• Die Textur ist wichtig! Eine Studie durchgeführt von Morgen Schlüssel zeigt, dass das Aussehen und die Geschmacksempfindungen, die für die asiatische Küche typisch sind, zu einem globalen Food-Trend werden.
Texturkombinationen spielen in der asiatischen Küche eine große Rolle. Laut der Taste Tomorrow-Studie bevorzugen drei von vier Verbrauchern im asiatisch-pazifischen Raum Lebensmittel mit mehreren Texturen. Dieselbe Studie zeigt, dass 67 % der asiatischen Verbraucher bereit sind, neue oder ungewöhnliche Geschmacksrichtungen auszuprobieren, und 66 % möchten exotische Geschmacksrichtungen oder Geschmacksrichtungen aus anderen Teilen der Welt ausprobieren.
„Würden Sie daran interessiert, Lebensmittel mit unterschiedlichen Texturen auszuprobieren?“ war eine der Fragen, die Tausenden Verbrauchern in 44 Ländern in der von Taste Tomorrow durchgeführten Umfrage gestellt wurden. Weltweit antworteten 67 % der Befragten, dass sie bereit seien, mit Produkten mit verschiedenen Texturkombinationen zu experimentieren: cremig, gummiartig, knusprig, locker ...
Hersteller sind zunehmend entschlossen, Produkte im Einklang mit Verbraucherpräferenzen und Markttrends zu entwickeln
Europa ist führend bei der Einführung neuer Produkte entsprechend den aktuellen Markttrends. Untersuchungen zeigen daher, dass europäische Marken und Unternehmen ihre Produkte kontinuierlich anpassen und dabei die Vorlieben der Verbraucher berücksichtigen.
Kohlensäurehaltige Getränke, cremige Milchprodukte und saftige Früchte sind einige der Produkte, die aufgrund ihrer Textur und Wirkung auf die Geschmacksknospen verwendet werden. Bei der Kreation von Desserts mit der Zugabe von Chiasamen oder Kombucha steht daher sowohl die Kombination der Texturen als auch das Geschmackserlebnis im Vordergrund.
Auch 3D-Drucker, die bei der „Konstruktion“ verschiedener Gastronomie- oder Süßwarenprodukte zum Einsatz kommen, bieten interessante Möglichkeiten hinsichtlich der Kombination verschiedener Texturen. Diese Technologie ermöglicht die Herstellung von Produkten mit perfekten oder ungewöhnlichen Formen, die sowohl durch ihr Aussehen als auch durch das Gefühl, das sie beim Verkosten hervorrufen, ansprechend sind.
Und in der Backindustrie wird immer mehr Wert auf Texturkombinationen gelegt. Diese können entweder durch natürliche Verarbeitungstechniken wie Fermentation oder durch die Verwendung von Samen oder anderen Zusätzen (Zwiebeln, Oliven, Walnüsse...) in Teigen oder auf der Oberfläche von Produkten gewonnen werden.
Das Mischen von Texturen in der asiatischen Küche, ein aktueller globaler Trend
In Ost- und Südostasien ist die Textur der Lebensmittel ebenso wichtig wie ihr Geschmack. Darüber hinaus werden in diesen Bereichen Texturkombinationen eingesetzt, um den Geschmack von Produkten zu bereichern. In China wird die gummiartige Konsistenz „Kou gan“ genannt, und in Taiwan wird das spezifische Zeichen „Q“ für Lebensmittel mit einer püreeähnlichen Konsistenz verwendet. Ebenso wichtig sind Produkte, die gut schmecken „Umami“ in der japanischen Küche. Und zurück nach Europa: Das Erreichen von „al dente“-Texturen ist beispielsweise spezifisch für die italienische Küche.
Solche Merkmale bzw. deren spezifische Kennzeichnung finden sich häufig auf Anzeigetafeln in Geschäften oder Restaurants, in Produktwerbungen oder auf deren Verpackungen oder Etiketten.
Boba, Tapioka-Perlmilchtee, ist vielleicht die bekannteste Teesorte mit mehreren Texturen aus Asien, die weltweit an Popularität gewonnen hat.
Es gibt viele andere Beispiele für Lebensmittel, die weltweit sehr geschätzt werden und bei denen Kombinationen von Texturen im Vordergrund stehen.
Einige Beispiele aus der Welt des Backens, der Konditorei und der Konditorei wären:
Kueh Lapis – ein vielschichtiges indonesisches Dessert, sehr farbenfroh und mit einer geleeartigen Konsistenz, hergestellt aus Tapiokamehl, Zucker und Kokosmilch.
Mochi-Kugeln mit Eis – das japanische Dessert, das vom ersten Bissen an mit der weichen und samtigen Textur der äußeren Reismehlteigschicht, kombiniert mit der Cremigkeit der Eiscremefüllung, überwältigt. Der Genuss einer Mochi-Kugel ist ein wahres Sinneserlebnis.
Pandan-Chiffon-Kuchen – Es ist nicht nur die leuchtend grüne Farbe, die dieses Lieblingsdessert in Malaysia auszeichnet, sondern auch seine unglaublich luftige Textur, die durch die Verwendung von Baiser erreicht wird.
Brot mit Milch – ein besonderes Produkt, ein besonders weiches und lockeres Brot, für das der Starter namens „Tahgzhong“ (eine Mischung aus Mehl mit Wasser oder einer anderen Flüssigkeit, erhitzt bis zum Gelieren) verwendet wird, der die Aufgabe hat, das Brot aufzulockern und dem hinzugefügt wird Teig endgültig.
Der japanische Käsekuchen – es ist sehr flauschig, weich und luftig. Das Geheimnis dieses delikaten Desserts liegt in der Mischung des Frischkäses mit dem geschlagenen Eiweiß.
Dalgon, Kaffee oder Eis – ist ein neues Konzept für Kaffee oder Eis, das in Südkorea aufgetaucht ist. Es besteht aus einem sehr dichten Schaum aus Instantkaffee, Zucker und Wasser zu gleichen Teilen, der über heißer oder kalter Milch aufgetragen wird. Diese Mischung kann auch eingefroren werden, was zu einem energiegeladenen Gelato-Produkt führt.
„Die Textur trägt dazu bei, dass der Verbraucher das Produkt als frisch, nahrhaft oder unterhaltsam wahrnimmt.“, sagt Jenny Zegler von der Agentur Mintel.
Diese Trends in der globalen Lebensmittelindustrie zeichnen sich seit Anfang 2020 ab, wie eine von Innova Market Insight veröffentlichte Studie zeigt, die eine Zunahme dieses Trends in den kommenden Jahren, insbesondere bei Snacks, prognostiziert.
Der Einfluss von Social Media auf das Verbraucherverhalten
Social Media spielt eine entscheidende Rolle bei der Förderung des neuen Trends multitexturierter Produkte. Auf Social-Media-Plattformen, insbesondere auf TikTok, gehen mutige Kombinationen verschiedener Texturen und Produkte mit „Wow“-Effekt viral.
Einige Benutzer posten, dass sie ein Dessert mit einer beeindruckenden Textur zubereitet haben. Andere posten Videos, in denen sie versuchen, neue Produkte zu kreieren und so neben kulinarischen Erlebnissen auch authentische Emotionen zu vermitteln.
Die wichtigste Zielgruppe für strukturierte Produkte in aktuellen Trends ist die junge Generation. Dasselbe Innova Market Insights Daraus geht hervor, dass die sogenannten „Millennials“ (im Alter zwischen 26 und 35 Jahren) die abenteuerlustigste und bereitwilligste Generation darstellen, neue Kombinationen von Texturen in Lebensmitteln auszuprobieren.
Die meisten Befragten stimmten Aussagen zu wie:
„Ich liebe gemischte Texturen“ oder
„Flauschige, knusprige oder samtige Texturen machen Speisen und Getränke schmackhafter.“
68 % der Millennials stützen ihre Kaufentscheidungen auch auf die Produktbeschaffenheit, während dies nur 60 % der Gesamtbevölkerung tun würden.
Artikel geschrieben von Gabriela Dan, Herausgeberin von Arta Albă
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