• La divisora de masa es vital en cualquier panadería. Un reparto preciso de cada trozo de masa garantiza una cocción ideal y uniforme.
Para cualquier panadería que quiera una línea de producción tecnológica y resultados óptimos en todo momento, la divisora de masa es de gran importancia. Dividir la masa con precisión en trozos de peso casi idéntico garantiza una cocción correcta y uniforme de todas las porciones, sin riesgo de quemar el producto o de tener un producto parcialmente crudo.
Independientemente del modelo de divisora Rheon que elija, obtendrá un porcionado preciso de la masa con una desviación de aproximadamente +/- 2 % en peso. Al mismo tiempo, tampoco se puede descuidar la mayor productividad que supone el uso de una divisora de masa automatizada, en comparación con el uso de técnicas manuales tradicionales.
El punto fuerte de las Divisoras Rheon es la división de masas con muy alta hidratación, que son difíciles o casi imposibles de dividir manualmente.
Divisor de masa con divisor doble VX-222 de Rheon
La divisora de masa VX-222 Twin Divider de Rheon divide con precisión la lámina de masa al peso o longitud deseado. Sistema de corte Método Gravimétrico® de Rheon, permite una gama más amplia de métodos de porcionado: los productos más grandes se elaboran pieza por pieza y los productos más pequeños, como bollos, se retiran de dos en dos. Al mismo tiempo, ajustando los rodillos en "V" en el panel de control, se puede ajustar el grosor de la lámina de masa.
El panel de control es móvil y puede girar 360⁰, y utilizar los controles es fácil e intuitivo.
Los lados del divisor VX-222 se abren en ambos lados proporcionando acceso para una fácil limpieza y mantenimiento.
Con la Rheon Twin Divider se pueden procesar una media de 1000 kg de masa por hora.
Divisor de masa con divisor doble VX-212 de Rheon
La divisora de masa VX-212 Twin Divider de Rheon también cuenta con dos cuchillas de corte y el sistema de corte Gravimetric Method® patentado de Rheon.
Puede utilizarse como máquina cortadora independiente o puede integrarse en una línea de producción automatizada.
El sistema Stress Free®, una innovación de Rheon, facilita el uso de las Divisoras de Masa para obtener especialidades de pan con mayonesa, así como productos de panadería sin aditivos, requisito para el cual el mercado está cada vez más abierto.
Este sistema Stress Free® garantiza el porcionado de la masa sin someterla a estrés, eliminando así la etapa de prelevado, necesaria para la división realizada de forma tradicional, para dar tiempo a la masa a recuperarse. De esta manera, el modelado se puede realizar inmediatamente después del porcionado, ahorrando tanto tiempo de producción como el espacio requerido para la línea de panadería.
Al combinar el VX-212 con otros dispositivos opcionales como el Cup Rounder o las diversas líneas de formación de Rheon, el Twin Divider permite producir una amplia variedad de productos horneados de alta calidad en un espacio relativamente pequeño.
Artículo escrito por Gabriela Dan, editora de Arta Albă.
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