• „Имах малко брашно в кръвта си, когато влязох в колежа“, казва Андраш Игнац, бивш генерален мениджър и настоящ председател на Съвета на директорите на най-мощната мелничарска и хлебна компания в Харгита
„Роден съм в мелница, мелницата в Бъцаний Мари, община в Ковасна, където баща ми беше започнал работа като чирак и станал главен мелничар. По-късно, като най-големият син, баща ми каза, че ще ме направи мелничар, и аз, растящ с тази идея, казах: „Добре, тогава ще стана мелничар.“, казва с развеселеност Андраш Игнац, човекът, който ръководеше съдбите на най-голямата мелничарска и хлебна компания в Харгита повече от 43 години, известна днес под марката „Хармопан„, успешно съчетание на традициите на района с новите тенденции.
Три поколения Андраш в мелницата в Луета
Старата мелница в Бъцаний Мари сега събира прах, казва със съжаление Андраш Игнац, признавайки, че има малко спомени от това място. Вместо това, неговата и съдбата на семейството му е свързана с друга малка мелница, на над 200 години, в село Луета в Харгита.
През 1946 г. Андраш Игнац е на четири години, когато баща му взема жена си и децата си и се завръща в Луета, родното му място, откъдето е напуснал на 14-годишна възраст, за да изучи занаят. Селската общност, която е притежавала мелницата, го е помолила да се върне и да стане мелничар там. Оттогава три поколения мелничари от семейство Андраш мелят зърно в старата каменна мелница в Луета.
Очарованието на воденичните камъни, науката и занаятчийското изкуство
Документите на село Луета показват, че обществената мелница е построена точно пред църквата тук, около 1780 г.
Двата воденични камъка, всеки с тегло почти по тон, които и до днес се използват за мелене, са закупени през 1909 г. До 60-те години на миналия век, когато мелницата е електрифицирана, камъните са се задвижвали от колело, задвижвано с вода. Старото дървено колело се е намирало извън мелницата и се е въртяло под силата на водната струя, падаща от два метра и половина, като по този начин е задвижвало цялото мелничарско съоръжение. Това обаче е било трудно, особено през студения сезон, защото когато водата замръзнела, всичко замръзвало. За съжаление, казва Андраш Игнац, когато е бил монтиран електрическият мотор, старото дървено колело е било изоставено и след това изгубено. В мелницата обаче времето не се е променило много. Зърна пшеница, ръж или царевица все още влизат между камъните, за да бъдат смачкани, а качеството на меленето, брашно или грис, зависи и от умението на мелничаря. От една страна, преди всяко мелене, той трябва да регулира камъните, тоест да регулира разстоянието между неподвижния камък, наречен легло, и подвижния, наречен бегач, който се задвижва от вал, сега задвижван от електродвигателя, а в миналото от вода. Разстоянието между камъните определя размера на зърната на брашното, по-фино или по-едро. От друга страна, животът и качеството на воденичните камъни зависят от тяхната поддръжка.
Смилането на камъни, името на процеса на възстановяване (коригиране) на набраздините по повърхността на камъните, в които попадат зърна пшеница или други зърнени култури, е едновременно наука и изкуство. Качеството на воденичния камък зависи от качеството на този процес (смилане). Това е щателна и прецизна операция, която се извършва на ръка, със специален чук, точно както преди стотици години. В продължение на почти цял ден мелничарят или умел чирак удря камъка с чук, за да възстанови набраздините. Андраш Игнац и по-малкият му брат Силвештер са научили науката за смилане от баща си в мелницата в Луета още от детството си.
От баща на син
„По време на ваканциите, когато бях студент, помагах на баща си в мелницата. Вече имах, както се казва, брашно в кръвта си, когато постъпих във Факултета по хранителни технологии в Галац. Това беше единственият специализиран институт в страната за хранително-вкусовата промишленост и имаше специализация и в мелничарството и хлебарството.“, спомня си бившият генерален мениджър на Harmopan SA. Животът е подредил така, че години по-късно, когато Андраш Игнац е новоназначен за директор на мелничарското и хлебно предприятие Harghita, малката мелница в Луета, където е научил тайните на брашното от баща си, за кратко ще попадне под негово пряко ръководство.
Когато баща му се пенсионира, мястото му в мелницата в Луета е заето от друг Андраш, Силвестер, по-малкият брат на Игнац. Сега третият мелничар в Луета е Андраш, синът на Силвестер. Синът на Андраш, Игнац, продължава семейната традиция, като настоящ директор на компанията Harmopan, позиция, която поема след пенсионирането на баща си.
Директорът, който не беше уволнен след 1989 г.
През 1965 г. наскоро завършилият колеж Андраш Игнац е назначен в Търгу Муреш, в Мопан, по това време мелничарско-пекарно предприятие, а шест години по-късно се завръща у дома, в Миеркуря Чук.
„От 71-ва до 74-та година бях ръководител на строителен обект и отговарях за изграждането на станции за бутилиране на минерална вода за фабриките в Сънкрайени и Тушнад.“
През 74 г. директорът на Харгитската мелничарска и хлебна фабрика беше сменен и тъй като аз също имах специалност мелничарство, нашата партия ме направи директор.“, казва Андраш Игнац. „И оттогава съм директор до другата партия, тази след 1990 г.“, шегува се той.
В края на 1989 г., когато Чаушеску още не беше починал, но дори на следващата година, когато пазителите на портите вече знаеха, че директорите трябва да бъдат уволнени., нито един служител не поиска от директора Андраш Игнац да напусне. Сега е разбираемо защо, защото директорът е изпълнил правилно дълга си: той е запазил доброто, не е съборил нищо само заради промяната, а нещо повече - той е изградил, като по този начин е успял да задържи компанията на повърхността, в икономическия хаос, създаден от прехода от социалистически петгодишни планове към крехкостта на наченките на пазарната икономика. „През 89 г., по време на Революцията или каквото и да е било тогава, в нашата компания, нито по време на събитията, нито след това, производството не спираше нито за миг и всички продължихме дейността си. Аз също не бях поставен в позиция да бъда изключен от компанията. Разбира се, това нещо, както всичко, което се правеше до 90 г., не беше забравено и не беше заличено, а това, казвам, имаше голямо значение. Така или иначе, не цялата индустрия в Румъния беше купчина скрап, както заяви Петре Роман по онова време. Не казвам, че можехме да запазим 100% румънска индустрия, но 25-30% трябваше да останат.“, смята бившият директор, който е демонстрирал, че чрез работа и уважение към служителите, партньорите и клиентите, ръководеното от него предприятие за мелничарство и хлебарство е печеливш бизнес.
Последният влак към успеха
През 95 г., признава Андраш Игнац, той хванал „последния вагон на последния влак“ и успял да приватизира компанията чрез метода MEBO. Този вид приватизация включвал прехвърляне на икономическа единица от държавна собственост в собственост на служителите. Цената на акциите се определяла от държавата, а акциите можели да бъдат закупени и със сертификати за собственост или купони, но само от служителите на съответната единица. „Най-голямото ми удовлетворение сега, след повече от 22 години, е, че над 1.000 семейства на служители от времето на приватизацията все още се възползват от резултатите на това предприятие днес, което, вярвам, означава много. Това е постижение, с което много малко компании могат да се гордеят, поне в окръзите в региона. Поддържат се добри отношения със служителите, доказателство, че от 95 г. досега акционерите получават дивиденти година след година. Това са акционерите, които притежават поне пакет от 5.000 акции, от седемте милиона на стойност един лея всяка, които представляват акционерния капитал на Harmopan SA.“, обяснява настоящият председател на Съвета на директорите. Той характеризира и ключа към успеха чрез една английска поговорка: не са ви нужни много изключителни хора, а трудолюбиви хора, които си вършат добре работата. „И ние не направихме нищо изключително, свършихме си работата така, както трябваше да бъде свършена“.
Хармопан Херитидж
Harmopan SA в момента притежава две производствени единици в Миеркуря-Чук, където се намира централата на компанията, и по една производствена единица в градовете Одорхею Секуйеск, Кристуру Секуйеск, Георгени и Топлица. В рамките на платформата, където се помещава административният център, има и секция за вафли, склад за търговия на едро, денонощен аутлет магазин и бистро. Компанията управлява и управлява и четири мелници – две за пшеница, една за царевица и една за ръж – с общ капацитет за съхранение на зърнени култури над 5.000 тона и капацитет за смилане от 220 тона на ден. Част от продуктите, произвеждани под марката Harmopan, се продават чрез 39-те собствени магазина в целия окръг Харгита, но също и в градовете Брашов, Совата, Търгу-Муреш.
Баланс между традиционните продукти и пазарните тенденции
Хармопан си е спечелил репутацията на пазител на традициите, особено на традиционните секлерски продукти. Но едновременно с това под марката Хармопан се появяват и продукти от новите тенденции на пазара на хлебни изделия. „Например, ние произвеждаме традиционен домашен хляб, с картофи, с тегло 2 кг или малко повече. Най-голямото тегло сега е 2.200 г, въпреки че в миналото също беше 3.000 г. През последните 17 години не сме правили хляб с тегло над 2.500 г. В момента този продукт представлява около 30% от производството на хляб. Иначе се фокусираме върху диверсификацията, защото сега има много по-голямо търсене на пшеничен хляб с възможно най-висок добив, както и хляб, приготвен от пълнозърнесто брашно, черно брашно или с всякакви добавки и семена. Ако не предлагате тези асортименти, ще ви е трудно да се справите, като се има предвид, че малките предприятия, почти всички, произвеждат традиционен хляб, което означава, че са поели голяма част от традиционните ни асортименти.“, обяснява Андраш Игнац. Търсенето на специални продукти се появява от около десет години, но търсенето на нови продукти, на специалитети, се е засилило през последните пет години. „По отношение на стойността, а не на количеството, с тези специалитети сме достигнали около 40% от производствената стойност. Ясно се вижда промяна във вкуса и потребителското търсене. Когато казвам специалитети, имам предвид кроасани, хлябове, всички продукти, които тежат под 200 г. Имам предвид обаче и хляб със семена, черен хляб с добавка на различни семена, дори зърнени храни, кифлички и т.н. Погъцеле, например, са специфични за нашия район, дори специалитет, който не можете да намерите никъде другаде.“, казва Андраш Игнац. Друг специфичен продукт, който е търсен през лятото, но не се произвежда в големи количества, е хлябът, изпечен на зелеви листа, хляб, който произхожда от старите селски домакинства на Секей. Този хляб има и по-специален вкус, защото при печенето зелевият лист се вгражда в кората, след което ароматът достига до сърцевината на хляба, придавайки му влага и специален аромат.
Технологичната „революция“
Поглеждайки назад, от 74-та година, когато е назначен за директор, до днес, когато е председател на Съвета на директорите, Андраш Игнац смята, че най-важните трансформации, през които е преминала компанията, но и най-големите предизвикателства, са се случили след 90-те години. Компанията е запазила своите традиции, но е направила и истинска технологична „революция“, без която не би могла да остане в силната конкуренция на пазарната икономика.
В държавната социалистическа икономика почти всички машини са били румънско производство. „Единствената фабрика за оборудване за хлебни изделия беше в Слатина, откъдето бяхме донесли тунелните пещи с фиксирано огнище. Тръбите за парно отопление се произвеждаха в Бая Маре. За смилане оборудването се донасяше специално от Топлица, но имаше няколко фабрики, а машините за грис се произвеждаха в Букурещ. През 80-те години вече се произвеждаха машини за кръгло и дълго формоване, така наречените гъби (конусовидни машини), както и машини за разделяне. Проблемът с тези машини обаче беше ниската им надеждност, имахме много проблеми с поддръжката им. За хлябовете механизацията беше много по-лесна. Но в нашия окръг се правеше голям хляб, тежащ 2, 3 и дори 4 кг, и за това механизация почти не съществуваше и не се намираха решения. И сега, за тези големи тегла, все още има проблеми.“
В онези години, при тези условия, ние все още се опитвахме да напредваме с технологиите и да се модернизираме, но останахме същите до 90-те години на миналия век. След това се появиха възможности за внос и малко по малко всякакви компании дойдоха с различни оферти. Най-накрая дойде времето, когато мечтите за ретехнологизация можеха да се превърнат в реалност. Оттогава технологичната революция наистина се усеща чрез прехода от много производство към индустриализация и напреднали технологии. Така досега е извършена много модернизация както в мелниците, така и в хлебозавода., спомня си бившият директор Андраш Игнац. В момента Harmopan SA разполага с най-модерните производствени технологии в областта на печенето и меленето в региона.
