• Am 24. September 2025 fand im Nova Pan-Hauptsitz in Brașov eine bemerkenswerte Veranstaltung im Rahmen der Baking Show statt, einem Workshop, der der Kunst des Backens mit natürlicher Hefe gewidmet war und vom italienischen Experten Massimo Lolli unterstützt wurde.
In Partnerschaft mit SITEP Italien, Nova Pan bot Fachleuten aus der Backbranche eine praktische und lehrreiche Erfahrung und hob die Vorteile und Techniken der Verwendung von Sauerteig hervor, einer Zutat, die aufgrund ihrer einzigartigen Eigenschaften, die die Standards für Geschmack und Gesundheit bei Backwaren neu definieren, zunehmend geschätzt wird.
Die Veranstaltung fand in der Poienelor Straße Nr. 2A im Raum statt Backshow, eine einzigartige Kombination aus einem hochmodernen Ausstellungsraum und einem Demonstrationsbereich, der mit Spitzengeräten ausgestattet ist, die für den gesamten Produktionsprozess erforderlich sind, von der Vorbereitung, Mischung, Teilung bis hin zum Backen und Kühlen.
Der Workshop brachte Fachleute aus der Backbranche, Enthusiasten und Hersteller zusammen, die traditionelle Methoden in die moderne Produktion integrieren und die Geheimnisse des Sauerteigs ergründen wollten. Massimo Lolli, ein Spezialist mit drei Generationen Erfahrung im Bäckerhandwerk, leitete die Vorführungen mit beeindruckendem Fachwissen und teilte die Geheimnisse der Sauerteigherstellung und -verarbeitung.
Technologie im Dienste der Tradition
Lolli widmet sich beruflich der Verarbeitung von natürlich gesäuerten Teigen und vermittelte wichtige Techniken, von der Gewinnung von lebender Hefe – einer einfachen Mischung aus Mehl und Wasser, die dank natürlicher Mikroflora spontan gärt – bis hin zur Optimierung des Gärprozesses. Die Teilnehmer konnten sehen, wie der natürliche Prozess den Einsatz von Backmitteln oder Bierhefe überflüssig macht, die Produktionskosten senkt, die Nährstoffqualität verbessert und die Haltbarkeit des Backprodukts verlängert.
Die Vorführungen wurden unterstützt durch die Ausrüstung WEBSITE, die auf Effizienz und Sicherheit ausgelegt sind, Maschinen, die eine Reduzierung des Energieverbrauchs um über 20 % garantieren und den Bedienern eine für ihre spezifischen Bedürfnisse optimierte Arbeitsumgebung bieten.
Zu den Höhepunkten des Workshops zählten die praktischen Vorführungen der Focaccia-Zubereitung: Die knusprige Kruste, die luftige Textur und das besondere Aroma weckten das Interesse aller Teilnehmer. Ein weiterer besonderer Moment war die Präsentation von Weißbrot, das durch natürliche Fermentation neu interpretiert und mit verschiedenen Zutaten (Oliven, Tomaten, Samen, Rosinen) kombiniert wurde, und nicht zuletzt die Präsentation von Pizzateig, aus dem verschiedene Snacks mit saisonalem Gemüse zubereitet wurden. Nutzung der Geräte WEBSITE war ein weiterer Schwerpunkt der Veranstaltung und zeigte, wie Technologie Tradition unterstützen kann.
Die Atmosphäre war geprägt von Zusammenarbeit und Begeisterung. Die Teilnehmer hatten die Möglichkeit, zu experimentieren, die verschiedenen Produkte zu probieren und dem Experten Fragen zu stellen. Die Veranstaltung verdeutlichte das wachsende Interesse an den Produkten „Clean Label“ in Rumänien, wo der Konsum von handwerklich hergestelltem Sauerteigbrot dank eines boomenden europäischen Marktes immer mehr an Bedeutung gewinnt. Mit dem Fokus auf Nachhaltigkeit und Qualität hinterließ der Workshop einen starken Eindruck und versprach, neue Standards in der lokalen Industrie zu setzen.
Artikel geschrieben von Gabriela Dan, Chefredakteurin Arta Albă
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