Сладкарниците, пекарните и магазините, продаващи сладкиши и хлебни специалитети, трябваше да преосмислят бизнеса си, за да издържат на кризата с коронавируса. Както и в сектора HoReCa, вниманието на компаниите се насочи към онлайн комуникацията, електронната търговия и доставката до дома. Класическият бизнес модел за сладкарниците и пекарните се основава на физическа търговия, в резултат на което повечето бизнеси в този сектор бяха силно засегнати от правилата, наложени от пандемията. Марките, които вече присъстваха във виртуалната среда, обаче имаха предимство пред тези, които никога не са отдавали значение на онлайн имиджа си.
Пандемията от COVID-19 оказа значително влияние върху покупателните навици и доведе до... възможност да се увеличи онлайн пазаруването. Наемите и договорите с доставчиците бяха предоговорени, нерентабилните пространства бяха изоставени, въведени бяха ограничения за персонала – всичко това с цел намаляване на разходите. Успоредно с това беше извършена интензивна работа по стратегията и логистиката, необходими за мигриране на бизнеса онлайн и към доставка до дома. Защо онлайн? Защото там потребителите прекарват много часове от деня. Когато сърфират в интернет, румънците предпочитат да прекарват най-много време в социалните мрежи. Според проучване, проведено от Разкриване на маркетингови проучвания Между 21 и 25 септември 2020 г. 83% от анкетираните са използвали социални медии, докато 73% са комуникирали по имейл. Това проучване за пореден път доказва, че голям брой потенциални клиенти присъстват и онлайн, поради което популяризирането на марките в този канал е от съществено значение.
Онлайн маркетингова стратегия
Дългосрочният успех се гради върху добре разработени стратегии. Те също така трябва да бъдат гъвкави, за да могат лесно да се адаптират в непредвидени ситуации, като например кризата с коронавируса. Може би онлайн маркетинговата стратегия не е била най-важната тема за много предприемачи, но настоящата пандемия показа, че мигрирането на бизнеса към виртуалната среда е единственото спасение. Като цяло, хлебно-сладкарската и сладкарската индустрия е слабо дигитализирана, като малките местни предприятия са най-засегнати. За повечето бързата дигитализация на бизнеса и имплицитно намаляването на физическия контакт беше решение за оцеляване. За други обаче този бизнес модел е „нормалност“, а не „новост“.
Важно е да запомните, че мигрирането на вашия бизнес онлайн включва сложна поредица от действия, от организирането на вашия екип и работно пространство до преосмислянето на предлаганите от вас продукти и тяхното популяризиране. Вашата онлайн маркетингова стратегия трябва да ръководи целия процес.
По време на криза предприемачите попадат в една от три ситуации:
• Увеличавам маркетинговия си бюджет. (инвестиции в онлайн комуникация – уебсайт, канали в социалните медии, бюлетин и др.; сътрудничество със специалисти, които имат способността да управляват дейностите професионално)
• Поддържам маркетинговия бюджет същия, както преди кризата (фокус върху краткосрочни стратегии и контрол на разходите, за да се гарантира оцеляването)
• Намалете маркетинговия бюджет частично или напълно (липса на онлайн комуникация или нейното прилагане от служителите на компанията)
Независимо от ситуацията, в която се намира предприемачът, решенията трябва да се вземат само след анализ на бизнеса. Какъв е идеалният профил на клиента и къде да го намеря на пазара? Защо клиентите избират моите продукти? Какви са недостатъците на моя бизнес? Какви са разходите, без които мога да се справя, за да мога да инвестирам спестените средства в други посоки? – са само част от най-важните въпроси. Адаптивност и бързина на реакция Има две основни характеристики, които винаги са правили разликата между бизнесите, които са оцелели, и тези, които са фалирали.
Онлайн/телефонни поръчки и доставка до дома
Услугите за онлайн поръчки и доставка до дома могат да бъдат внедрени само въз основа на добра вътрешна организация и цялостна логистика. Тази година голяма част от сладкарниците, пекарните и магазините, продаващи тестени изделия и хлебни изделия, започнаха да превземат пазара. поръчки по телефона или онлайнЦелта е да се избегнат тълпите и да се намали времето, което клиентите прекарват в пунктовете за продажба. Това намалява риска от инфекция със SARS CoV-2 за клиентите и служителите. Физическият контакт е още по-малък, когато клиентът избере... доставка до домаЗа да предоставят тази услуга, компаниите са внедрили собствени системи за поръчки и доставка или са започнали сътрудничество със специализирани платформи и приложения.
• Собствена система за поръчки и доставка
За да избегнат комисионните, начислявани от платформи, специализирани в приемане и доставка на поръчки, някои предприемачи предпочетоха да създадат собствена система, която да им помага да управляват бизнеса си. Независимо дали избраха онлайн магазин, мобилно приложение или и двете, цялата инвестиция изискваше големи финансови ресурси и сътрудничество със специалисти. Също така, обучението на служителите как да използват новата работна система беше голямо предизвикателство. Също така, идентифицирането на най-ефективните методи за доставка на продукти, така че те да не се повредят по време на транспортиране. Не на последно място, беше необходимо да се внедрят безконтактни технологии за поръчки, плащания и вземане на продукти, така че дейността в лаборатории и фабрики да не срещне затруднения.
Предимството в този случай е, че с течение на времето бизнесът става стабилен, печелейки известност и доверие от страна на клиентите. Всички положени усилия ще допринесат за по-точно разбиране на потребителите и създаване на персонализирани маркетингови стратегии.
Сладкарски изделия Марипуск от Брашов е пример за компания, която е създала собствен онлайн магазин, чрез който продава „дистанционно“.Мотивацията да продължим и да се ангажираме активно в сектора за доставки до дома дойде и от нашите клиенти: лоялните клиенти, на които се радваме всеки ден, но и новите клиенти, тези по време на пандемията, които видяха колко сериозни сме и които също станаха редовни клиенти. Ако трябва да намерим положителни аспекти за тези трудни месеци, то със сигурност това е запазването и спечелването на нови клиенти!“, казва Лаура Пускаш, администратор на сладкарницата.
• Поръчки и доставка чрез трети страни
На пазара на услуги за доставка на храна в Румъния има няколко основни играчи. FoodPanda, Glovo и Takeaway са най-използваните платформи за доставка, според... проучване проведено от iSenseSolutions между март и октомври 2020 г. (FoodPanda – 32%, Glovo – 28%, Takeaway – 13%).
Напоследък към ресторантите в тези приложения се присъединиха сладкарници, салони за сладолед и магазини, специализирани в печени изделия и сладкиши. Някои примери са: Сладкарница „Мистър Кейк“ от Клуж, сладкарницата Кронщатските удоволствия от Брашов или Ана Пан от Букурещ.
Друг начин за продажба на платформи на трети страни, специализирани дори за хлебни, сладкарски и шоколадови изделия, е сътрудничеството с Bakeronline или Бапачо.
Bakeronline е първата онлайн търговска платформа в Румъния за малки и средни предприятия в индустрията, създадена от Puratos. Регистрацията на фирма е свързана с разходи от 200 леи на месец. Тя гарантира създаване на „онлайн магазин“ функционално само за 72 часа след изпращане на документите. Освен това, предприемачите се възползват от обучение, техническа поддръжка и маркетингови консултации, така че управлението на акаунта да е възможно най-просто и бързо. Както уебсайтът, така и мобилното приложение имат лесен за използване интерфейс, който позволява интуитивно разбиране на всяка функционалност. Дигитална платформа е проектиран и създаден за нуждите на пекари, сладкари и майстори на сладкиши, както и на клиентите. Поради това, всеки регистриран бизнес профил включва пълни описания на продуктите, подсказващи изображения, информация и данни за контакт с производителя. Клиентите поръчват любимите си продукти онлайн, а доставката се извършва до дома или с вземане от магазина. Плащането може да бъде с карта или в брой, но е препоръчително да изберете първия вариант. Един от производителите, решили да се регистрират в Bakeronline.ro, е сладкарят Чиприан Зобуян, и продуктите му могат да бъдат поръчани тук.
Платформата Bakeronline.ro е създадена от Пуратос Румъния, един от най-важните световни играчи в производството на суровини. Технологията е успешно приложена в Белгия и непрекъснато се разраства във Франция, Холандия, Германия, Испания, Чили и Коста Рика. В Румъния компанията се стреми да достигне общност от над 2020 производители с активни виртуални магазини и генериране на продажби от поне 100 милион LEI до края на 1 г.
"Това със сигурност е проект, в който сме инвестирали и ще продължим да инвестираме, не само тази година. Необходим е дългосрочен ангажимент, за да подпомогнем индустрията да се адаптира към < >„, обясни Габриела Береш, регионален директор за Централна и Източна Европа в групата Пуратос. Относно отвореността на предприемачите да присъстват на платформата, създадена от Пуратос, Габриела Береш заяви още: „Може би промяната, която обявихме, беше малко прекалено рано. Хората бяха отчаяни, бяха уплашени, не разбираха нищо от случващото се. Изневиделица видяха затворени магазини, потребление на нула и вероятно никаква промяна не беше непременно посрещната с откритост. Имаха нужда от време, за да свикнат. В края на краищата, пекарите и сладкарите също са потребители. С течение на времето стана ясно, че дигитализацията е решение. Имаха нужда от време, за да разберат, че ще им помогне. Може би беше твърде рано, когато дойдохме през март-април, не мисля, че бяха психически подготвени. Не приеха това решение, защото смятаха, че е краткосрочно решение. По-късно стана ясно, че решението е дългосрочно.“
Бапачо е друга онлайн платформа, стартирана от Зееландия през ноември тази година. Целта му е подобна на тази на платформата, представена по-горе, а именно да помогне на пекарните, сладкарниците и кулинарните изкуства да създадат свой собствен онлайн магазин. По този начин производителите ще могат да продават продуктите си онлайн на съществуващи и нови клиенти, като същевременно отговарят на търсенето на онлайн поръчки. Потребителите могат лесно да намерят магазини около себе си чрез уеб приложението или мобилното приложение Bapacho, да платят онлайн или в магазина и да изберат вземане на място или доставка до дома.
Създаването на акаунт включва попълване на кратък формуляр, след което представител на Bapacho ще се свърже със съответния производител. Компаниите, присъстващи на тази платформа, ще отговарят за управлението на профила (график, опции за доставка/вземане, изображения и информация за продукти и др.), разбира се, с поддръжка от Bapacho в случай на затруднения.
Основните търговци на Bapacho са клиенти на Zeelandia, но компанията насърчава всички магазини за хлебни изделия, сладкарски изделия, захарни изделия или шоколадови изделия да се регистрират в платформата. Bapacho се отличава и с фокуса си върху местните продукти и производители. Дори слоганът подчертава този аспект: „Вашият местен пекар онлайн“.
Зееландия е международен производител на съставки за хлебни, сладкарски и кондитерски магазини. Компанията е основана през 1900 г. в Холандия от семейство Доелеман. Румънското дъщерно дружество е основано през 1998 г. и с течение на времето се е превърнало в силен играч в хлебната, сладкарската и сладкарската индустрия. Сред... продукти Продуктите, продавани от Zeelandia, включват: прахообразни смеси, подобрители, натурална течна мая, смеси от пълнозърнести и варени семена, сладкарски смеси, глазури и кремове и др.
Проучване на сектора на електронната търговия в Румъния (2020 г. спрямо 2019 г.)
• Броят на онлайн поръчките се е увеличил
• Средната сума на онлайн разходите се е почти удвоила
• Повече потребители плащат с карта
• Отзивите играят важна роля при вземането на решение за покупка
Пазарът на електронна търговия през 2019 г. регистрира транзакции на стойност 4,25 милиарда евро, докато прогнозите за тази година обявяват увеличение на продажбите до общо 6 милиарда евро.
Броят на хората, пазаруващи онлайн, се е увеличил с 13% в сравнение с 2019 г., а средната сума, похарчена за онлайн пазаруване, е отбелязала значително увеличение от 41% в сравнение с предходната година.
Най-висок ръст в онлайн продажбите е отчетен в услугите за кетъринг/доставка на готова храна, от 212 LEI през 2019 г. до 475 LEI през 2020 г. (увеличение от 124%). Следователно, навикът на потребителите често да поръчват кулинарни ястия е знак, че хлебните, сладкарските и сладкарските изделия също могат да бъдат успешни на пазара на електронната търговия.
Друга промяна в поведението беше начинът, по който клиентите избират да плащат за покупки, като честотата на онлайн плащанията с карта се е увеличила със 17% в сравнение с 2019 г.
Отзивите играят много важна роля в процеса на онлайн пазаруване. Особено през 2020 г., когато броят и стойността на онлайн поръчките се увеличиха, отзивите допринесоха за разпознаваемостта на марката. Според проучването 55% от анкетираните не биха купили от онлайн магазин, за който не могат да намерят отзиви, докато 75% активно търсят отзиви, преди да направят покупка. Основната причина, поради която потребителите четат отзиви, е да проверят дали продуктите имат качеството, рекламирано от търговеца (74%). Други причини са: отговори на отрицателни мнения (50%), колко реални изглеждат отзивите (47%), дали има смесица от положителни и отрицателни мнения (36%), информация за скоростта на доставка (36%).
По отношение на доверието, 37% се доверяват на отзиви на уебсайтове на независими магазини, 36% се доверяват на мнения в социалните медии и 27% се доверяват на препоръки, показвани от онлайн магазините на техните собствени страници.
Ученето Проучване на сектора на електронната търговия в Румъния е проведено от iSenseSolutions между март и октомври 2020 г. Извадката е представителна за градската среда, а данните са събирани два пъти годишно, през май (в края на карантинния период) и през октомври.
Николета Бану, редактор на Arta Alba
