• Dans un contexte de marché de plus en plus concurrentiel, le café est devenu un facteur essentiel influençant les décisions des consommateurs lorsqu'ils choisissent l'emplacement d'une boulangerie, d'une pâtisserie ou d'une sandwicherie.
D'après une étude récente menée par un fournisseur de café, la majorité des consommateurs (81 % précisément) accordent une grande importance à la qualité du café lorsqu'ils choisissent leurs produits de boulangerie. Cette tendance illustre l'évolution du secteur, où le café n'est plus un simple accessoire, mais un élément central qui attire les clients et stimule les ventes.
L'étude, basée sur les réponses de plus de 1 000 consommateurs et recueillant plus de 16 000 avis sur une période de deux semaines en juillet 2025, met en évidence un net regain d'intérêt pour le café dans ces lieux de consommation. Près de la moitié des participants (47 %) achètent habituellement du café dans les boulangeries, pâtisseries ou sandwicheries au moins une fois par mois, et parmi les jeunes de 25 à 34 ans, cette fréquence atteint une fois par semaine pour environ un cinquième d'entre eux.
Ces données reflètent une évolution des comportements des consommateurs, les boulangeries devenant des destinations privilégiées pour une pause rapide ou un moment de détente, s'adaptant ainsi au format. "aller" Pour les plus pressés, ainsi que des espaces plus confortables pour ceux qui souhaitent s'attarder.
La qualité à un prix abordable
Face aux difficultés de gestion budgétaire, les consommateurs privilégient les options abordables et de qualité, et les boulangeries saisissent cette opportunité en améliorant leur offre de café. Plutôt que de se rendre dans des restaurants traditionnels, nombreux sont ceux qui optent pour des lieux où déguster un café de qualité à un prix raisonnable, ce qui ouvre de nouvelles perspectives commerciales pour les professionnels du secteur.
Des exemples concrets illustrent cette évolution : une boutique spécialisée dans les donuts a récemment ajouté des boissons chaudes à sa carte, tandis qu’une autre a opté pour un fournisseur artisanal afin d’améliorer la qualité de son café. Même les grandes enseignes ont adopté cette tendance, en ouvrant de nouveaux magasins intégrant boulangerie et café, où les clients peuvent allier achats et dégustation.
Préférences différentes selon la génération
Sur le plan financier, l'impact est impressionnant, comme le montre l'étude. Par exemple, l'année dernière, les dépenses en café au Royaume-Uni ont atteint 1,2 milliard de livres sterling, soit une augmentation de 15,4 % par rapport à la période précédente. Ce chiffre correspond à un volume d'environ 480 millions de tasses consommées, ce qui témoigne de l'appétit constant du public pour cette boisson. Fait intéressant, les préférences varient selon l'âge : chez les plus de 55 ans, laitLe café reste le choix prédominant, plébiscité par plus de la moitié des 55-64 ans. À l'inverse, les jeunes de moins de 24 ans se tournent vers des options rafraîchissantes, comme le café. glacé ou frappéLes boissons gazeuses, qui représentent 51 % de leur clientèle, constituent un argument de poids. Ce fossé générationnel souligne la nécessité de diversifier l'offre pour séduire les jeunes, avides de saveurs innovantes et d'options originales, notamment les boissons fraîches, de plus en plus populaires et contribuant à l'augmentation du chiffre d'affaires.
Cependant, la consommation de café n'est pas toujours associée à l'achat de nourriture. Seul un quart des consommateurs achètent régulièrement de la nourriture avec leur café, tandis que 42 % le font occasionnellement. En ce qui concerne les accompagnements préférés, les viennoiseries arrivent en tête (40 % des répondants), suivies des gâteaux, des sandwichs, des biscuits et des muffins. Ces préférences varient également selon l'âge, ce qui suggère que les établissements devraient personnaliser leur offre pour la rendre plus attractive.
De manière générale, miser sur un café de qualité est une stratégie clé pour les boulangeries afin d'attirer de nouveaux clients et de fidéliser les clients existants. Grâce à l'innovation, la constance et l'accessibilité, ces établissements peuvent transformer le quotidien des consommateurs en expériences mémorables, s'adaptant ainsi au rythme de la vie moderne et aux exigences d'une clientèle diversifiée. Au gré des tendances, le secteur de la boulangerie a l'opportunité de se positionner comme un lieu incontournable pour les moments de détente du quotidien, où le café occupe une place de choix.
Source de l'article : L'essor du café de boulangerie
Article rédigé par Gabriela Dan, rédactrice en chef Arta Albă
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