El joven educado del entorno urbano – consumidor fiel
La pastelería es un producto de conveniencia, no una necesidad. Si bien el pan es un alimento básico, destinado a satisfacer una necesidad acuciante y tiene una frecuencia de consumo diario, el producto de bollería se consume principalmente como snack o como postre y puede catalogarse como un producto reconfortante o como una forma de recompensa. siendo apreciado por su aroma y sabor.
Algunas veces por semana es la frecuencia de consumo más común en el caso del producto de pastelería en Rumanía (el 44% de los encuestados entran en esta categoría), mientras que lo consume diariamente una de cada 10 personas.
En comparación con la frecuencia de consumo medida hace diez años, se observa una reducción en el número de no consumidores: si en 2009, el 17% declaraba no consumir nunca productos de pastelería, ahora su porcentaje ha disminuido al 5%. Las personas de más de 40 años consumen menos de cualquier tipo de bollería o tarta, principalmente por motivos de salud y control de peso. Si analizamos la frecuencia de consumo según los tipos de productos, observamos que la bollería fresca tiene un pico de consumo semanal, mientras que el cheque o cozonac, mensual.
Opciones en la elección de repostería (consumir al menos una vez al mes)
Los productos de bollería congelados son evitados por el 65% de los encuestados, siendo los productos de menor consumo entre los analizados. Sin embargo, el consumo de bollería congelada ha aumentado en los últimos 10 años del 7% al 35% en 2017. Quienes aceptan bollería congelada son del medio urbano, principalmente de Bucarest, tienen entre 30 y 39 años, o aquellos con mayor educación . En el caso de las hojas de tarta, las que se muestran más indulgentes son las elegidas por el 46% de los rumanos, aunque también se conservan congeladas. El hábito de un consumo moderado, la preparación en casa, pero también la atención a un estilo de alimentación saludable son barreras para incrementar el consumo de productos de pastelería. Pobladores de zonas urbanas, mujeres y jóvenes consideran la repostería un producto con alto contenido calórico. Sin embargo, sólo las hembras evitan su consumo.
¿Dónde compras el pastelito?
Los encuestados de entre 30 y 39 años suelen comprar productos de repostería en comercios especializados. Este tipo de tiendas y comercio moderno son los principales canales de compra también para el entorno urbano. Los rumanos mayores de 40 años, los de las zonas rurales, pero también los que tienen educación primaria, compran en los supermercados. Los productos de repostería se elaboran en casa en una proporción del 5%, con mayor frecuencia en las zonas rurales. Pero la costumbre de preparar repostería en casa también empieza a notarse entre los jóvenes o las personas con estudios e ingresos superiores, siendo ya una tendencia la preocupación por la cocina. En la mayoría de los casos, estos productos se preparan de forma habitual y sólo en una proporción del 38% en ocasiones especiales.
Cliente fiel (una o más veces al día)
La bollería dulce o salada es la merienda diaria o varias veces al día para: hombres, personas menores de 39 años, con estudios, con altos ingresos, del medio urbano, especialmente de Oltenia y Bucarest.
Usuario frecuente (una o más veces por semana)
El 34% de las personas entre 40 y 55 años disfrutan del sabor de la bollería una vez a la semana. Además, las personas con ingresos medios de las regiones de Banat-Crisana-Maramureș y Muntenia (una vez por semana), Dobrogea (varias veces por semana) tienden a consumir varias veces por semana.
Ocasional o no consumidor (menos de una vez por semana o nunca)
La frecuencia de consumo disminuye con la edad. El 55% de los no consumidores son personas mayores de 55 años. El consumidor ocasional es común entre quienes tienen bajos ingresos y educación primaria. Un tercio procede de Moldavia, seguido de Transilvania. En las zonas rurales el no consumo también se debe a la inaccesibilidad del producto.
Barreras en el consumo de productos de pastelería
Hay cambios de actitud respecto al no consumo de productos de bollería. Si hace 10 años el principal motivo citado por las personas que no consumían este tipo de productos era la falta de dinero o no estar incluidos en el abanico de preferencias, hoy en día los motivos predominantes reflejan la preocupación de los consumidores por una alimentación saludable.
Fuente: Estudio de mercado "Comprender el mercado de productos de harina" Rompan y GfK Rumania, 2018
Cecilia Florescu, especialista en marketing de Nova Pan
