• Jeudi Saint, ou Tłusty Czwartek est une tradition polonaise célébrée chaque année, une occasion qui donne aux gourmands l'occasion de se faire plaisir avant d'entrer dans le Carême de Pâques.
Chaque année, en février, en Pologne est célébré Jeudi grasou Tłusty Czwartek. Cette journée est célébrée en savourant des beignets fourrés traditionnels polonais "pączki" et avec "faworki"ou "Ailes d'anges", une pâtisserie tout aussi savoureuse.
La date exacte de la célébration Jeudi gras il change chaque année, en fonction du calendrier chrétien et en étant lié au Carême et à Pâques. Cependant, le Jeudi Saint est toujours célébré le dernier jeudi précédant le mercredi des Cendres et donc juste avant le début du Carême. Ainsi en 2022, Jeudi gras a été célébrée le 24 février, en 2023 elle le sera le 16 février, et en 2024, le 8 février.
Si aux origines Jeudi gras c'était une fête religieuse, considérée comme une occasion de manger des choses auxquelles on renonce habituellement pendant la période de jeûne, elle est devenue avec le temps une fête laïque, une fête de l'indulgence, une raison pour faire découvrir au monde les délicieuses pâtisseries de Pologne.
Le traditionnel réinventé avec de nouvelles recettes
Il est obligatoire d'en manger un beignet ou faworki de Journée internationale du beignet polonais? Théoriquement non, mais pourquoi leur résister ? En Pologne, on pense que si l'on n'en mange pas au moins un beignet ce jour-là, vous n'aurez pas de chance pour le reste de l'année. C'est peut-être vrai, ou peut-être pas, mais pourquoi se priver d'un plaisir et risquer une année de malchance juste pour quelques calories supplémentaires ?
Les chiffres montrent qu'en Pologne, en moyenne, au moins trois beignets sont consommés par personne pendant festin, ce qui se traduirait par environ 1050 XNUMX calories. Pendant Jeudi gras près de 100 millions de morceaux de beignet, en un jour! Ce jour-là, les gens font même la queue pendant des heures dans certaines des meilleures pâtisseries de Pologne pour acheter pączki.
Parce que ces beignets sont censés apporter le bonheur et que refuser de les manger est non seulement impoli, mais aussi porte-bonheur, les pâtissiers polonais contemporains s'efforcent de satisfaire les goûts des consommateurs végétaliens ou intolérants au gluten. Même si la recette traditionnelle nécessite du saindoux, des œufs, de la farine de blé et beaucoup de sucre, de nouvelles variantes sont créées pour chaque restriction alimentaire possible.
Les incontournables : légers, moelleux et savoureux
Les garnitures des beignets varient également : la traditionnelle confiture de roses peut être remplacée par de la crème vanille ou une ganache au chocolat. La seule exigence est qu’ils restent aussi légers, moelleux et savoureux.
"Faworki"ou "ailes d'anges", sont une pâtisserie légère et croustillante, également réalisée à partir de pâte à beignet, façonnée en forme de ruban torsadé. "Ailes d'anges", proche de "les mensonges" issus de la cuisine roumaine, ils sont légèrement frits et saupoudrés de sucre en poudre.
Jeudi gras ou Tłusty Czwartek elle n'est pas seulement célébrée en Pologne. Cette journée est également célébrée par les Polonais vivant à l'étranger, notamment dans des villes comme Chicago et New York, et autres pays partout dans le monde, comme l'Espagne, l'Allemagne, l'Italie et la Grèce, ils célèbrent quelque chose de similaire, Mardi Gras, période de fêtes et de carnavals, avant le début du Carême.
Article rédigé par Gabriela Dan, rédactrice en chef d'Arta Albă.
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