nourrir durablement d’ici 2050, la transition vers des produits d’origine végétale ne fait que commencer.
Offrir un bon goût, ainsi qu’une nutrition améliorée et des preuves de durabilité, seront la clé du succès de cette catégorie de produits. C’est pour cette raison que les producteurs, tant de matières premières que de produits finis, développent continuellement de nouveaux produits alternatifs, expérimentent et innovent pour répondre aux demandes des consommateurs avec des produits sains, nutritifs, durables et à base de plantes.
Article rédigé par Gabriela Dan, rédactrice en chef d'Arta Albă
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