Speiseeis – Innovationen, neue Marken und Premiumprodukte

• Eis: Synonym für Sommer, Entspannung und Sonne, es ist das delikate und erfrischende Dessert an heißen Tagen. Es ist in einer Vielzahl von Formen und Geschmacksrichtungen erhältlich und auf der ganzen Welt beliebt.

Gleichzeitig ist es das Dessert mit einem globalen Marktwert, der im Jahr 57 2018 Milliarden US-Dollar überstieg und durch Innovationen und neue Marken wachsen wird. Der erbitterte Kampf um die Anziehung des Verbrauchers findet im modernen Handel statt. So sieht die Kategorie Eis derzeit kurz und bündig aus.

Die Wachstumsvektoren für den Speiseeismarkt werden insbesondere durch die hohe Nachfrage nach Premiumprodukten aus hochwertigen Zutaten, die Entwicklung zahlreicher Online-Lebensmittellieferplattformen und die Ausrichtung der Verbraucherpräferenzen auf laktosefreie Produkte beeinflusst.

Andererseits könnten die Sorge um einen gesunden Lebensstil, der eine Reduzierung des Konsums von Zucker und Konservierungsstoffen beinhaltet, sowie die weltweit zunehmende Verbreitung von Laktoseintoleranz das Tempo der Entwicklung bremsen.

Präferenzen je nach Präsentationsmodus (August 2018 – Juli 2019)

Veränderungen auf dem rumänischen Markt

Laut Eurostat-Daten liegt Rumänien mit einer Produktion von fast 12 Millionen Litern Eis im Jahr 50 auf Platz 2018 der Liste der größten Eisproduzenten in der Europäischen Union. Die Produktion steigt im Vergleich zur Vorperiode um 4 %, verlor jedoch zwei Plätze und wurde von Schweden und der Tschechischen Republik überholt. Allein aus lokaler Produktion konsumiert ein Rumäne jährlich 2,6 Liter Eis (das Äquivalent von 28 Eistüten), doch laut den Ende letzten Jahres von Ziarul Financiar vorgelegten Daten „In Rumänien liegt der Verbrauch bei etwa 4 Litern pro Kopf", wobei die Differenz gegenüber Importen sichergestellt ist.

Wertmäßig belief sich die Eisproduktion im Jahr 2018 auf 85 Millionen Euro, ohne dass es im letzten Jahrzehnt zu größeren Schwankungen kam, während sich der Wert der Eisimporte in diesem Zeitraum verdreifachte. Während also im Jahr 88 2008 % des von den Rumänen konsumierten Eises im Inland hergestellt wurden, wurden im Jahr 2018 nur 63 % des Desserts an heißen Tagen im Land hergestellt, der Rest wurde importiert.

Der Anstieg des Lebensstandards und die deutliche Veränderung der Konsumgewohnheiten haben den Markt positiv beeinflusst. Die Intensivierung des Konsums hat auch Investoren angezogen, was sich daran zeigt, dass der Hauptakteur auf dem Markt, Betty Ice, vom Riesen Unilever übernommen wurde, nachdem im Jahr 2016 ein anderer großer Akteur auf diesem Gebiet, Alpin 57 Lux, übernommen worden war wurde von der lettischen Gruppe Food Union übernommen.

Welche Geschmacksrichtungen bevorzugen Rumänen?

Vanille, Schokolade und Kakao bleiben immer noch die Lieblingsgeschmacksrichtungen, wenn wir uns auf das kühle Dessert beziehen. Während sie im Jahr 2015 etwa 75 % der Verbraucherstimmen erreichten, liegt dieser Prozentsatz nun bei etwa 45 %. Neue Geschmacksrichtungen von etablierten Herstellern haben ihren Weg auf den Markt gefunden, wie z gesalzene Karamellbutter von Nestlé, dunkle Schokolade und Minze von Corso oder Ahornsirup und Rosinen des rumänischen Herstellers Alpin 57 Lux. Es ist anzumerken, dass würzige Aromen und Kombinationen aus Schokolade oder exotischen Früchten von den Rumänen immer mehr geschätzt werden.

Strategien zur Reduzierung der Saisonalität

"Die Saison 2019 bescherte der Kategorie bei großen Handelsketten einen Wertzuwachs von rund 10 %„, bemerkt Revista Progresiv und zeichnete sich durch die große Anzahl an Neueinführungen von Premiummarken mit natürlichen Zutaten und sogar Gemüseeis aus. Auf diese Weise diversifizieren die neuen Produkte das Angebot auf einem bereits hart umkämpften Markt, wobei das Ziel der Hersteller darin besteht, den Verbraucher für möglichst lange Zeiträume auf diese Kategorie aufmerksam zu machen und die Saisonalität der Verkäufe zu verringern.

Der Eismarkt ist stark saisonabhängig. Der Zeitraum des Jahres mit hohen Temperaturen, also die Monate Mai bis September, deckt etwa 80 % des jährlichen Eisverkaufs ab. Genauer gesagt: Während die Monate Juli und August für die Profilkategorie am wichtigsten sind und jeweils zwischen 17 und 18 % des Jahresumsatzes ausmachen, liegen am Gegenpol die Monate Dezember und Januar, die nur ein knappes Gewicht haben 2 % des gesamten Jahresumsatzes erreichen, betont EinzelhandelZoom.

Und im Jahr 2019 hatte die Saisonalität einen erheblichen Einfluss auf den Eisverkauf, doch gegen Ende des Analysezeitraums stellt Euromonitor einen Rückgang dieses Phänomens fest, dank der Expansion moderner Einzelhändler, die zugeteilt haben Kühlräume großzügiger für die Eispräsentation das ganze Jahr über.

Mutige Ideen für Konsumformen oder neue Lösungen, die zu Veränderungen in den Konsumgewohnheiten führen, sind ein ständiges Anliegen der Profilproduzenten, um die Saisonalität des Verkaufs zu reduzieren.

Handwerklich hergestelltes Eis ist auf dem Vormarsch

Aus Sicht der Konsumtrends setzten die Hersteller im Jahr 2019 auf Impulssortimente (Einzelportionen). Das Segment vom Typ „mit nach Hause nehmen„ist spezifisch für den modernen Handel, Hypermärkte und Supermärkte werden zu den gefragtesten Kanälen für den Verkauf und Kauf von Speiseeis. Während sich vor fünf Jahren noch 5 % der Verbraucher für das erfrischende Dessert aus dem modernen Handel entschieden, ist der Marktanteil heute mit der Entwicklung von Handelsketten gestiegen und liegt landesweit bei über 21–54 %.

Eine Chance für die Entwicklung dieses Segments stellt die Ausweitung der Kühllagerbranche in solchen Geschäften dar, betont Allied Market Research.

In dieser Zeit sind in der Kategorie handwerklich hergestelltes Eis immer mehr rumänische Marken und Unternehmen aus dem Start-up-Bereich sichtbar, die einzigartige Geschmacksrichtungen aus natürlichen Zutaten mit vielfältigen Möglichkeiten im Premium-Produktsegment bieten.

Europa – die höchsten Einkommen

Im Jahr 3,2 wurden in der Europäischen Union kumuliert 2018 Milliarden Liter Speiseeis produziert, 1 % mehr als im Vorjahr, obwohl die Produktion der Spitzenreiter dieses Segments im Analysezeitraum leicht zurückging.

Deutschland behauptet seine Spitzenposition unter den europäischen Eisproduzenten im Jahr 2018 mit einer Produktion von 494 Millionen Litern Eis, was 15,5 % der Gesamtproduktion der Europäischen Union entspricht. Die nächsten Plätze belegen Frankreich mit 450 Millionen Litern Eis (14 %) und Italien mit 435 Millionen Litern (13,7 %), das 2018 den zweiten Platz verliert.

Laut Mordor Intelligence hält der europäische Eiscrememarkt mehr als ein Drittel des Weltmarktanteils und wird seinen Anteil voraussichtlich auch in der kommenden Zeit halten und bis 34,7 einen Wert von 2024 Milliarden US-Dollar erreichen. Dies ist laut Analysten auf gestiegene Verkäufe außerhalb der Saison, die Verfügbarkeit von Premium-Angeboten und das Interesse der Verbraucher an innovativen Produkten zurückzuführen. Gleichzeitig stellt die zunehmende Sorge um eine gesunde Ernährung eine Herausforderung für die Eiscremehersteller dar, die ihr Sortiment mit Produkten aus natürlichen Zutaten bereichern könnten: natürliche Aromen, natürliche Süßstoffe und sogar Produkte mit weniger Kalorien und hohem Proteingehalt.

Weltweit soll der Eiscrememarkt laut Market Watch mit einer jährlichen Wachstumsrate von 4,9 % wachsen und bis Ende 90 einen Wert von 2024 Milliarden US-Dollar erreichen.

Die globalen Trends sind ähnlich, wobei der Verbraucher stärker von der Produktleistung als vom Preis beeinflusst wird, wobei die Ausweitung des Online-Lebensmittelhandels und Verpackungsinnovationen Wachstumsfaktoren darstellen. Darüber hinaus dürfte die wachsende Beliebtheit pflanzlicher Eissorten wie Kichererbsen, Tahini, Kokosnuss, Avocado oder anderen unkonventionellen Zutaten den Eiscrememarkt weltweit antreiben.

Cecilia Florescu, Nova Pan-Marketingspezialistin