• ¿Cómo se mantienen los fabricantes de pastelería, confitería, chocolate y panadería a la altura de los consumidores actuales?
Al observar el comportamiento de los consumidores en todo el mundo, la marca Barry Callebaut, fabricante suizo de chocolate, utilizando datos proporcionados por empresas líderes en investigación de mercado, nos permite modelar una perspectiva única sobre las tendencias en pastelería, confitería, chocolate y panadería para el próximo período inmediato.
Campo en continuo desarrollo
Según los datos proporcionados por Euromonitor, la industria de la panadería y la pastelería en EMEA (Europa, Oriente Medio y África) vale 91 millones de euros y probablemente crecerá otro 1,3% de aquí a 2025, por lo que sigue siendo un campo extremadamente generoso que aún ofrecerá muchas oportunidades para desarrollo.
Si analizamos las distintas categorías, la tarta/bollería y la galleta dulce son el segmento más grande y los snacks el de mayor crecimiento.
¿Qué impulsa este dinamismo y crecimiento? Descubrimos más en las 6 tendencias de consumo clave que se perfilan para principios de 2022 en el mercado de pastelería, confitería, chocolate y panadería de EMEA.
Principales tendencias en pastelería, repostería, chocolatería y panadería:
1. Experiencias extraordinarias
Más que nunca, el consumidor busca nuevas experiencias, formas de escapar de la vida cotidiana, experiencias multisensoriales y sorprendentes. Los productos de pastelería y confitería seguirán siendo la forma preferida de " darse un capricho " en 2022, por lo que los fabricantes deberán poner toda su creatividad a trabajar para satisfacer las demandas del mercado. Según Innova, el 48% de los consumidores europeos están interesados en probar nuevas experiencias sensoriales (nuevos aromas y sabores, texturas novedosas, combinaciones inesperadas, colores vibrantes y sensaciones inusuales).
2. Aspecto atractivo
En el mundo actual impulsado por las redes sociales, el "atractivo en escena" de un producto es de suma importancia y sigue siendo el factor principal en la decisión de los compradores de elegirlo.
Los colores fuertes, la sorprendente combinación de DECORACIÓN, el atractivo visual generalmente influye en cómo se perciben el sabor y el aroma. Si tenemos en cuenta que el 57% de los consumidores europeos son usuarios de Instagram, según un estudio realizado por Foresight Factory en 2021, la importancia de las creaciones excepcionales salta a la vista. Los fabricantes del sector de la pastelería, la confitería, el chocolate y la panadería deberían asegurarse de lanzar también en 2022 productos "instagrameables" con una apariencia única y atractiva.
3. Celebración
Debido al contexto de pandemia, con un importante impacto emocional a nivel global, quizás más que nunca, las personas buscan nuevas ocasiones para celebrar, además de las fiestas tradicionales o estacionales.
Por tanto, los productos deben estar a la altura de las exigencias de celebrar momentos preciosos tanto por el aspecto festivo como por el sabor y el aroma.
4. Salud
Últimamente, cada vez más consumidores se preocupan por una alimentación saludable. El mercado de panadería y pastelería se está adaptando a esta tendencia multiplicando los productos sin gluten, E-free, sin lácteos, bajos en azúcar o incluso sustituyéndolos por alternativas más saludables.
También se diversifica la gama de barritas, galletas, pretzels con alto contenido en semillas o frutos secos.
Una tendencia al alza también mantiene la reducción del tamaño de los productos, para ofrecer el momento de placer deseado, pero manteniendo al mínimo el sentimiento de culpa, reduciendo las porciones.
5. Preocupación por el Planeta
Hoy, según el estudio Fábrica de previsión, el 40% de los consumidores europeos se ven influenciados por el impacto de sus alimentos y bebidas en el medio ambiente y la tendencia aumenta continuamente.
La próxima generación de consumidores quiere que las golosinas sean lo más amigables posible con el Planeta y sus habitantes, pero aún así deliciosas.
Los productos vegetales, orgánicos, naturales y de fuentes fiables se están convirtiendo en los atributos más buscados en los productos de panadería y pastelería del futuro.
En respuesta a la tendencia del mercado de una creciente demanda de productos de origen vegetal en el Reino Unido, la marca Sainsbury's ha lanzado una amplia gama de productos de origen vegetal orgánicos, refrigerados y congelados, incluidas alternativas a la carne fresca, como filetes veganos, así como carnes vegetales. Bollería y repostería de base ecológica y sin lácteos.
6. Procedencia conocida y compra local
Los consumidores quieren más transparencia en cuanto a la procedencia de los alimentos que eligen. ¿Quién lo hizo? ¿Cuáles son los métodos de cultivo de la materia prima? ¿De dónde vienen los ingredientes? ¿Cuál es la historia detrás de la elaboración de tu producto horneado favorito?
Buscando creaciones auténticas y espectaculares. Los consumidores se sienten atraídos por los productos artesanales que cuentan "una historia", por las recetas y métodos de preparación tradicionales actualizados, que transmiten la sensación de pertenecer a un segmento exclusivo.
Las viejas recetas replicadas con ingredientes de granjas orgánicas locales seguirán ganando terreno. Ingredientes "limpios", aromas especiales, especias cuidadosamente seleccionadas y la promesa de frescura hacen que el 56% de los consumidores europeos opten por adquirir productos locales.
Artículo escrito por Gabriela Dan, editora de Arta Albă
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