tecnología de fermentación
Entrevista con Massimo Lolli – “La masa de levadura desarrolla aromas, perfumes y notas de sabor complejos que ninguna otra fermentación puede reproducir.”
• Panadero, consultor y formador con más de cuatro décadas de experiencia, Massimo Lolli es uno de los especialistas italianos que han recuperado el auténtico valor de la masa madre con levaduras naturales. Heredero de...
La tecnología SITEP refuerza la tradición de la levadura natural en la panadería contemporánea.
• En una era dominada por rápidos procesos industriales y aditivos sintéticos, la panadería italiana sigue representando un pilar de autenticidad, donde el auténtico sabor del pan artesanal nace de la sutil simbiosis entre...
Aprovechamiento de residuos alimentarios mediante fermentación
Mediante el proceso de fermentación podemos lograr la transición del desperdicio de alimentos a una economía circular y, entre otras cosas, obtener una mayor variedad de pan. El desperdicio de alimentos es un problema global...
Taller de panadería con levadura natural: una jornada dedicada a la excelencia artesanal
• El 24 de septiembre de 2025, la sede de Nova Pan en Brașov acogió un evento destacado dentro del Baking Show, un taller dedicado al arte de hornear con levadura natural, con el apoyo de expertos...
El mercado de ingredientes para fermentación de precisión está en espectacular crecimiento y se estima que alcanzará los 36,31 millones de dólares en 2030.
A medida que la sostenibilidad se convierte en una prioridad global, la fermentación de precisión está redefiniendo diversas industrias mediante ingredientes innovadores. El mercado global de ingredientes para la fermentación de precisión está a punto de alcanzar un récord...