• Kuchen, Torten, Croissants, Muffins, Waffeln oder Baklava sind nur einige der klassischen und seit jeher beliebten Backwaren. Ob wir sie in Eile oder in Momenten der Ruhe genießen, die Produkte, die aus der raffinierten Kunst der Konditoren entstehen, sind in allen Meridianen der Welt ein gastronomischer Genuss, eine perfekte Harmonie zwischen Geschmack und Textur.
Die Patisserie begann mit dem Kuchen
Anthropologen sagen, dass die ersten Erwähnungen der Existenz eines Gebäckprodukts in der Jungsteinzeit oder Jungsteinzeit erfolgten, als die Ägypter den ersten Tortenboden kochten. Diese Pasteten basierten auf einem brotähnlichen Teig, der aus Mehl und Wasser unter Zusatz von Öl hergestellt und mit Honig bestrichen wurde.
Historiker sind der Meinung, dass der Ursprung des Kuchens auf die Griechen zurückzuführen ist, die aus Mehl und Wasser, dem Fett zugesetzt wurde, eine Paste zubereiteten und diese dann um ein Stück Fleisch wickelten.
Im Jahr 160 v. Chr. schrieb der römische Politiker Marcus Porcius Cato in De Agri Cultura über den beliebtesten Kuchen namens „Plazenta“, der einem Käsekuchen ähnelte und den Göttern als Opfer dargebracht wurde.
Historiker auf dem Gebiet der Kochkunst haben die von den Kreuzfahrern mitgebrachten Rezepte, die von den Köchen Europas im Mittelalter übernommen und dann übernommen wurden, als Hauptquelle für die Entwicklung des Gebäcks identifiziert. Die meisten Backwaren hatten mediterrane Wurzeln. Auch das Osmanische Reich trug zu ihrer Verbreitung und Entwicklung in der Welt bei. Auch nach dem Zusammenbruch des großen Osmanischen Reiches waren die mediterrane Gastronomie und Kochkultur im täglichen Leben der Europäer präsent und an den französischen und spanischen Höfen wurden Backwaren serviert.
Die Konditormeister der italienischen und französischen Renaissance perfektionierten Tortenbögen, und die Konditormeister des 17. und 18. Jahrhunderts erfanden neue Rezepte und neue Produkte.
Aber der erste, der das Gebäck zur Kunst erhob, war Antonin Carême, der für Napoleon, den König von England, Georg IV., und den Zaren von Russland, Alexander, kochte. Ihr Erfolg löste eine wahre kulinarische Revolution aus, so dass es Ende des 1986. Jahrhunderts allein in Paris mehr als hundert Konditoreien gab und 40.000 über XNUMX in ganz Frankreich verteilt waren. Carême schuf das Konzept der Haute Cuisine, aber bevor er „Koch der Könige“, erlangte Berühmtheit durch die Arbeit in seiner eigenen Konditorei, „Pâtisserie de la rue de la Paix", wo sein"stücke montées“ (Konstruktionen aus Teig, Zucker und Marzipan), die im Schaufenster ausgestellt waren, erlangten Berühmtheit durch ihre Komplexität. In der Geschichte des Gebäcks gibt es neben Carême noch andere heilige Monster, wie Nicolas Stohrer, den Erfinder des Baba au Rhume-Produkts, der Torte mit Schlagsahne, sirupiert mit Rum, oder Vincent La Chapelle, den Chefkoch von Madame de Pompadour (die Geliebte von König Ludwig XV.) und Autorin des Buches „The Modern Cook“ (1735), das die Küche auf der ganzen Welt beeinflusste.
Gaziantep Baklava ist einzigartig auf der Welt
Die Araber, insbesondere aber die Griechen, befinden sich „im Krieg“ mit den Türken, wenn es darum geht, wer Baklava erfunden hat, und behaupten jeweils, dass sie diejenigen waren, die das berühmte Dessert zuerst zubereitet haben. Es gibt jedoch Historiker, die behaupten, dass es im China des 1300. Jahrhunderts, während der mongolischen Yuan-Dynastie, ein dem türkischen Baklava sehr ähnliches Dessert gab, das aus Milch, Reismehl und gepressten Samen bestand. Andere Theorien besagen, dass dieses Dessert aus Assyrien stammt, in Mesopotamien erfunden wurde und sogar in einem Kochbuch aus dieser Zeit erwähnt wird.
In der Türkei wird Baklava aus einer Blätterteigschicht hergestellt, zwischen der eine großzügige Füllung aus Walnüssen, Mandeln (in der Ägäisregion), Pistazien (vor allem in der Südtürkei), Haselnüssen (in der Schwarzmeerregion) und sogar Sesam liegt. in der Stadt Edirne und dem Gebiet des ehemaligen Thrakien.
In Griechenland heißt es, dass Baklava aus 33 Teigblättern zubereitet werden muss, eine Zahl, die sich auf die Lebensjahre Jesu bezieht. In Aserbaidschan wird Baklava aus Walnüssen oder Mandeln hergestellt und in eine Rautenform geschnitten.
In Armenien wird Paklava aus Zimt und Nelken hergestellt. Im Iran können Sie eine weniger sirupartige Version von Baklava probieren, die in kleineren Stücken serviert und mit Rosenwasser gewürzt wird. In Bosnien und Herzegowina wird Baklava Ruzice genannt, und in der krimtatarischen Küche kann man Pakhlava essen, ein mit Baklava verwandtes Dessert.
Die Stadt Gaziantep gilt als Baklava-Hauptstadt der Türkei. Die Bewohner dieser Stadt sagen, dass das Baklava hier einen besonderen Geschmack hat, da die Höhenlage und die klimatischen Bedingungen ideal für das Wachstum von Pistazienbäumen sind. Da diese Bedingungen nirgendwo reproduziert werden können, ist Gaziantep Baklava einzigartig auf der Welt.
Cannoli
Cannolo ist ein sehr geschätztes traditionelles sizilianisches Dessert. Dieses Rezept wird seit der Römerzeit zubereitet. Damals wurden zum Formen Rohrstängel verwendet, später wurden die Metallformen entworfen, auf die das Cannolo-Blatt gewickelt wird.
Auf Sizilien werden Cannoli mit Ricotta-Käse gefüllt. In Palermo wird die Creme mit Tropfen Bitterschokolade angereichert. Die feinste Cannoli-Creme kommt aus Piana Degli Albanesi, in der Nähe von Palermo. Man geht davon aus, dass dies die Heimat des sizilianischen Cannolo ist und auch ein Touristenziel für viele Liebhaber dieser Süßspeise ist.
Der Cannolo-Teig kann mit Zimt, Kakao, Kaffee, Marsala-Wein oder sogar Essig aromatisiert werden.
Der Strudel, von Wien bis Texas
Besonders in Deutschland, wo er als traditionelles Produkt gilt, sowie in Österreich, aber auch in Ungarn und Rumänien, Belgien oder den Niederlanden ist Strudel ein sehr beliebter Kuchen. Das älteste Strudelrezept (Millirahmstrudel cu gulie) wurde in einem handgeschriebenen Kochbuch aus dem Jahr 1696 gefunden, das sich heute in der Wiener Stadtbibliothek befindet. Die aktuelle Variante des Strudelrezepts erschien auf dem Territorium der Österreichisch-Ungarischen Monarchie.
Seit dem 1800. Jahrhundert gilt der Strudel als beliebtestes Dessert auf großen Festen im Gebiet der Doppelmonarchie. In Ungarn ist es als Rétes bekannt. Strudel gilt als offizielles Gebäckprodukt von Texas und wird in Israel an jeder Straßenecke zubereitet. Auf der Speisekarte des berühmten Ritz-Hotels in Paris tauchten zu Beginn des XNUMX. Jahrhunderts die „Retes Hongrois“ auf, für die aus Ungarn importiertes Mehl verwendet wurde, und die Köche wurden nach Pest geschickt, um das Rezept zu lernen. Der Strudel kann mit Äpfeln, Sauerkirschen, Kirschen und anderen Früchten, aber auch mit Käse, Kürbis, Mohn oder Nüssen gefüllt werden.
Blätterteig oder französisches Gebäck
Blätterteig ist ein aus Frankreich stammendes Gebäckprodukt, das um 1645 von einem Konditorlehrling namens Claudius Gele erfunden wurde. Am Ende seiner Ausbildung wollte Claudius ein spezielleres Brot für seinen kranken Vater zubereiten, der auf Diät war. Also machte er einen Teig aus Mehl, Butter, Wasser, Essig und Salz. Einige Quellen sagen, dass Gele offenbar vergessen hat, die Butter in das Mehl zu geben, bevor er das Wasser hinzufügte. Um seinen Fehler zu vertuschen, gab er Butterstücke in den bereits geformten Teig und faltete den Butterteig dann zehnmal. Der Chefkonditor, der ihm folgte, warnte ihn davor, den Teig in den Ofen zu geben, weil er überzeugt war, dass die Butterstücke schmelzen und aus dem Teig herauskommen würden. Doch Claudius backte den Teig und sowohl der junge Lehrling als auch der erfahrene Konditor waren überrascht, dass das Backprodukt äußerst locker, stark aufgegangen und aromatisch war.
Das raffinierte Gebäck, bestehend aus Hunderten feiner, goldener und leicht brüchiger Teigblätter, besteht aus nur zwei Grundzutaten: Mehl und festen Fetten, die mit größter Sorgfalt ausgewählt werden müssen. Beim Backen kann das Produkt sein Volumen im Vergleich zur Teigdicke um das Achtfache vergrößern, ohne dass Wachstumsmittel erforderlich sind.
Fünfzig Parameter definieren das Croissant
Eines der berühmtesten Backwaren der Welt hat eine umstrittene Geschichte. Der Legende nach entstand das französische Croissant tatsächlich im Jahr 1683 in Wien, als die Türken versuchten, die Stadt zu erobern. Es wird gesagt, dass ein Konditor, der spät arbeitete, hörte, wie die Türken versuchten, einen Tunnel unter den Festungsmauern zu graben. Er alarmierte die Stadtwache und den Soldaten gelang es, den Tunnel vor den Türken zum Einsturz zu bringen und so Wien zu retten. Zum Gedenken an den Sieg bereitete der Konditor ein Dessert aus Blätterteig in Form eines Halbmondes zu, damit die Wiener beim Hineinbeißen das Gefühl hatten, sie würden in ihre Feinde beißen. Im XNUMX. Jahrhundert entstand das Produkt "Wandern" in Frankreich unter dem Namen Croissant, doch in Wien haben Konditoren die Tradition der halbmondförmigen Zubereitung bewahrt, die sie „Croissant“ nennen.Kippel". Croissant bedeutet „Mais” (Halbmond), aber auch "Horn" (Essen). Das Wort ist auch mit dem Verb verwandt "Schneider" - „aufgehen“ (der Teig).
Laut den Konditoren müssen mindestens fünfzig Parameter beachtet werden, um ein echtes Croissant zu erhalten: die Qualität des Mehls, der Butter, die Blätterteigtechnik, die Formung des Produkts, die Gehzeit des Teigs usw Temperatur und Backdauer usw.
Von Kuchen und Torten bis hin zu Torten
Die Torte soll von der seit der Antike zubereiteten klassischen Torte mit verschiedenen herzhaften Füllungen abgeleitet sein. Die Torten der Römer, „Torta Panis“, waren nichts anderes als „offene“ Pasteten mit einer Basis aus einem gleichmäßigeren Teig und verschiedenen salzigen Füllungen: Fisch, Fleisch, Meeresfrüchte, Käse. Erst im Mittelalter bereiteten die Meisterköche der Königshöfe Europas die ersten süßen Torten zu.
Die ersten Hinweise auf süße Sahnetörtchen stammen aus dem Jahr 1399, als beim Krönungsbankett von König Heinrich IV. dieses Gebäckdessert serviert wurde.
Die Zitronentarte scheint im 18. Jahrhundert auf den Schiffen der englischen Flotte entstanden zu sein, wo der tägliche Verzehr von Zitronensaft Pflicht war. Auch die Franzosen behaupten, es sei in der Stadt Menton entstanden, die für ihre Zitrusfrüchte bekannt ist.
Mit Pilzen, Rinderhackfleisch oder Hühnchen gefüllte Törtchen erfreuen sich in Großbritannien, Australien und Neuseeland auch heute noch großer Beliebtheit. Der traditionelle amerikanische Kuchen ist der Apfelkuchen, Apple Pie, der im Jahr 1890 berühmt wurde.
Für die Engländer ist der Muffin Kult
Für die Engländer ist der Muffin Kult. Zunächst war es das Essen der ärmsten Bediensteten der mittelalterlichen Aristokraten am Hofe Königin Victorias. Das Rezept war einfach: Eine Komposition aus trockenem Brot, Kekskruste und gekochten und zerdrückten Kartoffeln wurde auf eine Art Grill gelegt. Überrascht von dem Appetit, mit dem diejenigen, die ihn bedienten, die Muffins aßen, wollten die Adligen probieren. Und sie wurden besiegt. Seitdem ist die Brioche das angesagteste „Brot“ der Insel. Die damaligen Industriellen eröffneten daraufhin Fabriken in allen Teilen des Vereinigten Königreichs. Die Straßenverkäufer von Muffins konnten der Nachfrage nicht mehr gerecht werden. Heute ist der englische Muffin fluffiger, raffinierter und mit Aromen, Schokolade oder Früchten angereichert.
Wenn es Belgien ist, sind es Waffeln
Wort "Waffeln" erschien erstmals 1725 auf Englisch. Es leitet sich direkt vom niederländischen Wort wafel ab, was Wabenkuchen bedeutet. Sie werden auch genannt: waffe, wafre, Wafer, wâfel, waufre, gaufre, goffre, gauffre, wafe, waffel, wafe, vaffel. Je nach Gerätetyp und verwendetem Rezept gibt es mehrere Zubereitungsmöglichkeiten. Waffeln werden auf der ganzen Welt geschätzt, besonders aber in Belgien, wo es mehr als ein Dutzend Sorten gibt, die in allen Schaufenstern von Konditoreien und Konditoreien, sogar in Restaurants, zu finden sind. Wir finden sie auch in Frankreich und den Niederlanden, aber auch in Deutschland, Polen, Ungarn, Skandinavien, Hongkong und den Vereinigten Staaten von Amerika.
In Marokko gibt es Ma'amou und Sfenj
Ma'amoul ist eine Kekssorte, die mit Nüssen, Mandeln oder Feigen gefüllt und mit Puderzucker bestreut ist. Sie werden an arabischen Feiertagen mit einer Tasse Tee oder Kaffee getrunken. Diese Kekse werden hauptsächlich aus Grieß und nicht aus Mehl hergestellt. Tatsächlich wird Grieß in der marokkanischen Küche häufiger verwendet als Weizenmehl. Sfenj könnte als interessante Kombination aus Donut und spanischem Churro angesehen werden. In diesem Rezept sind eindeutig spanische Einflüsse zu erkennen, die Unterschiede zwischen spanischen Churros und marokkanischem Sfenj sind jedoch offensichtlich. Sfenj enthalten nur wenige Zutaten: Wasser, Mehl, Zucker und Salz und werden in Öl frittiert. Sie werden normalerweise zum Frühstück mit Zucker oder Honig gegessen.
Wissenswertes über Kuchen:
- Pasteten erfreuten sich während der Phanariot-Zeit großer Beliebtheit, als griechische Kuchenbäckermeister lockere Teige in polierten Kupfergefäßen backten und verschiedene Füllungen hinzufügten.
- Die Griechen waren es, die den Kuchen in unser Land brachten. Und rumänische Kuchen haben einen guten Ruf erlangt, vom Dobrogean-Kuchen bis zum köstlichen Poale-n-Bra.
- In der Türkei sind Yufka- und Borek-Blätterteig die bekanntesten.
- Kuchen, mit oder ohne Füllung, gehören zu den wenigen Backwaren, mit denen die Chinesen prahlen.
- Seit 1975 gibt es auch den Internationalen Kuchentag, der am 23. Januar gefeiert wird.
Artikel von Redaccia Arta Albă.
