• Puesta en marcha La tecnología alimentaria israelí ChickP revela cómo su aislado de proteína de garbanzo y sus fórmulas patentadas pueden crear alternativas lácteas de origen vegetal.
Hace más de dos años, la empresa inició la producción comercial de su aislado de garbanzo al 90%, que "puede ser la próxima generación de proteína vegetal que sustituya a la proteína animal", dijo el director ejecutivo de la compañía, Liat Laquis Levy, para FoodNavigator-USA. ChickP ha demostrado que su ingrediente se puede utilizar con éxito en alternativas a la carne, sustitutos del huevo y productos lácteos, incluidos los quesos.
"Al crear quesos de origen vegetal, las empresas fabricantes deben imitar el sabor y la textura de los productos animales, pero también evitar ingredientes no deseados en sus formulaciones". dice Levy.
Las empresas alimentarias pueden utilizar el aislado de garbanzo ChickP "para crear quesos con una textura similar a la real... ya sea queso crema o queso duro".
Normalmente, los fabricantes de alimentos superan los desafíos de textura confiando en estabilizadores, pero dadas las capacidades gelificantes y emulsionantes únicas de la proteína ChickP, se pueden agregar estabilizadores como carragenano şi goma xantana şi guar.
Y lo que es más, a diferencia de la mayoría de los productos de origen vegetal que no contienen enzimas activas, ChickP ha experimentado con varios cultivos para crear un queso de origen vegetal con beneficios probióticos. El queso crema experimental contiene aceite de coco, almidón, agua y otros ingredientes, y mediante la fermentación con bacterias del ácido láctico se puede obtener un sabor picante similar al del queso probiótico.
El garbanzo como proteína revolucionaria
Hoy en día, el mercado de las proteínas de origen vegetal está dominado en gran medida por la soja y los guisantes. Pero los garbanzos, al tener un perfil nutricional más rico que otras proteínas de origen vegetal y abordar la necesidad de productos con etiquetas más limpias, tiene el potencial de ganar una participación de mercado significativa.
los garbanzos Es una legumbre que contiene los nueve aminoácidos esenciales. Eso la convierte en una proteína completa. El sabor natural de los garbanzos es agradable, lo que significa que no es necesario enmascararlos con sabores u otros ingredientes, lo que también se traduce en una etiqueta más limpia.
El mercado de productos lácteos de origen vegetal está aumentando y es poco probable que se desacelere a medida que la población mundial sigue creciendo y no hay suficiente proteína animal para satisfacer la demanda mundial.
Artículo escrito por Gabriela Dan, editora de Arta Albă
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