• Пастата, приготвена от пшенично брашно, със сигурност е една от най-обичаните храни, на всяка възраст. Обичаме както вкуса ѝ, така и десетките начини за приготвянето ѝ, както и факта, че ни напомня за… Красотата на Италия и нейните слънчеви земи…
Защо пастата е специална?
Брашното, от което се приготвят макароните, се нарича пшенично брашноВсъщност това е смес от грис с различна, но хомогенна гранулация. Най-едрите частици могат да бъдат над три пъти по-големи в диаметър от частиците на брашното. Този грис може да се получи както от твърда пшеница, така и от мека пшеница, която се отглежда и у нас. Много качествената пшеница за грисово брашно е тази с високо съдържание на глутен и висока степен на стъкловидност. Най-слънчевите райони, като например Южна Румъния, районът на Добруджа, са тези, които произвеждат пшеница с тези характеристики.
Какво ни е необходимо, за да получим висококачествена паста?
Качество на брашното, осигурено от технологии и експертиза мляно, е решаващо за производството на висококачествена паста. Брашното трябва да е бяло, без кафяви трици или черни петна, получени в резултат на недостатъчно механично почистване на пшеницата, с хомогенен размер на зърната и способност да абсорбира течности (вода, яйца) от производствения процес. Освен това, брашното трябва да прави тестото еластично – за да се получат различни видове паста – и водоустойчиво, така че да не омекне поради водата, съдържаща се в пълнежа. Освен това, брашното трябва да осигури бързото и перфектно приготвяне на продукта.
Какво е това? най-доброто пшенично брашно?
Уникалността на пълнозърнестото брашно се състои във факта, че то е 100% персонализирано според производствения процес на производителя на паста. Няма универсално, нито идеално пълнозърнесто брашно, като параметрите му варират в зависимост от вида паста, за която се използва, рецептата за производство (с/без яйца), метода на сушене и други параметри на технологичния процес.
Предлага ли се пшенично брашно в Румъния?
СЕДЕМ ПОДПРАВКИ е една от малкото мелничарски компании в Румъния, която разполага с технологиите и експертизата, необходими за производството на качествено пшенично брашно, сравнимо с това на страни с традиции в производството на тестени изделия. В зависимост от параметрите на технологичния процес, специалистите на ŞAPTE SPICE могат да предложат подходящото брашно или да създадат желаното брашно с желаните характеристики. За повече информация или поръчки можете да се свържете с тях. ТУК.
Прочетете за бялото изкуство и: Дървени въглища в хлебни изделия
