• Библиотеката с квас Puratos събира уникална колекция от натурални квасове от цял свят. Тя е създадена през 2013 г. и може да бъде посетена в Центъра за вкус на хляб в Санкт Вит, Белгия.
Със създаването на първата и единствена в света библиотека за мая, Пуратос има за цел да допринесе за опазването на биоразнообразието на набухвателите, както и за познанията за употребата на маята в печенето. Библиотеката представлява истински източник на вдъхновение и културно наследство за специалисти от цял свят.
Колекцията от Мей включва над 100 образци. Всяка година вниманието се насочва към разширяване и разнообразяване на портфолиото от патогени, с фокус върху определени страни или региони. Инициативата „Пуратос“ се подкрепя и от Марко Гобети, професор по микробиология в университета в Болцано, Италия. Като партньор и сътрудник, професор Гобети анализира квас в лабораторията и определя състава на микроорганизмите в него. Микроорганизмите имат роля да влияят на вкуса на естествените ферменти, придавайки им, а оттам и на хляба, уникални вкусове.
Вижте тук ВИРТУАЛНАТА ОБИКОЛКА на библиотеката с Майеле
„Библиотеката „Майеле“ на практика притежава уникална колекция от майеле от цял свят. Те идват от Китай, Съединените щати, Италия. Там нашите изследователи се грижат за тези майеле, за да не умрат. Те трябва да се хранят всеки ден.“, каза Габриела Береш, генерален мениджър на Пуратос за Централна и Източна Европа.
Маяуа – на границата между традицията и иновацията
Както е добре известно, квас е естествен набухвател, използван в производството на хляб. Използването на набухвател подобрява както вкуса и аромата на хляба, така и хранителния му профил. Методите за приготвяне и получаване на естествени набухватели произхождат от древен Египет и се предават от поколение на поколение в продължение на хиляди години. квас остава основната форма на квас до Средновековието и все още е популярен вариант за приготвяне на хляб. Според проучването „Вкус на утрешния ден 2019" Произведен от Puratos в световен мащаб, хлябът с квас е продукт, който потребителите често избират. Те го смятат за „хлябът на бъдещето„, въз основа на три основни критерия: свежест, хранителна стойност и вкус. Следователно, изследванията и разработването на продукти, съдържащи мая, в хлебната промишленост са абсолютно необходими, за да се осигури на потребителите хлябът, който желаят.
Защо библиотеката „Майеле“?
„Професията на пекаря е професия на ръба на изчезване, не само в Румъния, но и по целия свят. За съжаление, и в страни, където пекарят има история, като Франция или Италия. Тези клиенти наследиха бизнеса от баща на син. Те наследиха и тестото заедно с бизнеса си. За съжаление, много от тях вече нямат на кого да предадат този бизнес, защото новото поколение не е толкова ентусиазирано от професията на пекаря“, обясни Габриела Береш. Пример за това е случаят с пекар от Италия, който изпратил тестото си в Библиотеката на Майеле в Белгия, защото синът му вече не искал да продължи бизнеса.
Вижте тук ВИРТУАЛНАТА ОБИКОЛКА на библиотеката с Майеле
Център за вкус на хляб в Санкт-Вит, Белгия, е идеалното място, където представители на хлебната индустрия, учени и служители на Puratos се срещат, за да експериментират и да обменят мнения за най-добрите практики в процеса на ферментация и развитието на вкуса в хляба.
Пуратос Румъния е един от основните играчи на пазара на хранителни съставки. Компанията разполага с богато продуктово портфолио, включващо активни и неактивни дрожди, покълнали и вляти с мая зърнени храни, белгийски шоколад Belcolade, плодови пълнежи, глазури и фини десертни кремове.
Прочетете и рецептата Хляб с два вида квас, обогатен със сушени домати и провансалски билки
