• FaTRIX™ ahmt die Textur von tierischem Fett in Backwaren nach und kann als Ersatz für Butter bei der Herstellung von Croissant-Spezialitäten verwendet werden.
Denn es gibt Backwaren, bei denen die einzigartige Textur mit Hilfe tierischer Fette erzielt wird, beispielsweise bei der Butter zur Herstellung von Croissants des israelischen Unternehmens Gavan Technologies bietet im Nischenmarkt einen veganen Ersatz für Butter und andere tierische Fette an.
Mit seinem neuen pflanzliches Fett, FaTRIX™bietet das Unternehmen eine pflanzliche Proteinalternative zu Butter und anderen tierischen Fetten in Backwaren und Gebäck an. Laut CEO und Mitbegründer Itai Cohen hatten frühere Versuche, die Fette in diesen Produkten durch pflanzliche Fette zu ersetzen, nicht die gewünschten Ergebnisse gebracht. Geschmack und Textur der aus Alternativen zu tierischen Fetten gewonnenen Produkte entsprachen nicht den Anforderungen der Verbraucher.
Fettersatz FaTRIX™ Es besteht aus pflanzlichen Proteinextrakten, die als Grundgerüst fungieren, auf dem Wasser und Pflanzenöl integriert sind. Es hat einen hohen Schmelzpunkt und ein hohes Fetthaltevermögen.
Das Produkt kann aus jedem Pflanzenöl hergestellt werden und ist somit individuell anpassbar. Dies bedeutet auch, dass Nachhaltigkeitsbedenken bei einigen Pflanzenölen wie Sojaöl verringert werden können.
Somit Erzeugnis Das israelische Unternehmen bietet auch Vorteile für die Umwelt. Darüber hinaus die Fettaufbau-Formel FaTRIX™ ermöglicht die Verwendung einer breiten Palette von Ölen und bietet Flexibilität und Anpassungsfähigkeit an unterschiedliche Anforderungen.
80 % weniger gesättigtes Fett
FaTRIX™ Es ist ein Fettersatz, enthält jedoch 80 % weniger gesättigte Fettsäuren als tierisches Fett und überhaupt keine Transfette. Mitbegründer des Herstellerunternehmens, Itai Cohen, weist darauf hin, dass die von seinem Unternehmen entwickelte vegane Alternative immer noch die mit Fetten verbundenen gesundheitlichen Vorteile bietet.
„FaTRIX™ enthält 50-70 % Öl“, erklärt er für FoodNavigator. „Daher ermöglicht es die Aufnahme öllöslicher Vitamine und versorgt den Körper mit Energie. FaTRIX™ ist eine Alternative mit niedrigem Gehalt an gesättigten Fettsäuren und behält gleichzeitig die wünschenswerten Eigenschaften von gesättigten Fettsäuren bei.“
Tests mit Bravour bestanden
ein ZIELE Ziel des Fettersatzes war es, den Verbrauchern den Geschmack und die Textur tierischer Fette in Backwaren zu vermitteln. Dies wurde lange Zeit nicht erfüllt, und dies zusätzlich zu der Tatsache, dass die bisherigen Ersatzstoffe schädlich waren.
Die Ersatzspieler Butter wie Margarine und tropische Öle verleihen nicht die gewünschte Konsistenz und den gewünschten Buttergeschmack. Darüber hinaus weist es ein deutlich schlechteres Nährwertprofil auf, da der Anteil an gesättigten Fettsäuren viel höher ist.
Den am Produkt durchgeführten Analysen und Tests zufolge FaTRIX™ Es kann das bieten, was früheren Ersatzspielern fehlte. Gavan Technologies hat es bereits in Backwaren eingearbeitet, um sein Geschmacks- und Texturpotenzial zu testen, und laut Cohen hat es nicht enttäuscht.
Verbraucher, die die mit dem neuen Fett hergestellten Produkte probierten, zeigten sich zufrieden mit dem Geschmackserlebnis, der Textur, dem Aroma und anderen sensorischen Aspekten. Gavan Technologies arbeitet bereits mit europäischen Herstellern im Bäckereisektor zusammen, um diese zu integrieren FaTRIX™ in ihren Produkten.
In diesem Sinne wurde ein umfangreicher Test mit einer breiten Palette von Backwaren mit hervorragenden Ergebnissen durchgeführt, sagt der Unternehmensvertreter. Gavan Technologies hat übrigens erfolgreich eingesetzt FaTRIX™ die Butter in einer Brioche zu ersetzen, was nach Angaben des Unternehmens ein äußerst komplizierter Vorgang ist, da die Butter in der Brioche als unersetzlich gilt.
Artikel geschrieben von Gabriela Dan, Herausgeberin von Arta Albă
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