• Elemente des Eskapismus, der Tradition und der Versuchung sind die Aspekte, die bei der Geschmacksinnovation berücksichtigt werden.
• Verbraucher suchen nach abenteuerlichen Geschmacksrichtungen aus Regionen mit kulinarischer Tradition oder nach einer ausgewogenen Kombination aus süßen und salzigen Noten in einem einzigen Produkt.
In Verbraucherpräferenzen das Geschmacksprofil umami ist auf dem Vormarsch, und das Konzept von "limitierte Auflage, beschränkte Auflage" zieht immer mehr an, dank der Vermittlung des Eindrucks, zu einer neuartigen und vergänglichen Erfahrung zu gehören. Klassische Geschmacksrichtungen wie Vanille und Zitrusfrüchte erfahren ein neues Gesicht, da sich Lebensmittelinnovatoren von der Idee der Neuerfindung verführen lassen.
Eine Studie zum Konsumverhalten eines der weltweit größten Ernährungsunternehmen, der Firma ADM, zeigt, dass derzeit ein erhöhtes Interesse an Geschmacksexperimenten besteht. Verbraucher suchen nach neuen Möglichkeiten, sich durch Essen und Trinken auszudrücken und wünschen sich Produkte mit neuen und ungewöhnlichen Geschmacksrichtungen.
Entfliehen Sie dem Alltag mithilfe einzigartiger Geschmäcker
Regionalspezifische, internationale Geschmacksrichtungen und Sortenangebote "limitierte Auflage, beschränkte Auflage" auf die Bedürfnisse der Erkundung oder Originalität eingehen. Laut einer von ADM durchgeführten Studie bevorzugen etwa 73 % der Verbraucher weltweit Produkte mit einzigartigen Geschmacksrichtungen in limitierter Auflage. Ein Produkt mit Matcha- oder Drachenfruchtgeschmack stillt die Lust auf Abenteuer, auf eine Flucht aus dem Alltag.
Gleichzeitig konzentrieren sich die Vorlieben der Verbraucher zunehmend auf Lebensmittel und Getränke, die für Energie, Konzentration und Entspannung sorgen. Lavendel, Kamille, Vanille und Zimt sorgen für Komfort und Wohlbefinden, während die lebendigen und erfrischenden Aromen von Zitrusfrüchten und Minze gut zu Produkten zur Unterstützung der Energie passen.
Blumige, kräuterige und fruchtige Geschmacksrichtungen, einschließlich Zitrusfrüchten, sind beliebt und werden berücksichtigt „Näher an der Natur“und die Spezialisten des Zutatenunternehmens Synergie In der nächsten Zeit wird mit einem Anstieg der Präferenzen für Ananas-, Limetten- und gemischte Fruchtaromen gerechnet.
Auch im europäischen Raum ist das wachsende Interesse an Geschmackskombinationen, die von der chinesischen, japanischen, koreanischen und thailändischen Küche inspiriert sind, nicht zu vernachlässigen. Dieses Phänomen erklärt sich durch die grundlegende Charakteristik dieser Art von Küche, die Salziges, Süßes und Scharfes kombiniert und so komplexe Geschmackserlebnisse hervorruft.
Und das ist nicht die einzige Überraschung, die diese Küchen bieten: Blumenaromen werden mit kräftigeren wie Ingwer, Pfeffer, Chili kombiniert, aber auch mit dem Geschmack von Rauch, wie japanischem BBQ, geräuchertem Seetang oder sogar geräucherten Tomaten.
Vanille bleibt oben
Vanille ist nach wie vor ein begehrtes Aroma und kann Gerichten je nach Erntegebiet eine besondere Note verleihen. Madagaskar-Vanille bringt Kaffee- und Bourbon-Aromen mit, während ugandische Vanille ein gemäßigteres, subtileres Profil bietet.
Vanilia aus Papua-Neuguinea Sie hat eher blumige, fruchtige Noten und die tansanische Variante hat Essenzen, die denen von Karamell und Ahornsirup ähneln, während die indonesische Vanille ein leicht holziges und rauchiges Profil mit sich bringt.
Um diese einzigartigen Aroma- und Geschmackseigenschaften zu erhalten, entscheiden sich Hersteller zunehmend für Vanilleextrakte aus einer einzigen Herkunft und verwenden Ursprungsdeklarationen, um Aromen als Premium zu zertifizieren. Gleichzeitig ist die Herkunft eng mit der Rückverfolgbarkeit und Transparenz verbunden, die bei Kaufentscheidungen immer wichtiger werden.
Traditionelle Orangen, Zitronen und Limetten sowie neue Sorten wie z Finger Limette, Calamansi, Yuzu, Kumquat und Rotorange ermöglichen es den Herstellern, die Anforderungen der Verbraucher zu erfüllen, indem sie ihnen kräftige und lebendige Aromen bieten.
Traditionelle Geschmacksprofile wie Vanille, Schokolade, Erdbeere und Zitrusfrüchte sind in Europa nach wie vor sehr gefragt, während Pfirsich, Holunderblüten, Wassermelone und Rhabarber bei neuen Produkteinführungen beliebt sind. Gleichzeitig liegen die Geschmacksrichtungen Salbei, Kamille und Passionsblume im Trend, denn der Konsument assoziiert sie mit Immunität, geistiger Anregung, Energie und Entspannung.
Angereicherte Pflanzenöle
Die Ölkategorie ermöglicht erhebliche Innovationen, wenn es um das Experimentieren mit neuen Geschmacksmischungen geht.
Der Markt für aromatisierte Öle, bei denen Oliven-, Sonnenblumen-, Soja- und Rapsöle mit aromatischen Kräutern, Kräutern, Pilzen und Zitrusfrüchten angereichert werden, um einen Umami-Geschmack zu erzielen, ist im Aufwind.
Aromen von Pfeffer und Knoblauch in Sonnenblumenöl, aber auch fruchtige wie Zitrone und Orange. Und mit kaltgepresstem Olivenöl als Basis, Basilikumaufgüssen, Bergamotte und Rosmarin, gepaart mit ungewöhnlicheren Geschmacksrichtungen wie Rauch, Trüffel oder Seetang, erfreuen sich in letzter Zeit einer größeren Akzeptanz bei den Verbrauchern.
Unwiderstehliche Aromen
Klassische Optionen wie Schokolade, Vanille oder Karamell bleiben in den Vorlieben und rufen bei den meisten Behaglichkeit oder nostalgische Gefühlserlebnisse hervor. Aber es sind die abenteuerlustigen Millennials, die den Ton für Innovationen bei neuen Geschmackskombinationen angeben. Sie fühlen sich angezogen „exotisch und feinschmeckerisch“, da der Geschmack kosmopolitischer wird.
Komplexe, klar definierte Geschmäcker stehen bei besonderen Anlässen im Mittelpunkt, wobei Umami das Schlüsselelement ist. Ein Beispiel hierfür sind Pilze und Trüffel in Kombination mit würzigen, sauren und süßen Aromen.
Gesalzenes Karamell ist in Backwaren, Süßwaren, Gelato und Kaffee beliebt. Bei den Schokoladenaromen dominieren Schokoladenvarianten mit aromatischen Kräutern und Gewürzen wie Minze, Ingwer und Kardamom. Und Zitrusaromen sind nach wie vor eine ideale Ergänzung für süßes Gebäck und Kuchen, können aber auch herzhaften Produkten einen komplexen Geschmack verleihen.
Höchstwahrscheinlich werden sich Innovationen im Geschmacksuniversum zusammen mit den Verbraucherpräferenzen weiterentwickeln. Neue Geschmackskombinationen, ob traditionell oder unkonventionell, werden im Nischenmarkt Einzug halten und den Wunsch nach Komfort oder die Lust auf Abenteuer stillen.
Und da in einer Welt nach der Pandemie die Gesundheit genauso wichtig ist wie der Geschmack, werden die Verbraucher zu attraktiven Geschmacksrichtungen tendieren, die auch die Idee eines gesundheitlichen Nutzens vermitteln.
Artikel geschrieben von Gabriela Dan, Herausgeberin von Arta Albă
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