• Honig ist ein Wunderlebensmittel, das uns nicht nur durch seinen guten Geschmack begeistert, sondern auch zahlreiche Vorteile für die Gesundheit mit sich bringt.
Das moderne, schnelllebige Leben hat die Essgewohnheiten weltweit direkt beeinflusst. Dies gilt auch für die Trends, die sich bei den Verbrauchern abzeichnen. Hersteller müssen sich mit einem sich ständig verändernden Markt auseinandersetzen, in dem die Nachfrage nach funktionellen, aber auch gesunden Produkten steigt. Denn mit dem zunehmenden Bewusstsein der Verbraucher über den schädlichen Einfluss falscher Ernährung auf die Gesundheit steigt auch die Nachfrage nach Produkten aus natürlichen Inhaltsstoffen mit positiver Wirkung auf den Körper.
Mehr denn je wurden gesunde Optionen entwickelt „Guilty Pleasures“ jeden Tag, bis hin zum begehrten Dessert für die schnelle Befriedigung. So wird Honig als Superfood mit besonderen Eigenschaften immer häufiger bei der Herstellung von Desserts, aber auch beim Backen oder in der Getränkeindustrie eingesetzt.
Universelles Allheilmittel
Honig wird seit Tausenden von Jahren von Menschen verwendet. In der Antike wurde es als Süßungsmittel, Konservierungsmittel, aber auch wegen seiner medizinischen Eigenschaften verwendet. Die alten Ägypter verwendeten Honig zur Wundheilung und Einbalsamierung, und die Griechen verwendeten ihn zur Behandlung verschiedener Krankheiten. Historisch gesehen war es auch ein wichtiger Bestandteil der traditionellen und alternativen Medizin wie Ayurveda und der traditionellen chinesischen Medizin zur Behandlung von Halsschmerzen, Erkältungen, Wunden und Hautinfektionen.
Heutzutage wird Honig immer noch als natürliches Süßungsmittel verwendet und wird auch bei der Herstellung von Kosmetika und Nahrungsergänzungsmitteln zur Pflege verwendet Gesundheit, denn in seinem natürlichen Zustand ist es für seine antibakteriellen, antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften bekannt und wird einigen Salben zur Wundheilung zugesetzt.
Im Allgemeinen wird Honig seit langem sowohl für kulinarische als auch für medizinische Zwecke verwendet und wird auch heute noch vielfältig eingesetzt. Lebensmittelprodukte, in denen Zucker durch Honig ersetzt wurde, zeigten einen erheblichen Anstieg des Nährwerts, was dazu führte, dass Honig in der Lebensmittelindustrie immer häufiger verwendet wird. Und die Größe Markt Der weltweite Honigmarkt wurde im Jahr 9,21 auf 2020 Milliarden US-Dollar geschätzt und wird voraussichtlich mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 8,2 % wachsen.
Wertvolles Naturfutter
Honig, dieses Lebensmittel und die Zutat, die reich an Nährstoffen, Mineralien und Antioxidantien ist, verleiht Backwaren, Saucen oder Salatdressings einen einzigartigen Geschmack und eine zarte blumige Süße. Es wird von Bienen durch die enzymatische Umwandlung von Blütennektar (Blüten-, Mono- oder Polyblütenhonig) oder Extrablütensäften (Manna- oder Waldhonig) hergestellt.
Das spezifische Aroma jeder Honigsorte wird durch die ätherischen Öle der Honigtaupflanzen verliehen, aus denen der Nektar stammt. Die aromatischsten Sorten sind Linden- und Mannahonig. Die Farbe des Honigs variiert von blassem Gelb über Gold und Kupfer bis hin zu Brauntönen.
Honig natürlich Es handelt sich um ein Lebensmittel, das sehr reich an Einfachzuckern (Fruktose und Glukose) ist, die keiner besonderen Verarbeitung durch die Verdauung mehr bedürfen, sondern direkt aufgenommen und vollständig verbrannt werden, wodurch Energie für den Körper freigesetzt wird.
Darüber hinaus enthält Honig auch viele Enzyme, von denen die bekanntesten Invertase und Amylase sind. Enzyme stammen aus dem Nektar von Blüten oder dem Speichelsekret von Bienen. Aufgrund des Vorhandenseins aktiver Enzyme im Honig unterliegt er ständigen Veränderungen und ist ein komplexes biologisches Produkt, ein „lebendiges Lebensmittel“.
Zucker in Backwaren durch Honig ersetzen
Wir dürfen jedoch nicht übersehen, dass Honig und Zucker es sind vergleichbar in Bezug auf Kalorien und Kohlenhydrate: 21 Kalorien und 4,5 Gramm Kohlenhydrate pro Teelöffel für Honig und 15 Kalorien und 4 Gramm Kohlenhydrate für Zucker. Außerdem kann der glykämische Index von Honig je nach Quelle stark variieren. Da Honig jedoch süßer als Zucker ist, kann ein geringerer Verzehr zu einer Kalorienreduzierung führen.
Backen mit Honig ist nicht dasselbe wie Backen mit Zucker. Honig verhält sich anders als Zucker, daher wird das Endergebnis auch etwas anders ausfallen. Honig ist ein „Feuchthaltemittel“. Dadurch bleibt die Feuchtigkeit erhalten – eine gute Nachricht beim Backen, denn so bleiben Kekse und Kuchen länger zart.
Mit Honig zubereitetes Gebäck ist tendenziell saftiger und elastischer, im Gegensatz zu der knusprigen, krümeligen Konsistenz, die Zucker mit sich bringt. Im Vergleich zu herkömmlichem raffiniertem Zucker erhalten wir mit Honig auch Produkte mit einer kräftigeren Farbe und einem volleren Geschmack.
Produkte voller Geschmack
Um Zucker in Backwaren durch Honig zu ersetzen, braucht es einige wenige Einstellung. Da Honig etwa 20 % Feuchtigkeit enthält, müssen wir beim Ersetzen von Zucker durch Honig in einem Rezept die benötigte Flüssigkeitsmenge reduzieren.
Honig ist außerdem eine säurehaltige Zutat, daher hilft die Zugabe einer sehr kleinen Menge Backpulver zum Rezept, den Säuregehalt zu reduzieren und die richtigen Bedingungen zu schaffen, damit der Kuchen dort aufgehen kann, wo er soll.
Da, wie bereits erwähnt, die Süße von Honig höher ist als die von Zucker, empfiehlt es sich, den Honiggehalt schrittweise zu reduzieren, bis die optimale erforderliche Menge erreicht ist.
Da honighaltige Produkte im Ofen aufgrund des höheren Fruktosegehalts schneller braun werden als solche mit weißem Zucker, empfiehlt es sich gleichzeitig, die Backtemperatur zu senken, um eine übermäßige Bräunung zu vermeiden.
Während es immer noch Traditionalisten gibt, die darauf bestehen, dass die Verwendung alternativer Zuckersüßstoffe den Geschmack, die Textur und die Eigenschaften des Produkts verändert, gewinnen der köstliche Geschmack und die ernährungsphysiologischen Vorteile von natürlichem Honig bei der Auswahl der Hersteller immer mehr an Bedeutung.
Angesichts der steigenden Nachfrage nach nährstoffreichen Lebensmitteln mit echten gesundheitlichen Vorteilen und der Tendenz der Verbraucher, sich immer mehr Gedanken über die Produkte zu machen, die sie kaufen, kann der teilweise oder vollständige Ersatz von Zucker in der Zusammensetzung eines Produkts dessen Erfolg in einem sich ständig verändernden Umfeld garantieren Marktentwicklung.
Artikel geschrieben von Gabriela Dan, Herausgeberin von Arta Albă
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