• Se graduó en Derecho, trabajó en una agencia de publicidad, fundó la revista SATUL y ahora imparte cursos temáticos de repostería, exclusivamente con levadura silvestre.
• Incluso el príncipe Carlos probó su pan y organizó un taller de elaboración de mayonesa en Viena en el Kruste & Krume Brotfestival.
• "Mayo también enriquece tu vida, no sólo el pan, ayudándote a convertirte en una mejor persona".
Hay personas que, aunque tienen una trayectoria exitosa en un campo de actividad, deciden, con el tiempo, hacer un cambio radical. Ana A. Negro convirtió su pasión en una forma de vida. Aprendió a hacer pan sano, alimento para el cuerpo y el alma, obtuvo el título de panadero y ahora organiza Talleres de Repostería.
¿Quién es Ana A. Negru?
Nació en un pueblo de Transilvania. Cuando era niño quería ser médico o abogado. Ana A. Negru es una amante de las auténticas tradiciones rumanas. Con el tiempo, el artesano ha adquirido una serie de técnicas y patrones de trabajo de los mejores panaderos de Inglaterra, Eslovenia, España, Francia, Bélgica, etc. No olvidó inspirarse en la rutina semanal de las familias rurales, donde la costumbre de hacer pan sigue viva.
Ana A. Negru también es conocida por los patrones que crea sobre la masa, una forma de transmitir mensajes o historias. El pan artesanal que sale de sus manos es una obra de arte, inspirada en la añoranza sin límites por el pueblo y las cálidas historias de la gente del campo.
1. ¿Cuál fue el camino profesional seguido?
Asistí a los cursos de la Facultad de Derecho de la Universidad "Transilvania" de Brașov. A partir del tercer año, los profesores que tuve en Derecho Comercial y Derecho Empresarial me inspiraron mucho hacia el área económica, por lo que defendí mi tesis en el campo de la protección al consumidor. Casi todo lo que leí y lo que me preocupaba a partir del tercer año de la universidad era en el área comercial, económica.
Del derecho al marketing
Después de la universidad, tenía muchas ganas de trabajar en el campo de la protección del consumidor, pero no había ninguna vacante en OPC Brașov. En aquella época sólo había un jurista que se ocupaba de tres condados. Así que me dediqué a otra cosa, en sintonía con mis preocupaciones del momento. Seguí estudios de posgrado en marketing y técnicas comerciales, también en la Universidad "Transilvania". Durante este tiempo también encontré mi primer trabajo en una gran agencia de publicidad, donde tuve la oportunidad de aprender mucho. Tres años después abrí mi propia agencia de publicidad, donde trabajé durante 15 años, teniendo varios proyectos, incluido el editorial.
2. Eres el fundador de la revista "SATUL". ¿Qué significa para ti?
La revista VILLAGE representa mi primer proyecto de alma. Lo fundé en junio de 2009 y durante ocho años también apareció impreso. La revista era bilingüe, rumano-inglés, y se distribuía en grandes cadenas de librerías (Cărturești, Humanitas, Libris, etc.), pero también en museos etnográficos, en la industria HoReCa, en ferias nacionales de turismo y entre suscriptores.
Tuve el honor de que la revista fuera leída, desde los primeros números, también por la Casa Real de Rumanía, la Orden de Arquitectos Rumanos y diversas personalidades del país. Me alegré mucho de que también lo leyeran muchos estudiantes y, en general, personas que extrañaban los lugares de su infancia.
3. ¿Cómo acabó incursionando en un nuevo campo de actividad?
Con la aparición de la revista. "LA ALDEA", poco a poco, mi trayectoria profesional volvió a cambiar. Eso es porque, teniendo mis raíces en el pueblo, y siendo fotoperiodista de la revista, recorrí a lo largo y ancho de nuestros pueblos y tuve la oportunidad de revivir esa alegría de sentirme, una vez más, "en casa" con gente sencilla y sabia. , cuyas historias escuché y de quien siempre tuve algo que aprender.
Por supuesto, también conocí a mujeres que todavía hacían el pan en casa (generalmente en pueblos más aislados, donde es más probable que se conserven las costumbres), así que documenté cada paso.
proceso fascinante
La energía que me daban aquellas mujeres, el ritmo -casi musical- con el que amasaban la masa, el bienestar y alegría que podía ver en sus ojos mientras trabajaban y, por supuesto, el tan buen sabor del pan con maia: todo esto me inspiró y me acercó a seguir su ejemplo. Así, comencé en 2009, inicialmente con levadura, pero se convirtió en una pasión desde febrero de 2013, es decir, exactamente desde que hice mi primer pan con levadura salvaje. Me pareció fascinante (ahora también): cómo esos microorganismos invisibles, levaduras y bacterias salvajes, logran multiplicarse después de recibir alimentos: agua, harina, y luego tienen la fuerza para hacer crecer una masa de pan, un pastel, etc. .
4. ¿En qué escuela te graduaste en el campo?
Comencé este camino de forma autodidacta, aunque al final obtuve también un título de panadero, reconocido por el Ministerio de Trabajo.
Desde el principio, junto con mi pasión, creció mi curiosidad por aprender más y aprender de algunos de los mejores en el campo. He enriquecido mis conocimientos leyendo muchos libros, tomando cursos en línea y fuera de línea o siendo aprendiz de panaderos en Inglaterra, Eslovenia, España, Francia, Bélgica, etc. Antes de la pandemia, también visitábamos ferias internacionales, donde tomábamos el pulso a las tendencias. P.ej, Europaín, en Francia, y en el Kruste & Krume Brotfestival de Viena, me invitaron en 2019 a realizar un taller de repostería con mayonesa.
5. ¿Cuál fue la competencia más importante en la que participaste? ¿Cuál fue el premio más importante obtenido?
Las competiciones no me atraían. Solo participé una vez porque un premio me pareció interesante y quería ganarlo. Se trataba de un concurso que tenía como tema panes con un porcentaje predominante de harina integral. El premio que me atrajo fue una visita de tres días a la única biblioteca de camisetas del mundo en St. Vith – Bélgica (más de 100, cada uno con sus propias características, traídos de diferentes países).
Oportunidad especial – visita a la Biblioteca de Maiele Puratos
De entre casi 1.000 participantes en el concurso, me eligieron a mí. Entonces, justo antes de la pandemia, en enero de 2020, visité este lugar. fascinante, en compañía de Karl de Smedt. Esto respondió absolutamente a todas mis curiosidades sobre las camisetas de la biblioteca. Todo fue superlativo, sobre todo porque todos los días tuve la oportunidad de trabajar allí junto a los experimentados panaderos. Aproveché cada minuto e hice tantas preguntas como pude.
6. ¡Describe tu trabajo en pocas palabras! ¿Cuáles son los ingredientes básicos de su línea de negocio?
Actualmente organizo clases de repostería temáticas, exclusivamente con levadura salvaje (productos con gluten y productos sin gluten). Lo que enseño a los participantes se basa en esta mezcla de ingredientes: agua, harinas orgánicas, levadura silvestre y sal.
7. ¿Por qué productos eres conocido?
Además de los talleres de repostería, creo que la gente también me conoce por mi proyecto "Pan con mayonesa e historia - Pueblo tradicional rumano". Tuve el especial honor y alegría de que incluso Su Alteza Real el Príncipe de Gales probó mi pan, durante un evento celebrado en Susurro, en mayo de 2018.
El proyecto "Pan con mayonesa e historia - Pueblo tradicional rumano" surgió en un momento de gran nostalgia para mí. Extraño el pueblo, cantar villancicos en las colinas y aprender nuevas historias. Después del nacimiento de mi segundo hijo, casi no viajé. Estando en mi cocina y haciendo pan, comencé a pensar en una solución, una forma de traer de alguna manera a mi hogar eso que tanto me faltaba.
Patrones únicos
Así surgió la idea de levantar la masa con algo que extraño: los cerros a dos aguas; los lugares donde crecí; historias de personas que he conocido; experiencias vividas por mí en los pueblos; peculiaridades diferentes, propias de cualquier lugar donde he viajado. Todas estas cosas volvieron a llenar mi alma de alegría.
Desde entonces, desde febrero de 2018, el pan se ha vuelto más para mí. Es una forma de expresión, de transmitir algunas historias vividas en el pueblo o relacionadas con el pueblo, que estoy trabajando para recoger en un libro, junto con las recetas de pan con mayonesa.
8. ¿Cuál fue el mayor obstáculo que encontraste en tu camino y cómo lograste superarlo?
Creo que lo más difícil fue entrenar mi paciencia, ralentizar mi propio ritmo.
Las ventajas del pan con mayonesa son muchas, pero yo diría que van más allá, actuando también sobre quien cuida la mayonesa, en el sentido de que si no eres una persona paciente, atenta, constante, disciplinada, pues, La mayonesa, claramente, te ayuda a serlo, porque te recompensa en proporción directa al cuidado que pones. Es como un niño pequeño, que periódicamente necesita buena alimentación (preferiblemente harinas ecológicas), buena agua (sin cloro), temperatura óptima, recipiente siempre limpio, aire.
Entonces, la mayonesa también enriquece tu vida, no solo el pan, ayudándote a convertirte en una mejor persona.
9. ¿Cómo podemos definir el producto de calidad, sino el producto premium? ¿Cuáles son las diferencias entre estos dos productos?
Sólo puedo responder a estas preguntas desde la perspectiva de un artesano. Para mí, la calidad de un producto también está relacionada con la forma, pero sobre todo con el fondo. Quiero decir, se ve bien, pero también está elaborado con los mejores ingredientes cuidadosamente seleccionados. Además, cuando se trata de un producto de calidad, el tiempo se ve como un aliado, no como un enemigo. Cuando se utiliza levadura, se le da tiempo a la masa para que fermente el tiempo suficiente para que el gluten se predigiera. Todo el proceso de trabajo puede durar hasta 24 – 48 horas o incluso más, dependiendo del producto.
Para el consumidor, esto aporta muchos beneficios: una digestión más fácil, sin sensación de hinchazón y sin riesgo de provocar alergias, una mejor asimilación de los nutrientes, una vida útil más larga del pan y un sabor rico y especial, que se revela gradualmente a medida que lo consume. masticar.
Este cuidado constante del panadero, su pasión y la transparencia que muestra mientras elabora algo verdaderamente saludable, se convierte en el "aura" de su producto, porque a un nivel sutil, se siente.
10. ¿Quién determina si un producto es de calidad o no?
En primer lugar, el panadero, a través de la responsabilidad, el compromiso y el cuidado con el que elige y combina ingredientes limpios, naturales, preferentemente ecológicos. Luego hablamos del trabajo artesanal y el toque personal con el que crea su producto. Por último, pero no menos importante, el cliente, que valida y respeta el trabajo del panadero pagando el precio justo.
11. ¿Conoce el consumidor rumano la diferencia entre un producto de menor calidad y uno muy bueno?
El nicho de consumidores informados está creciendo en Rumanía. Por ejemplo, la Asociación para la Protección de los Consumidores de Rumanía (APC) ha puesto a disposición muchos estudios de mercado desde hace unos años. Incluso hay un estudio relacionado con el pan de molde procedente de Rumanía. La información está en todas partes.
Por mi parte, creé un grupo de Facebook en 2017 llamado: “Pan con mayonesa y aguas fermentadas”, que ahora cuenta con más de 7.400 miembros. El objetivo del grupo es promocionar el pan de calidad, enseñar a los interesados los beneficios de una fermentación larga y natural, formarles y animarles a elaborar su propio pan.
12. ¿Están los rumanos dispuestos a pagar más por tener un producto de calidad?
En cuanto al precio correcto, aún queda trabajo por hacer, en el sentido de que muchos se sorprenden cuando escuchan que un pan con mayonesa cuesta aproximadamente entre 18 y 20 lei/kg. Pero aquí también entra en juego la educación del consumidor. Cuando la gente hace su pan al menos una vez con las manos, utiliza ingredientes ecológicos y respeta todo el proceso de fermentación natural, se da cuenta de lo que significa este trabajo y empieza a apreciarlo como es debido.
"A la larga es más caro comer mal"
No tuve sólo un caso, sino muchos testimonios, cuando después de enseñar a la gente a hacer pan, vinieron y me dijeron: "Cuando vi lo bueno que es, pero también cuánto trabajo, ni siquiera por 50 lei no lo haría. ¡véndelo!"
Si pensamos que somos lo que comemos, entonces sería bueno al menos preguntarnos: ¿queremos ser un producto industrial o artesanal? Además, creo que a la larga es más caro comer mal, porque lo pagaremos con nuestra salud y la salud de nuestros hijos.
13. ¿El futuro es de productos tradicionales o innovadores? ¿Cuál es la tendencia?
Depende de quién y cómo se dirige a cada uno. Creo que si un producto innovador está diseñado de tal manera que esté bien anclado en la cultura local de la comunidad a la que va dirigido, es probable que sea bien recibido y resista el paso del tiempo. Esto siempre que además sea saludable y contenga ingredientes naturales y de calidad.
14. ¿Cuál fue la persona/evento que te motivó en la vida?
Fueron una serie de eventos/etapas y todos ellos me llevaron al punto donde estoy ahora: mi infancia en el pueblo, mi trabajo como fotoperiodista para la revista "SATUL", el nacimiento de mis hijos - ellos crearon el contexto. y el respiro para iniciar el camino de la repostería, y luego mis queridos amigos y gente, que me animaron y apoyaron desde el principio.
Lema
Prefiero tener historias favoritas o lecciones que he aprendido de la gente sencilla pero sabia del pueblo. Por ejemplo, una vez conocí, en un pueblo, a un artesano que hacía pizarra. Me dijo que la mejor madera es la que crece en las montañas, encima de la roca, porque, decía, cuanto más se esfuerza por crecer, mejor y más duradera es.
Así somos nosotros los que horneamos con mayonesa; somos ese árbol en la historia. Cuanto más lo intentamos, más entrenamos nuestra paciencia, disciplina, atención, perseverancia, constancia, mejor resulta el trabajo.
Terminaría con una exhortación de Neculae Purcărea, un escultor de gran gracia, que, frente a su oficio y su arte, me dijo esto: "¡En la vida, ten un solo amor y llévalo!".
NR: Las fotografías que aparecen en este material nos las cedió Ana Negru.
Entrevista realizada por Teodora Soare, editora de Arta Albă
Lea en el sitio web Arta Albă y otros artículos – LEVADURA NATURAL – oportunidad de diferenciación en el mercado de la panadería
