Păinea de Pecica, la historia de una tarta rumana

• Cuando se combinan tradición, ingredientes especiales, trabajo duro y amor por el producto terminado, el resultado es una verdadera obra de arte. Al entrelazar todos estos atributos, Păinea de Pecica se convierte en un símbolo de los productos tradicionales de calidad.

 Producida en una comunidad muy antigua, con tradiciones que se remontan a cientos de años, la "Pita de Pecica" debe su sabor único a la receta especial, a la forma específica de preparación, pero también al trigo cultivado en esta zona particularmente fértil.

Historia y tradición

La primera constancia documental de la localidad se remonta al año 1335, cuando el asentamiento se conocía como Petk, que en lengua eslava significa "hogar" u "horno". Decenas de familias se ocupaban de la "cantera". Como se menciona en Monografía de la ciudad de Pecica"Todo crecía en las casas de los agricultores, porque su maravilloso pan se vendía "como pan caliente", porque cuando el pan llegaba al mercado de Arad todavía estaba caliente, porque es más sabroso, y la gente lo comía incluso vacío. , así de bueno estuvo. Las bondades de ese pan eran conocidas en todo el país húngaro."

Ingredientes especiales y cocción en hornos especiales.

Del trigo cultivado en la fértil Câmpie a Mureșului se obtiene la llamada "harina de fuego", con un alto contenido en gluten, que se amasa "hasta quemar la viga". En una entrevista concedida al periódico Evento Zilei, Marinela Petran, jefa del Servicio de Agricultura del Ayuntamiento de Pecica, destaca la importancia de la receta original, aunque admite que, si se siguieran íntegramente las instrucciones de los mayores, el proceso de producción se volvería difícil, sobre todo porque hay En Pecica sólo quedan tres panaderías que tienen derecho a hacer pita tradicional.

Una diferencia importante sería que antes se usaba levadura en lugar de levadura. "Estaba hecho de masa de pan viejo, envuelta en una tela de cáñamo, salvado de trigo y lúpulo. El lúpulo tenía un papel antiséptico. En realidad, esta era la levadura vieja. Y cuando se quería amasar el pan, se remojaba en agua tibia".

Los hornos fueron construidos por los gitanos, con ladrillos especiales. Estos hornos siempre tenían que ser reconstruidos y se desgastaban muy rápidamente. Los artesanos del horno vivían en Cocota., el pequeño barrio del pueblo situado cerca del bosque, de donde se obtiene la leña para quemar estos singulares hornos.

Uno de estos hornos tradicionales, completamente funcional, fabricado según un modelo que tiene unos 250 años de antigüedad, se exhibe en la Museo Digital en Pecica.

Con alma y dedicación de panaderos

 Redonda y marrón, de corteza gruesa, núcleo esponjoso y denso y un sabor especial, la Pita de Pecica fue y es considerada un símbolo de la ciudad, obteniendo a finales de 2011 la certificación de marca. La singularidad de su sabor es apreciada a nivel nacional, siendo considerado el mejor pan del hogar.

Una hermosa descripción de Pita de Pecica se puede encontrar en gastroart.ro: "El mar, quemado por el calor del fuego, oliendo divino y entronizado majestuosamente sobre el blanco del mantel, te impregna de un sabor incomparable. ¿Cómo no amarla y adorar su milagro, su creación? ¿Pero qué lo hace tan único? En primer lugar, el alma y la dedicación del panadero, luego, la receta de más de 200 años, auténtica, conservada y respetada con santidad".

Artículo escrito por Gabriela Dan, editora de Arta Albă

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