• Как производителите в сладкарската, сладкарската, шоколадовата и хлебната индустрия са в крак с днешните потребители?
Наблюдавайки потребителското поведение по целия свят, марката Бари Калебаут, швейцарски производител на шоколад, използвайки данни, предоставени от водещи фирми за пазарни проучвания, ни позволява да моделираме уникална перспектива върху тенденциите в сладкарските изделия, шоколада и хлебните изделия за непосредствено бъдеще.
Непрекъснато развиваща се област
Според данни, предоставени от EuromonitorХлебната и сладкарската промишленост в EMEA (Европа, Близкия изток и Африка) е на стойност 91 милиарда евро и е вероятно да нарасне с още 1,3% до 2025 г., така че тя остава изключително доходоносна област, която ще продължи да предлага много възможности за развитие.
Ако анализираме различните категории, тортите/сладкарските изделия и сладките бисквити представляват най-големия сегмент, а закуските са най-бързо развиващият се сегмент.
Какво движи тази динамика и растеж? Научаваме повече в 6-те ключови потребителски тенденции, които се оформят за началото на 2022 г. на пазара на сладкарски изделия, шоколад и хлебни изделия в региона EMEA.
Топ тенденции в сладкарството, сладкарските изделия, шоколада и хлебните изделия:
1. Изключителни преживявания
Повече от всякога потребителите търсят нови преживявания, начини за бягство от ежедневието, мултисензорни и изненадващи преживявания. Сладкарските изделия ще останат предпочитаният начин за „глезене“ през 2022 г., така че производителите ще трябва да вложат цялата си креативност, за да отговорят на пазарните изисквания. Според Innova, 48% от европейските потребители се интересуват от опитването на нови сензорни преживявания (нови вкусове и аромати, нови текстури, неочаквани комбинации, ярки цветове и необичайни усещания).
2. Атрактивен външен вид
В днешния свят, управляван от социалните медии, „инстагеничната привлекателност“ на даден продукт е от първостепенно значение и остава основният фактор при решението на купувачите да го изберат.
Силните цветове, изненадващата комбинация от ДЕКОРАЦИЯВизуалната привлекателност като цяло влияе върху начина, по който се възприемат вкусът и ароматът. Ако вземем предвид факта, че 57% от европейските потребители са потребители на Instagram, според проучване, проведено от Foresight Factory през 2021 г., значението на изключителните творения е очевидно. Производителите в сладкарската, сладкарската, шоколадовата и хлебната промишленост трябва да гарантират, че през 2022 г. ще пуснат на пазара „Instagrammable“ продукти с уникален и привлекателен външен вид.
3. Празник
Поради пандемичния контекст, със значително емоционално въздействие в световен мащаб, може би повече от всякога, хората търсят нови възможности за празнуване, в допълнение към традиционните или сезонни празници.
По този начин продуктите трябва да отговарят на изискванията за честване на ценни моменти, както по отношение на празничен външен вид, така и на вкус и аромат.
4. Здраве
Напоследък все повече потребители са загрижени за здравословното хранене. Пазарът на хлебни и сладкарски изделия се адаптира към тази тенденция, като умножава продуктите без глутен, без есенциални екстракти, без млечни продукти, с ниско съдържание на захар или дори ги заменя с по-здравословни алтернативи.
Асортиментът от барчета, бисквити и гевреци с високо съдържание на семена или ядки също се разнообразява.
Наблюдава се и възходяща тенденция към намаляване на размера на продуктите, за да се осигури желаният момент на удоволствие, но чувството за вина да се сведе до минимум, чрез намаляване на порциите.
5. Грижа за планетата
Днес, според проучването Фабрика за предвиждания40% от европейските потребители са повлияни от въздействието на храните и напитките си върху околната среда и тенденцията непрекъснато се увеличава.
Следващото поколение потребители иска лакомствата да бъдат възможно най-щадящи за Планетата и нейните обитатели, но все пак вкусни.
Растителните, органичните, натуралните и продуктите от надеждни източници се превръщат в търсени качества в хлебните и сладкарските изделия на бъдещето.
В отговор на пазарната тенденция за нарастващо търсене на растителни продукти във Великобритания, марката Sainsbury пусна на пазара пълна гама от органични, охладени и замразени растителни продукти, включително алтернативи на прясното месо, като веган пържоли, както и растителни сладкиши и сладкарски изделия, произведени от органични и безмлечни суровини.
6. Известен произход и местна покупка
Потребителите искат повече прозрачност относно произхода на храната им. Кой я е произвел? Какви са методите, използвани за отглеждане на суровините? Откъде идват съставките? Каква е историята зад приготвянето на любимия им хлебен продукт?
Търсят се автентични и зрелищни творения. Потребителите са привлечени от занаятчийски продукти, които разказват „история“, от рецепти и традиционни методи на приготвяне, върнати в настоящето, които предават усещането за принадлежност към ексклузивен сегмент.
Стари рецепти, пресъздадени с помощта на съставки от местни био ферми, ще продължат да набират популярност. „Чистите“ съставки, отличителните вкусове, внимателно подбраните подправки и обещанието за свежест карат 56% от европейските потребители да купуват местни продукти.
Статия, написана от Габриела Дан, редактор на Arta Albă
Прочетете за бялото изкуство и: Тенденции в сладкарските изделия: Торти и вина
