• Im Mailänder Restaurant Cardinale, das von den Brüdern Debora und Nicola Massari – den Kindern des renommierten Konditormeisters Iginio Massari – geführt wird, wurden ab dem 23. Februar 2026 zwei Neuheiten eingeführt, die klassische Konditoreitechniken mit herzhaften Gerichten kombinieren: Croissant-Burger und Mantuanische Torta di Rose, jedoch in einer herzhaften Variante.
Restaurant CardinaleDas Restaurant, das im Frühjahr 2025 in der Via Carlo Freguglia 2 (im Gerichtsviertel) eröffnet wurde, hat sich bereits einen Namen für seine Speisekarte gemacht, die traditionelle italienische Rezepte präzise neu interpretiert (wie zum Beispiel …) Rindfleisch in Olivenöl, carbonara, RisottoDas Angebot umfasst saisonale Gerichte oder Tatar) sowie eine süße Auswahl, die von der Expertise der Familie Massari geprägt ist. Das auf die Geschäftsleute der Gegend zugeschnittene Mittagsangebot und die ausgewogene Speisekarte zwischen Mittag- und Abendessen haben zu seiner Positionierung in der Mailänder Gastronomieszene beigetragen.
Die beiden neuen Vorschläge betonen die Richtung hin Süßwaren salzig, eine Praxis, Iginio massari Er betrachtet sie als historisch verwurzelt und einer kontinuierlichen Weiterentwicklung unterworfen. Der Meister betont in einer Pressemitteilung, dass diese Kategorie keine absolute Neuheit darstellt, sondern eine natürliche Erweiterung der Tradition: „Herzhaftes Gebäck wurde schon immer in verschiedenen Formen zubereitet und hat eine bedeutende Entwicklung durchlaufen. Herzhafte Snacks gehören zu dieser Kategorie und haben sich hinsichtlich Füllungen und Blätterteig weiterentwickelt. Heute wird Blätterteig mit einer der besten Buttersorten zubereitet, diese kommt aber deutlich seltener zum Einsatz. Das Kernkonzept von herzhaftem Gebäck besteht darin, kleine Quadrate mit einem Gewicht von maximal 15 Gramm herzustellen, sodass jeder Bissen ein anderes Geschmackserlebnis bietet.“, sagte Iginio Massari.
Croissant-Burger – ein Gericht, das den Konsumenten überrascht
Der Croissant-Burger, eine Kreation von Nicola Massari, ersetzt den klassischen gut Mit einem zweifarbigen, herzhaften Croissant, das speziell so konzipiert wurde, dass es zwei wesentliche Eigenschaften vereint: außen knusprig und innen stabil, damit die Füllung optimal gehalten wird und nicht schon nach den ersten Bissen zerfällt. Die Hauptfüllung besteht aus einem 110 Gramm schweren Scottona-Rinderhackfleisch. Das Angebot umfasst nicht weniger als sieben Varianten: Andante, Carbonara, eine geräucherte Version, eine feinere Variante mit Ziegenkäse, Allegro mit Guacamole, eine vegetarische Variante und eine Fischvariante (Croissant mit Kakao, Räucherlachs und Himbeermayonnaise).
Iginio Massari schätzt besonders die Textur: „Das herzhafte Croissant im Cardinale gibt es mit verschiedenen Füllungen, aber vor allem ist es sehr knusprig, knackiger als jede andere Brötchensorte. Ich nenne es ‚musikalisches Essen‘, denn das Rascheln beim Essen ist ein Genuss und steigert den Geschmack noch zusätzlich.“, sagte der Meister.
Die zweite Neuheit ist gesalzener Rosenkuchen, eine freche Neuinterpretation des berühmten Kuchen aus Rosen Mantovane – ein traditionelles Hefegebäck, dessen Ursprung im Jahr 1490 liegt und das ursprünglich zur Feier der Hochzeit von Isabella d’Este und Francesco II. Gonzaga kreiert wurde. Cardinales Version ist zum Teilen gedacht und wird zusammen mit einer Auswahl an Aufschnitt des italienischen Herstellers Capitelli serviert. Diese Zubereitung betont die Geselligkeit und das Zusammenspiel der Texturen: die luftige Konsistenz des Hefeteigs und die Salzigkeit des Aufschnitts.
Mit Blick auf den historischen und kulturellen Kontext erklärte Iginio Massari: Die Torta di rose ist ein typisches Hefegebäck aus Mantua, dessen Ursprung bis ins Jahr 1490 zurückreicht. Sie wurde anlässlich der Hochzeit von Isabella d'Este und Francesco II. Gonzaga, Markgraf von Mantua, kreiert. Der reichhaltige Hefeteig wird aus Mehl, Eiern, Butter, Zucker und Aromen wie Zitronen- oder Orangenschale für die süße Variante zubereitet. Heute servieren wir sie im Cardinale in einer herzhaften Version. Mantua ist übrigens die Stadt mit den meisten traditionellen Süßspeisen in ganz Italien – etwa zwanzig an der Zahl. Zum Vergleich: Im Süden Italiens, wo die Tradition ebenfalls sehr stark ausgeprägt ist, gibt es nur sechs oder sieben traditionelle Süßspeisen. Um die Unterschiede zwischen süß und herzhaft besser zu verstehen, ist es wichtig, die Kultur der Region zu kennen.
Die beiden Gerichte sind ab Montag, dem 23. Februar 2026, im Restaurant erhältlich. Cardinale – Via Carlo Freguglia 2, Mailand. Die Vorschläge spiegeln einen strengen technischen Ansatz wider, der die für hochwertiges Gebäck typische Präzision auf den herzhaften Bereich überträgt, ohne dabei nur den Effekt der Neuheit anzustreben.
Quelle des Artikels: Pressemitteilung
Artikel geschrieben von Gabriela Dan, Chefredakteurin Arta Albă
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