Zutaten
Matcha: Die Nachfrage nach dieser besonderen Zutat steigt rasant
• Matcha, das feine Grünteepulver aus Japan, hat aufgrund seines einzigartigen Geschmacks, seiner gesundheitlichen Vorteile und seiner Beliebtheit in der Gastronomie die Welt erobert. Von Schokoladen- und Matcha-Eis bis hin zu …
Pellegrino Artusi – Der Vater der modernen italienischen Küche
• Pellegrino Artusi ist eine Ikone der italienischen Kultur, eine Persönlichkeit, die es, obwohl er kein professioneller Koch war, geschafft hat, die italienische Küche zu verändern und sie in den Rang eines... zu erheben.
Trends in der Welt der Aromen: Extravagante Geschmacksrichtungen und unerwartete Kombinationen sind auf dem Vormarsch, während klassische Aromen neue Bedeutungen erhalten.
• Elemente des Eskapismus, der Tradition und der Versuchung sind die Aspekte, die bei der Geschmacksinnovation berücksichtigt werden. • Verbraucher suchen nach abenteuerlichen Geschmacksrichtungen aus Regionen mit kulinarischer Tradition oder...
Buchweizen – das Geschenk der Natur für die Gesundheit
• Buchweizen, die von der modernen Welt vergessene Zutat, erlebte in den letzten Jahren ein spektakuläres Comeback im Konsum. • Angesichts des wachsenden Interesses an Buchweizen, dem gesündesten Lebensmittelprodukt, dank seiner vielfältigen...
Decora, eine Marke für Konditorei- und Süßwarenliebhaber
• In Anlehnung an die alte Tradition der italienischen Konditorei wurde 1998 die Marke Decora geboren, ein Unternehmen der Familie De Luca aus Salerno, Italien. • Seine Mitglieder basierten auf den über vierzig Jahren...
Interview mit Ana N. Negru – Brot als Mittel zur Vermittlung von Geschichten aus der Dorfwelt
• Er hat Jura studiert, in einer Werbeagentur gearbeitet, die Zeitschrift SATUL gegründet und veranstaltet jetzt thematische Backkurse, ausschließlich mit Wildhefe. • Von ihrem Brot schmeckte sie sogar...
Interview mit Konditor Frank Haasnoot – Einfache Zutaten, einzigartige Rezepte
• Konditor Frank Haasnoot verfügt über Referenzwerke im Bereich Schokolade, Süßwaren, aber auch in der Schokoladen- und Zuckerskulptur. Er hat Desserts und Spezialitäten für renommierte Restaurants in der ganzen Welt kreiert...
Titandioxid ist als Lebensmittelzusatzstoff nicht sicher
Die Europäische Kommission wird den Mitgliedstaaten die Rücknahme von Titandioxid (E171) vorschlagen, nachdem die Europäische Agentur für Lebensmittelsicherheit (EFSA) am 6. Mai ein wissenschaftliches Gutachten herausgegeben hat, in dem sie zu dem Schluss kommt, dass...