• Los líderes de la industria HoReCa analizaron los resultados de 2025 y destacaron las principales tendencias para 2026.
En el último año, el comportamiento del consumidor HoReCa ha cambiado significativamente: reacciona con mayor rapidez a las novedades, presta más atención al valor y compara más que nunca. En este nuevo panorama de consumo, los restaurantes ya no compiten solo por los productos, sino por el contexto, la coherencia conceptual y la relación con los comensales.
Esta es sólo una de las conclusiones de la última edición de Conversaciones íntimas en mesas redondas, un evento organizado el 20 de enero por el Instituto de Cultura Hotelera. Más de 70 profesionales del sector HoReCa estuvieron presentes para debatir con seis invitados especiales las tendencias que marcarán el 2026 y las lecciones del 2025, un año dominado por la volatilidad, el desequilibrio estacional y la creciente presión sobre los márgenes de beneficio.
Invitados especiales de la última edición de Conversaciones Redondas Íntimas:
- Daniel Mischie, director ejecutivo de City Grill Group,
- Paul Ungureanu – Cofundador de Boiler Coffee
- Radu Vona – Cofundador de Gynda Gourmet
- Andrei Popescu – Cofundador de Molf Deli & Vinutz
- Sorin Stoica – Chef y cofundador de Éto – Cuisine of Now
- Paul Neacșu – Director de Desarrollo de Negocios HoReCa – Macromex
Los cambios repentinos en el comportamiento del consumidor, los criterios de diferenciación en el sector HoReCa, la evolución del mercado del café de especialidad y las nuevas tendencias en la cocina fueron algunos de los temas debatidos. Así, entre las conclusiones del debate se encuentran:
La estacionalidad clásica ha desaparecido
Los participantes descubrieron que, en 2025, los patrones de consumo tradicionales ya no eran válidos. Periodos que antes se consideraban flojos, como enero o los meses de verano, generaron ingresos superiores a las expectativas para muchos operadores del sector HoReCa. Esta evolución indica que la estacionalidad clásica ha sido reemplazada por un comportamiento de consumo mucho más fragmentado e impredecible, en el que ya no existen meses "buenos" ni "malos". "malo" Fácil de predecir.
El nuevo consumidor: más informado, más exigente, más emocional
El cliente actual busca más que un buen producto: busca coherencia, una historia, personalización. Los restaurantes se están convirtiendo en destinos, no solo en puntos de servicio.
El mercado del café de especialidad sigue creciendo
La diferenciación, la proximidad y la capacidad de las marcas para construir comunidades a su alrededor se están volviendo fundamentales en un mercado cada vez más competitivo.
Desafíos para los proveedores
Desde la perspectiva de los proveedores presentes en el evento, el año 2025 se caracterizó por una mayor volatilidad. Entre los principales desafíos se encontraban:
- Aumentos repentinos de precios de la carne de vacuno
- Bloqueos a la importación de carne de pollo
- Grandes fluctuaciones de precios en la carne de cerdo
- Costos mensuales impredecibles
En este contexto, los proveedores se vieron obligados a absorber algunos de los shocks, mantener la estabilidad para los clientes y adaptarse operativamente a una realidad que implica menor previsibilidad en el mediano plazo.
En cuanto a las tendencias para 2026 desde la perspectiva de los proveedores, se afirma que ya no basta con entregar los productos, sino que es necesario brindar soporte operativo y apoyar los esfuerzos de los operadores del sector HoReCa para aumentar la eficiencia. Al mismo tiempo, en un contexto en el que los restaurantes exploran cada vez más soluciones para reducir costes, la consultoría culinaria y la optimización de menús se están convirtiendo en dos servicios en auge.
Los alimentos semipreparados premium y al vacío ganan cuota de mercado
Los restaurantes buscan soluciones para lograr consistencia, reducir tiempos de cocción, controlar costos y reducir la dependencia del personal, por lo que las comidas sous-vide y semi-cocidas premium están ganando cada vez más popularidad en las cocinas.
La permacrisis es la nueva normalidad
La industria hotelera ha operado en los últimos años en un régimen de crisis permanente generado por factores como:
- Falta de personal
- COVID
- Aumento de la inflación
- Aumento de los costos de los servicios públicos
- Inestabilidad política
- Falta de previsibilidad legislativa
En este sentido, los empresarios del sector hostelero ya no esperan una “vuelta a la normalidad”, viéndose obligados a operar en un régimen permanente de adaptación.
A medida que el mercado HoReCa madura, surgen cada vez más nichos, modelos de negocio y contextos operativos diferentes que ya no se pueden resolver con soluciones universales. Por eso, fomentamos cada vez más las reuniones informales y presenciales, donde emprendedores y especialistas pueden hablar abiertamente sobre lo que funciona, lo que no funciona y por qué. – Florin Maxim, fundador del Instituto de Cultura Hotelera
Mesas Redondas Íntimos es el think tank aplicado del Hospitality Culture Institute: un formato de diálogo estratégico en pequeños grupos que reúne a líderes, emprendedores y profesionales relevantes del sector HoReCa para analizar en profundidad los retos del sector. Cada edición gira en torno a un tema de gran impacto, explorado desde perspectivas complementarias: operativa, empresarial, de inversión y del consumidor.
Para apoyar intercambios genuinos de ideas y posiciones, las reuniones se llevan a cabo según las reglas de Chatham House, lo que da a los participantes la libertad de utilizar penetración-s obtenidos, sin atribuir públicamente opiniones ni citas. Este enfoque crea el marco necesario para conversaciones honestas, relevantes y orientadas a soluciones, con un valor directo para la evolución del ecosistema hotelero.
El Hospitality Culture Institute (HCI) es la plataforma europea de investigación y liderazgo que estudia cómo la cultura gastronómica, la hospitalidad y los servicios influyen en el comportamiento humano y el valor económico. HCI utiliza la hospitalidad como un laboratorio vivo para la economía de la experiencia, reuniendo a líderes, investigadores y responsables de la toma de decisiones para construir modelos de negocio sostenibles y centrados en el ser humano.
Fuente del artículo: Comunicado de prensa Instituto de Cultura de la Hospitalidad
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