• Ксилитолът е алтернатива на захарта, която се среща в голямо разнообразие от растения, включително много плодове и зеленчуци. Има сладък вкус и до 40% по-малко калории от захарта.
Естествените подсладители са важен инструмент за управление на здравето за много хора, защото съдържат по-малко калории от захарта, могат да поддържат здравето на зъбите и да се използват в рестриктивната диета на диабетици. Все повече производители са склонни да ги използват в нарастващо разнообразие от хранителни и хлебни изделия, а същото важи и за фармацевтичната индустрия.
Докато повечето подсладители се синтезират чрез сложни химични процеси, ксилитолът е... продукт Извлечен от природата, той се счита за по-безопасен вариант, особено за хора, които не могат да преработват изкуствени подсладители. Той е често срещана съставка в дъвки без захар, бонбони, хранителни добавки, храни за диабетици и продукти за грижа за устната кухина.
Ксилитолът се среща в малки количества в много плодове и зеленчуци и затова се счита за естествен подсладител. Важен източник на този подсладител е брезовият сок, който се преработва, за да се получи брезова захар.
Освен това, той има същото ниво на сладост като обикновената захар, което означава, че може да замести употребата на захар в приготвянията. С 40 процента по-малко калории от захарта, ксилитолът има гликемичен индекс 7, много по-нисък в сравнение с обикновената захар, която има гликемичен индекс 60-70. За хора с диабет или страдащи от затлъстяване, ксилитолът е отлична алтернатива на захарта.
Преобразуване на селскостопански странични продукти в подсладители
В кръговата икономика нищо не се хаби, тъй като странични продукти от една индустрия могат да бъдат използвани за разработването на друг ценен продукт. Това намалява въздействието върху околната среда, защото всичко се рециклира или използва повторно.
Като естествен подсладител, ксилитолът има много източници в природата. Например, горските плодове, гъбите и марулята съдържат това вещество, но в толкова малки количества, че не се счита, че е извлечено от тези храни, които имат ползи за здравето, консумирани като такива. Ксилитолът обаче идва от захарен прекурсор, известен като ксилоза, се среща в почти всеки вид биомаса.
Неядливи растителни материали, като оризова слама и растения мискантус, съдържат достатъчни нива на ксилоза, за да е възможно извличането и използването на биотехнологии за превръщането им в подсладителя ксилитол. Тези растителни материали често са достъпни в изобилие, имат ограничена стойност в суров вид, а процесът на отглеждане и извличане на ксилоза може да отстрани повече въглерод от атмосферата, отколкото се отделя.
В повечето случаи е необходима някаква форма на предварителна обработка. Преработката на суровини от слама от различни видове растения включва физикохимична обработка на материала с пара за освобождаване на захарите. След това те се превръщат в суров ксилитол чрез ферментация, който накрая се отделя и пречиства, използвайки допълнителни етапи на обработка, за да се получи чист ксилитол.
Този процес е сравнително трудоемък, изискващ както време, така и значителни ресурси, а броят на компаниите с капацитет за предварителна обработка в търговски мащаб е ограничен. В същото време, производството на базата на ферментация, макар и широко разпространено, е свързано с високи разходи. А що се отнася до развитието на експертиза и инвестирането в технологии за биопреработка, са необходими значителни усилия за научноизследователска и развойна дейност.
Разширяване на устойчивото производство на ксилитол чрез биотехнологични решения
В тази връзка, британската компания, АрцитекБио, предлага биотехнологични решения за производството на подсладители, а именно ксилитол, чрез биологична обработка на странични продукти на растителна основа.
ArcitekBio трансформира селскостопански странични продукти, като например оризова слама, в естествения подсладител ксилитол. Традиционно ксилитолът от тези източници се произвежда чрез химични процеси, които изискват токсични катализатори, високи температури и произвеждат много отпадъци. Производството на ксилитол чрез иновативния устойчив биотехнологичен процес, разработен от британската компания, може значително да намали емисиите на парникови газове и свързаните с тях енергийни нужди чрез оползотворяване на селскостопанските странични продукти и превръщането им в полезни продукти.
Съществува огромен потенциал в използването на странични продукти от различни сектори и превръщането им в ценни алтернативи, като например ксилитол. Тези странични продукти обикновено са с ниска стойност и тяхното рециклиране може значително да допринесе за намаляване на въглеродните емисии в атмосферата, носейки множество икономически, екологични и здравни ползи.
Статия, написана от Габриела Дан, редактор на Arta Albă
Прочетете за бялото изкуство и: Еритритол – потенциален риск за здравето
