• El viaje sensorial, en el que visitantes y especialistas en el tema pudieron descubrir la conexión entre el chocolate, la repostería y los helados y las emociones, fue un punto de atracción particular en Sigep 2023.
El Salón Internacional del Sector Dulce, Sigep 2023, es un punto de referencia fundamental para el sector de postres Foodservice desde hace más de 40 años, ofreciendo una visión completa de las últimas novedades, tendencias e innovaciones en el nicho de mercado.
stand de grupo Irán, que reunió a todas sus marcas, Irca, Dobla, JoyGelato y Cesarin, en Sigep 2023, presentó a los profesionales las mejores soluciones para el desarrollo de productos de pastelería, confitería, chocolate y heladería.
¡Pero eso no es todo! El stand de Irca ofreció a los visitantes una Centro sensorial, una nueva e increíble experiencia, creada no sólo para descubrir los ingredientes de alta calidad desarrollados por la empresa, sino también el estado de ánimo que mejor te representa y el postre que combina con ese estado de ánimo.
Una experiencia sorprendente
Todo el recorrido llevó a los especialistas y entusiastas en la materia por 4 estados diferentes, creados con la ayuda de los chefs de Irca. Sus postres (como parte del mundo sensorial, el viaje del participante a través de las cuatro salas), cada uno de los cuales representa un estado de ánimo diferente, estimulando tanto la vista como el oído, se combinan para evocar una reacción espontánea y auténtica.
Los creadores de Sensory Hub consideraron cuatro estados de ánimo, cada uno con un color definido. Entonces Alcance (Diversión) se define por el amarillo, Conocimiento (Conocimiento) del azul, Aventura (Aventura) de rojo y Harmony (Armonía) de color verde.
Los participantes en el apasionante experimento, antes de entrar en el espacio destinado al autodescubrimiento, recibieron un dispositivo de audio con auriculares. Así, cada zona fue percibida no sólo visualmente, a través de los postres especialmente diseñados, sino también auditivamente, profundizando la experiencia sensorial. Los viajeros, al pasar por estas salas, descubrían con cuál de los cuatro estados de ánimo resonaban en ese momento.
Alcance
A la zona amarilla pertenece aquel a quien le encanta descubrir nuevos sabores, combinando sabores para crear postres sorprendentes. La diversión representa "imprescindible" para esta categoría. El área amarilla en sí está diseñada para reflejar esto. Postres divertidos y coloridos, todo te transporta a la edad despreocupada de la infancia, cuando descubres el mundo con ojos nuevos, cuando nada es imposible.
Conocimiento
La sala azul está dedicada a aquellos para quienes la repostería es una ciencia exacta, un lugar donde cada ingrediente se estudia rigurosamente. El postre es fruto del conocimiento detallado de cada ingrediente utilizado, tanto de su origen como de sus posibles variaciones de sabor. Los postres se presentan al participante del viaje en las estanterías de una biblioteca. Un libro enorme pide hojearlo para descubrir la historia y los tipos de granos de cacao.
Aventura
Pertenecen a la zona roja aquellos que creen que viajar alrededor del mundo, para descubrir diferentes culturas, es fundamental para crear recetas realmente sorprendentes. Para ellos, el arte de la repostería representa un descubrimiento continuo de nuevas variedades de postres, combinaciones audaces de sabores y texturas. Hay quienes no encuentran ningún momento de aburrimiento en su trabajo. La sala roja refleja sin duda este estado: los postres sorprenden por su diseño innovador y sus combinaciones de sabores únicas.
Harmony
Si la armonía caracteriza no sólo la elección de los sabores en los postres creados, sino también la forma de presentación y su acabado, entonces el viajero se encontrará en la sala verde. Sus postres combinarán cada elemento de manera perfecta, para traer la sensación de paz y armonía a quien lo pruebe. Jardines zen, postres inspirados en la ceremonia del té y líneas simples crean el ambiente de la sala verde.
El viaje experimental al mundo sensorial terminó con la pregunta: "¿Cuál de los cuatro colores eres?" Tras la respuesta, los participantes recibieron una pulsera que les dio el placer de descubrir el postre correspondiente a cada color, postres elaborados por Pasteleros Irca. Como toda la experiencia, disfrutar de los postres fue un escape sensorial especial, a través de sabores sorprendentes, texturas inesperadas y combinaciones novedosas.
Esta tendencia definitivamente dará forma al sector de los postres porque necesitamos reconocer la conexión cierta entre el estado de ánimo y la afinidad por ciertos productos. Fue interesante descubrir que el estado de ánimo influye no sólo en la elección de los postres, sino también en su elaboración. Un chef que domina perfectamente sus emociones, con la ayuda de ingredientes de calidad, podrá crear productos sorprendentes, perfectamente adaptados a las exigencias de los consumidores.
El equipo de Arta Albă estuvo acompañado durante esta experiencia por Chef Lars Vierhout, uno de los talentosos creadores de los postres presentados en el experimento. Lars se unió al equipo de Dobla-Irca en 2021 y es conocido como un pastelero innovador, una mente creativa extraordinaria, que combina ingredientes y decoraciones de Irca. doble para conseguir postres excepcionales.
Artículo escrito por Gabriela Dan, editora de Arta Albă
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