• IBA, leader des salons spécialisés dans l'industrie alimentaire, a lieu une fois tous les trois ans et reste, depuis 1949, le lieu de rencontre des experts et des opérateurs dans le domaine de la meunerie, de la boulangerie, de la pâtisserie, de la confiserie et du snack, de la restauration et bars, hôtels et restauration, ainsi que les décideurs du marché de la vente au détail alimentaire, dans le monde entier.
IBA, le salon leader de l'industrie agroalimentaire
Une réunion moins fréquente est toujours attendue avec plus d'intérêt et a la valeur d'un événement de grande envergure.
IBA est devenue une plateforme d'innovations, tant dans la production que dans le commerce, offrant un aperçu des nouveautés et des tendances du marché des profilés, attendues et appréciées par les entreprises les plus performantes, depuis les boulangeries ou confiseries artisanales, jusqu'aux unités de production industrielle, en passant par le commerce de gros. réseaux de distribution grâce aux solutions techniques et technologiques trouvées ici.
Selon les données des organisateurs, pendant les 6 jours de l'Exposition, sur la surface des 12 pavillons, 1373 producteurs et opérateurs de 57 pays ont exposé, enregistrant un nombre de 76.800 visiteurs, provenant de 170 pays.
"L'avenir de l'industrie s'annonce prometteur"
IBA a établi les normes pour les trois prochaines années et a mis en évidence les tendances actuelles et futures du secteur des profilés, en captant l'attention des visiteurs avec l'un des thèmes principaux : la numérisation.
Les produits numériques ont été professionnellement intégrés et exposés dans la plupart des stands du salon. Les exposants et les visiteurs découvrent de nouveaux modèles économiques et la sécurité des produits dans les solutions et processus numériques, qui représentent également des développements clés pour ce secteur. Telles sont les conclusions d'une enquête réalisée lors du salon IBA par les organisateurs, à laquelle ont répondu exposants et visiteurs. Les répondants à cette enquête ont également particulièrement apprécié les visites virtuelles à 360° du futur du domaine, que seule IBA leur propose. Ainsi, 94% des personnes interrogées estiment que leur objectif personnel pour le salon, collecter "des informations sur les nouveaux produits", a été pleinement atteint.
L'atmosphère animée dans les pavillons d'exposition s'est également reflétée dans l'évaluation générale du développement de cette industrie au cours de la période suivante. "L'avenir du secteur s'annonce prometteur", note une étude indépendante, selon laquelle sept visiteurs de l'IBA sur dix affirment que la situation économique va s'améliorer ou rester la même dans un avenir proche.
"Regardez et laissez-vous surprendre", telle était la devise de l'IBA 2018 !
Quoi de neuf dans le secteur de la boulangerie, de la confiserie et du snack ? IBA a mis en avant toutes les tendances ! Depuis les ingrédients et matières premières, les nouveaux types de produits, les innovations et les nouvelles technologies de transformation, l'emballage et la sécurité alimentaire, la logistique, la technologie de ventilation et de climatisation, les solutions d'assainissement, jusqu'au concept de "Shop Fittings", (solutions de présentation et d'affichage des produits - fournitures et équipements pour locaux de vente), par les entreprises manufacturières les plus performantes, créatives et innovantes.
Au cours du salon, des prix ont également été décernés aux produits et technologies les plus innovants, mettant également en évidence les tendances ou, en d'autres termes, à quoi ressemblera l'industrie du profilé dans les années à venir.
Une première observation, que nous ne pouvons pas ignorer, a été la présence de nombreux stands de fabricants chinois, cette année, un grand nombre d'entreprises du pays avec une croissance économique impressionnante y participent. Les entreprises turques sont déjà présentes de manière constante à ce salon et on peut dire que les produits présentés, édition par édition, augmentent en termes de qualité.
J'ai remarqué et apprécié une formule intéressante pour la présence de la Slovénie à cette exposition, en créant un stand commun, où exposaient les entreprises manufacturières de ce pays.
Seules deux sociétés roumaines étaient exposantes : Matina et Eurocas.
Dans les pavillons d'exposition, nous avons également rencontré des visiteurs roumains, mais assez peu si l'on se réfère au grand nombre de boulangeries, pâtisseries et confiseries en Roumanie. Rompan a également organisé cette année, comme à chaque édition, un voyage de groupe organisé, auquel participent des représentants des plus grandes entreprises de Roumanie. Ainsi, nous avons eu l'occasion d'avoir quelques discussions générales avec le président de Rompan, M. Aurel Popescu.
Matières premières et ingrédients
Et cette année, à l'IBA, les arômes étaient alléchants, grâce aux différents processus de préparation et de cuisson sur les stands des exposants.
De nombreuses démonstrations ont été réalisées : pour l'utilisation d'additifs, de prémix et d'arômes, matières premières issues de la sphère des tendances d'utilisation des produits biologiques ; confection et décoration de gâteaux pour des événements; tendances en confiserie, comme les déjà célèbres macarons...
L’importance de connaître et d’utiliser des matières premières et des ingrédients de haute qualité a été soulignée !
Lors de cette édition, les visiteurs ont également eu accès à des informations sur les produits sans gluten, végétaliens ou sans lactose et, enfin et surtout, à des informations sur la nouvelle façon d'étiqueter et de mettre en évidence les allergènes.
Les entreprises produisant des ingrédients ont eu des positions impressionnantes, soulignant qu'elles essayaient de suivre les tendances de consommation actuelles, en proposant des produits contenant le moins d'additifs possible. La gamme présentée, matières premières, prémix et ingrédients, est impressionnante et il semble qu'il ne reste plus beaucoup de place sur le marché pour les petits producteurs. La concurrence est féroce entre des entreprises comme Zeelandia, Puratos, Ireks, Backaldrin...
Rubis, chocolat rose
Le nouveau type de chocolat rose, dédié aux chocolatiers et confiseurs, produit par Barry Callebaut Belgique, avait son propre stand au salon IBA. Le chocolat fabriqué à partir de fèves de cacao Ruby, sans arômes ni colorants ajoutés, constitue la dernière avancée des 80 dernières années et a été lancé le 5 septembre 2017 lors d'un événement exclusif à Shanghai, en Chine. En mars 2018, ce nouveau type de chocolat a été lancé sur le marché européen lors de la Foire du Chocolat de Bruxelles.
Le concept de Snacks et Snacks to Go
IBA 2018 a également accueilli des visiteurs du monde de la préparation de snacks et de To Go snacks !
Ces nouveaux concepts, apparus sur le marché en raison de l'urbanisation et des changements d'habitudes et de modes de vie, ne se limitent pas aux produits emballés, destinés à une collation rapide et saine entre les repas principaux. Récemment, une grande variété de produits s'y est ajoutée : des plats frais ou snacks, aux plats encore plus sophistiqués et raffinés, jusqu'aux produits surgelés.
La gamme de produits destinés à ces nouveaux concepts comprend également l'aménagement d'espaces de service, la création d'espaces de cuisson devant les clients (frontbaking), la préparation de boissons chaudes (machines à café...), ainsi que l'utilisation de divers types d'équipements spécifiques - du four à micro-ondes au grille-pain en passant par les systèmes de réfrigération de transport. Toutes ces solutions ont été retrouvées dans différents stands de présentation à l'IBA 2018 !
Le concept Shop Fittings - Aménagement de magasins et d'espaces de vente
Ce qui a retenu notre attention, ce sont les stands d'entreprises proposant de telles solutions d'aménagement. Ils ont présenté des moyens spéciaux et des solutions d'exposition dans les styles les plus variés. Un régal pour les yeux – c'est ainsi qu'étaient leurs stands et c'est ainsi que devraient être les espaces de restauration ! Car, aujourd'hui, il ne suffit plus de proposer uniquement des produits de qualité, il est tout aussi important de savoir les mettre en valeur, pour créer un espace accueillant dans votre magasin, où vous prendrez plaisir à entrer et à passer quelques minutes en dégustant un café. ou du thé, accompagné d'un
produit de pâtisserie frais.
L'espace de vente doit mettre en valeur les produits, l'entreprise productrice et la marque, étant une carte de visite importante. Le concept d'un bon magasin ou espace de service implique un agencement harmonieux, du confort, de la confiance et inciter le client à rester ici plus longtemps.
La nouvelle tendance dans le secteur de la boulangerie
L'utilisation d'enzymes naturelles et l'élimination complète de la levure ou son utilisation en pourcentage le plus faible possible ont également été retrouvées dans les solutions technologiques présentées à IBA.
Les avantages de cette technologie sont évidents, favorisant l'augmentation de la qualité nutritionnelle des produits de boulangerie et pas seulement, le pain acquérant un arôme et un goût plus agréables et étant beaucoup plus sain.
Les entreprises ayant une vision et une expérience dans ce sens conçoivent et proposent sur le marché, depuis de nombreuses années, des équipements pour la production de ferment naturel.
Cette technologie est utilisée avec succès, depuis plusieurs années, également dans les petites et moyennes boulangeries de Roumanie, et s'est également développée au cours des deux dernières années au niveau industriel.
CEPI – est l'une des entreprises qui ont présenté cette technologie à l'IBA et qui ont investi dans le développement de systèmes de ce type ces dernières années.
Sur son stand, Cepi a également exposé des solutions pour le stockage de la farine : silo en matériau antistatique Trevira et silo en panneaux modulaires Inox ; station de dosage de matières premières avec filtre autonettoyant ; Système Big Bag; toute une série de composants développés par les ingénieurs de l'entreprise sur la base de l'expérience accumulée.
Ce fabricant a livré en Roumanie de nombreuses installations industrielles pour le stockage, le transport, le dosage de farine et d'autres types d'ingrédients, étant jusqu'à présent le seul à avoir installé dans notre pays des installations industrielles pour la préparation et le dosage de ferments naturels.
SITE – un autre fabricant présent à IBA, promeut depuis plusieurs années des cuves pour la production de ferment. En plus des réservoirs de 30 et 50 litres déjà en production et exposés sur son stand, l'entreprise présentera, dans la prochaine période, une nouvelle installation d'une capacité de 150 litres.
SIGMA, un nom bien connu également en Roumanie, a proposé une solution qui s'est avérée très intéressante et appréciée par plusieurs grandes entreprises de Roumanie. Un bras robot qui prend les pots de pâte et les stocke sur un support spécial pour se reposer. La solution technique est particulièrement intéressante pour les entreprises ayant un processus de production en trois phases ou pour les producteurs de panettone, dans les deux cas le processus de repos de la pâte est essentiel et de longue durée.
En matière de pâtisserie, les Suédois de REVENIR ils avaient une position commune avec les Tchèques de KORNFEIL et peut-être qu'une fusion des deux constructeurs est attendue dans les années à venir.
Le développement des deux sociétés REVENT et KORNFEIL est dynamique et les solutions techniques proposées sont très appréciées par les boulangers et pâtissiers du monde entier, comme en témoigne le grand nombre de visiteurs sur le stand commun.
En effet, à travers tout ce qu'ils font et la façon dont ils le font, il a été démontré que Revent croit au pain, tout comme le slogan de l'entreprise - "In Bread We Trust" - et les boulangers croient en Revent.
Le deuxième soir de notre visite à IBA, invités par les propriétaires de REVENT&KORNFEIL à un dîner festif, nous avons eu l'occasion de découvrir, une fois de plus, ce qui fait la force de ces entreprises. Leur réputation réside aussi dans le nombre impressionnant de collaborateurs ; plus de 200 personnes étaient présentes, représentants des sociétés de distribution des produits REVENT et KORNFEIL, dans le monde entier.
A cette occasion, les meilleures sociétés de distribution au monde, de la période 2015-2018, respectivement de la dernière édition de l'IBA, ont été récompensées.
Nous pouvons être satisfaits que lors de ces nominations, la Roumanie ait été l'un des gagnants de la soirée, à travers le représentant des deux sociétés dans notre pays, Nova Pan.
En se référant à d'autres compagnies performantes, on ne peut s'empêcher de dire que les Japonais de MASDAC ils ont également impressionné lors de cette édition, avec une technologie de pointe, des produits spéciaux et "l'usine" installée dans le stand. Tout est superlatif !
Et si l'on évoque le Japon, on ne peut pas non plus ignorer la position de l'entreprise RHÉON. Nous avons pu y admirer une grande variété de technologies et de lignes de production pour la création d'une large gamme de produits destinés à la boulangerie, la pâtisserie, la confiserie et la gastronomie. Le calendrier des démos en direct a été chargé et leurs lignes de production ont fonctionné sans arrêt !
Un stand qui s'est démarqué est celui de l'entreprise ESCHER, non seulement du point de vue esthétique mais, plus important encore, des solutions présentées. Le "roi" du stand était le DOUBLE JACKETED BOWL, le mélangeur avec la paroi du bol refroidie et dont l'évacuation s'effectue par le fond du bol. Un véritable colosse technologique ! En effet, tous les produits ESCHER ont un niveau de qualité très élevé, l'entreprise italienne exportant une grande partie de sa production, les principaux marchés étant l'Amérique et l'Australie ; plus de 85 % de leur chiffre d'affaires est constitué de produits destinés à l'exportation.
Les Espagnols de COLBAKE, qui se sont séparés il y a trois ans de la société Ciberpan, semblent désormais se sentir plus libres et ont présenté des solutions techniques ingénieuses, améliorant considérablement la qualité des anciens équipements Ciberpan.
Parce que lors de cette édition également, les entreprises italiennes se sont distinguées par une présence extrêmement importante, un autre fabricant italien, MINI-PANIER, a présenté, en plus de nombreux autres types de machines automatisées de formage de produits, une ligne de confection de boulangerie. La société Minipan s'est distinguée au fil des années par des équipements extrêmement robustes et fiables, par des solutions techniques innovantes et, enfin et surtout, par un sérieux franchement allemand.
Un autre stand qui attirait constamment des visiteurs était celui de la célèbre entreprise canadienne Remplissage, fournisseur de solutions complètes pour le dosage et le remplissage de produits, entreprise représentée sur le continent européen par la dynamique entreprise allemande Unifiller Europe.
Cette année encore, la présence d'entreprises allemandes, avec une tradition dans le secteur de la construction de machines pour le secteur de la boulangerie, a été remarquable, parmi lesquelles nous citons : Werner & Pfleiderer, Wachtel, Fritsch, Hartmann şi Miwe.
Aussi, les Autrichiens de Le roi et les Néerlandais de Kaak ils avaient une présence à la mesure du professionnalisme qui les consacrait. La série des grands producteurs traditionnels a été complétée par la présence d'entreprises Mecatherm France şi Rondo Suisse.
Il est extrêmement difficile d'écrire en quelques lignes toute la technologie présentée par ces entreprises, mais nous pensons qu'elles sont également bien connues des boulangers et pâtissiers de Roumanie.
Solutions d'emballage
L’emballage joue un rôle de plus en plus important dans la qualité des produits, et pas seulement en termes de durabilité et d’hygiène alimentaire. Il a déjà été démontré, à travers diverses études, que l'emballage peut « séduire » et constitue un facteur important pour mettre en valeur la qualité des produits. Le meilleur produit ne peut créer une impression positive sur les consommateurs que s’il est emballé de manière adéquate et attrayante.
Ainsi, chez IBA, les solutions d'emballage avaient leur propre espace distinct et l'intérêt des visiteurs était conforme aux politiques marketing en vigueur.
Si l'on se réfère à la présence d'entreprises étrangères, on remarque le stand de la société américaine Barry-Wehmiller Flexible Systems, qui propose une gamme complète de solutions d'emballage, à travers ses partenaires européens, le groupe italien Hayssen Flexible Systems SRL et le fabricant de flowpack. machines d'emballage, Emballage Schib S.R.L.
Une conclusion est claire !
Les technologies de pointe peuvent augmenter les capacités et les standards des unités de production. Cet aspect a déjà été compris par certains producteurs roumains, qui manifestent leur intérêt pour la mise en œuvre de nouvelles technologies. Une preuve supplémentaire en ce sens est le nombre de visiteurs roumains à IBA, en augmentation par rapport aux années précédentes, un aspect également souligné par les représentants du fabricant de machines de découpe par ultrasons Terman, DÖINGHAUS – découpe et bien plus encore.
Ustensiles et accessoires
Toute la gamme des outils et ustensiles de travail, plus grands ou plus petits, plus simples ou plus complexes et qui facilitent la cuisson, le formage ou la décoration des produits, était bien représentée à l'IBA 2018. Qu'il s'agisse de barquettes, de formes, de tapis ou de feuilles pour la pâtisserie, les petits Mélangeurs de table, moules à gâteaux, couteaux, portionneurs, que ce soit pour décorer des sacs ou des accessoires de décoration, tout cela est utile dans la production et ne peut manquer chez IBA. Plus précisément, à peu près TOUT ce que le cœur d'un boulanger-pâtissier peut désirer !
L'une des tendances actuelles en confiserie est la taille réduite des produits – monoportions ou mignons – et l'utilisation généralisée de nouveaux types de matériaux, qui ont révolutionné ce secteur, comme les moules en silicone.
Lors de l'IBA 2018, les exposants ont présenté les dernières innovations du secteur : des matières premières à la technologie de production, des tendances alimentaires aux concepts commerciaux et à la conception des magasins.
Lors du salon, les boulangers et pâtissiers qui ont fait des démonstrations ou participé à des concours ont montré à leurs collègues et décideurs comment ils parviennent à inspirer leurs clients et comment ils comptent mener leur activité avec succès à l'avenir.
De plus amples informations peuvent être obtenues sur le site officiel de l'IBA, où vous trouverez également l'appel à réservation anticipée pour la prochaine édition, le salon IBA étant prévu à Munich, entre le 23 et le 28 octobre 2021.
L'IBA est un événement très attractif d'un point de vue professionnel, et Munich est une ville merveilleuse et cela vaut la peine de faire une promenade nocturne dans le centre et sur la Marienplaz, en s'arrêtant dans l'un des nombreux restaurants, où vous pourrez déguster un jarret de porc au chou. , quenelles de pommes de terre et bière non filtrée, ou écoutez une fanfare qui vous mettra de bonne humeur et rendra la visite de l'exposition encore plus attractive !
• Gabriela Poteraș – Directrice adjointe de Nova Pan
