• Хрупкави и вкусни дражета, приготвени от шоколатиерката Алина Лунгу, Луадо, за проекта „Майсторите на бялото изкуство ви канят на Пекарското шоу“.
„Това е по-сладък шоколад и ще контрастира много добре със зрелите лешници“ Алина Лунгу обяснява избора шоколадов карамел.
съставка:
• Лешници 1000 гр.
• Карамелен шоколад Callebaut 2000 гр.
• Capol 254 гланцов агент 9 гр.
• Уплътнител Capol 425 3 гр.
Метод на работа:
Лешници пече се за 10 минути на 180 градуса по Целзий. Разтопете карамеления шоколад в микровълновата – 45 градуса по Целзий.
Зададено е машина за дражета на 40-50% въртене със студен въздух при 6-10 градуса. Добавете лешниците в съда, като постепенно наливате нетемперирания шоколад на всеки 2-3 минути, за да се покрият, в продължение на 20-30 минути.
Загрейте купата внимателно с пистолета за горещ въздух, като избягвате директно нагряване на лешниците. Постепенно добавете шоколада, поставен върху вана Той ще се отдели и ще глазира лешниците допълнително; процес, който се повтаря последователно, докато добавим цялото количество от 2 кг шоколад или поне 1.8 кг на 1 кг лешници.
Когато фъстъците имат слой от 1 мм шоколад и са перфектно покрити, оставете на 30% обороти за 10 минути.
Глазирайте с 4 грама Capol 254 за 4-5 минути, след това с още 3 грама Capol 254, също за 4-5 минути, след което също Capol 254, останалите 2 грама, за 4-5 минути.
Запечатваме с 1,5 грама Capol 425 за 4-5 минути.
В идеалния случай бихме запечатали с останалите 1,5 грама Capol 425 за 4-5 минути, след 24 часа.
Прочети ТУК в Arta Albă и други рецепти за вкусни десерти.
