• Las líneas de levadura totalmente automatizadas desarrolladas por la empresa checa Kornfeil proporcionan levadura para grandes lotes de productos de panadería como: hogazas, panes redondos, baguettes, panecillos y otros.
Ideales para panaderías con capacidades de producción grandes o muy grandes, se integran perfectamente en las líneas de panificación Cornfeel o junto con los hornos de túnel.
Dependiendo de las especificaciones del producto de panadería, los fermentadores pueden ser con: banda, bandeja, cunas o cestos.
El ajuste de los parámetros se realiza de forma manual o automática a través del programa MultiControl, pudiendo realizarse el diseño de cada dosificador de forma individual, dependiendo de los requerimientos específicos del cliente y del espacio de producción.
Las levaduras para cestas, disponibles en varias formas y tamaños, son ideales para productos de panadería con harina de centeno y mezclas de trigo y centeno. Con inserto textil, las cestas tienen un suave grado de inclinación, ancho de trabajo 1800 – 3000 mm, manteniendo la forma adecuada al surtido específico de pan.
Las cámaras de fermentación en bandeja son adecuadas para pasteles especiales y baguettes. La colocación de los productos de panadería en las bandejas, así como su retirada, se realiza de forma automática, pudiendo programarse el tiempo de leudado entre 40 y 120 minutos. Este tipo de fermentadores se pueden integrar perfectamente en las líneas de hornos túnel.
Tecnología de alto estándar
Las levaduras de plátano son adecuadas para productos de panadería con bajo contenido de trigo, como la chapata o la masa de pizza. La levadura se realiza sobre placas, con colocación y retirada automática de los productos de panadería. El tiempo de fermentación se puede ajustar, según sea necesario, de 40 a 120 minutos, así como la temperatura de fermentación más baja de 25 a 26°C.
todos levaduras Las máquinas automáticas producidas por la empresa Kornfeil están hechas de acero galvanizado o acero inoxidable y la limpieza automática se realiza con los más altos estándares para la destrucción completa del entorno bacteriano.
Los fermentadores pueden equiparse con unidades de refrigeración por aire, útiles especialmente en épocas cálidas, cuando la temperatura en los espacios de producción puede superar la establecida en el fermentador, provocando así una sobrefermentación de los productos.
La gama de equipos desarrollados por la empresa Kornfeil es distribuida en Rumanía por la empresa Nova Pan SRL de Brasov.
Artículo escrito por Gabriela Dan, editora de Arta Albă
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