• Нова вкусна рецепта, създадена като част от проекта „Майсторите на бялото изкуство ви канят на изложението за печене“ от Кристиан Гае, технически съветник в Пуратос Румъния.
Съставна част:
Бисквита Джоконд;
Шоколадов мус;
Хрупкаво включване;
Вмъкване.
Бисквита Джоконд
съставка:
• Яйца 210 гр.
• Бадемов прах 185 гр.
• Пудра захар 160 гр.
• Брашно 42 гр.
• Яйчен белтък 135 гр.
• Захар 25 гр.
• Масло 82% 35 гр.
Метод на работа:
Se микс яйцата с бадемовия прах и пудрата захар. Разбийте белтъците със захарта и ги добавете към първата смес. Добавете пресятото брашно и разтопеното масло.
Простира се на тави с диаметър 60/40. пекат при 200°C за 6 минути.
Шоколадов мус
съставка:
• Пасионата Пуратос 300 гр.
• Belcolade Selection Noir Cacao Trace 300 гр.
• Пасионата Пуратос полу-бит 300 гр.
Метод на работа:
Оставете пасионата да заври, след което изсипете върху Belcolade Selection Noirи накрая добавете полуразбитата Пасионата. За една порция използвайте 100 г мус.
Хрупкаво включване
съставка:
• Праликрак Малина Пуратос QS.
Метод на работа:
Топи се. Праликрак Малина и се разстила на тънък слой върху плота. За една порция са ви необходими 15 гр.
ВЛОЖКА
съставка:
• Topfil Малина Гладка 35% 400 гр.
• Желатин 5 гр.
Метод на работа:
Хидратирайте желатина, разтопете го и го смесете с предварително загрятия Topfil Raspberry Smooth 35%. Изсипете Topfil в силиконови сферични форми и то замразенЗа една порция ще се използват 40 грама вложка.
Украсена е с кадифен спрей.
Прочети ТУК в Arta Albă и други рецепти за вкусни десерти.
